Рикотта (Ricotta) - в переводе “дважды сваренный”. Она очень похожа на творог, - только совсем пресный.
Да и сыром ее можно назвать, наверное, достаточно условно, так как этот продукт делают из сыворотки, оставшейся от производства сыров.
А ее подобие достаточно просто делается дома.

Ингредиенты:

• 2 литра цельного молока
• 100 мл свежего лимонного сока
• Щепотка соли
• Чайная ложка сахара

Молоко лучше брать с минимальной жирностью 3%. Если любите жирную, то сделайте из сливок.

Нагреваем молоко, помешивая, на несильном огне до 90 градусов.
Оно ни в коем случае не должно закипеть. Добавляем соль и сахар.

Выжимаем сок из лимонов. Процеживаем. Его можно заменить тремя столовыми ложками белого уксуса.

Добавляем в молоко.
Через несколько секунд у вас должны появиться такие вот “хлопья” и отойти сыворотка.
Если этого не произошло, (пастеризированное молоко надо дольше нагревать), добавьте еще немного сока.

Снимаем с огня. Накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

Вот, что у нас должно получиться.
Внимание, я однажды “перегрела” и она получилась “резиновой”.
Аккуратнее.

Откинуть на марлю (я использую салфетку) и дать стечь жидкости. Чем больше стекает, тем тверже сыр.

У меня тут получилось ровно 400 гр.

Сыворотку можете использовать для хачапури или выпечки (с ней получаются прекрасные сконы или кексы).

И меняйте ее с чистой совестью на настоящую рикотту.
Если добавить немного сметаны, она у вас получится с кислинкой.

Вот и все. Заменитель рикотты готов.