Скажу коротко: классная штука, эти кофикейки!

Мило улыбается этот кусочек, не так ли?
Рецепт из этого прекрасного блога.


Пирог большой - 16 порций.

Штрейзель:
3 ст.л. холодного сливочного несоленого масла, порезанного на кубики 1 см.
70 г обычной муки
3 1/2 ст.л. сахара

Клубничная начинка:
грамм 200-300 нарезанной клубники
70 г сахара
2 ч.л. кукурузного крахмала (я брала кукурузную муку тонкого помола)
2 ч.л. воды

Тесто:
100 г размягченного сливочного масла
220 г сахара
2 яйца
280 г обычной муки
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. питьевой соды
1/2 ч.л. соли
240 г сметаны (у меня была покупная сметана 30%)
1 ч.л. экстракта ванили
несколько капель миндального экстракта (опционно)


Смешать все ингредиенты для штрейзеля в миске и пальцами растереть в крошку. Отставить в сторону (я поставила в холодильник).

Для клубничной начинки смешать клубнику, сахар, воду и крахмал в кастрюльке. Готовить на медленном огне 5-7 минут, пока смесь не загустеет и ягоды не станут мягче. Оставить остывать.
Тем временем подготовить форму 22 х 22 см (в оригинале 10х10 дюймов, но и поменьше вполне подойдет): смазать форму маслом и присыпать мукой, вытряхнув излишки последней.

Духовку нагреть до 170 С.

Масло и сахар взбить в пышную легкую массу. Добавить по одному яйца, взбивая после добавления каждого. Добавить экстракт ванили.
Просеять сухие ингредиенты вместе. Затем добавить эту смесь к взбитому маслу в три приема, чередуя с добавлением сметаны в два приема - начинать и заканчивать сухими ингредиентами. Хорошо перемешать. Консистенция теста - не слишком густая сметана, но не льющееся.

Выложить 2/3 теста в форму. Распределить клубнику по тесту. Выложить оставшееся тесто и разровнять его. Посыпать штрейзелем. Выпекать в верхней трети духовки 50-60 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой.