Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äèíà312
ÃÓÃÅËÜÕÓÏÔ - ÀÂÑÒÐÈÉÑÊÈÉ ÐÎÌÎÂÛÉ ÏÈÐÎÃ
300 ãð ìóêè,
20 ãð. äðîææåé,
1/8 ëèòðà ìîëîêà,
160 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
4 æåëòêà,
75 ãð. ñàõàðà,
1/2 ïàêåòèêà âàíèëüíîãî ñàõàðà,
4-5 ñò. ëîæåê èçþìà,
1 ñò. ëîæêà ðîìà,
öåäðà 1/2 ëèìîíà,
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè
Äàëåå äåëàåì òàê:
Äðîææè ðàçâîäèì â òåïëîì ìîëîêå, äîáàâëÿåì ðàñòîïëåííîå ìàñëî, ñàõàð, âàíèëüíûé ñàõàð, ðîì, öåäðó ëèìîíà è â ñàìîì êîíöå - æåëòêè. Âñûïàåì ìóêó è ñèëüíî âçáèâàåì. Êîãäà òåñòî áóäåò ñâîáîäíî îòñòàâàòü îò ìèñêè è ïóçûðèòüñÿ, äîáàâëÿåì ïðåäâàðèòåëüíî âûìûòûå, îáñóøåííûå è îáâàëåííûå â ìóêå èçþìèíêè. Çàòåì òåñòî ïðèêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì íà 1-2 äíÿ íà õîëîä. Ïîñëå ýòîãî, ñìàçûâàåì ìàñëîì è ïîñûïàåì ñóõàðÿìè ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ, çàïîëíÿåì åå òåñòîì è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî ÷òîáû òåñòî ïîäîøëî. Âûïåêàåì â äóõîâêå ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå 45-60 ìèíóò. Êîãäà áàáà íåìíîãî îñòûíåò, îñòîðîæíî âûíóòü åå èç ôîðìû è äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîñûïàåì ñàõàðíîé ïóäðîé.
Âìåñòå ñ èçþìîì ìîæíî ïîëîæèòü ìèíäàëü.
Ðåöåïò ÃÓÃÅËÜÕÓÏÔà îò êîíäèòåðà Ãàíñà Áåðòëå.
Äëÿ òåñòà:
ìóêà - 240 ã
ñàõàð – 60 ã
äðîææè – 25 ã (ñâåæèå) èëè 8 ã (ñóõèå)
æåëòêè – 3 øò.
ìîëîêî – 120 ìë
ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî – 75 ã
ñîëü – 5 ã
òåðòûé ëèìîí – 1 øò.
èçþì – 50 ã
ðîì – 25 ìë
Äëÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà:
ñàõàð – 250 ã
âîäà – 150 ìë
ìîëîòûé ãîðüêèé ìèíäàëü – 20 ã
Äëÿ øîêîëàäíîãî ãàíàøà:
ñëèâêè äëÿ âçáèâàíèÿ 32% - 38% – 250 ìë
ãîðüêèé øîêîëàä – 150 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Çàëèòü èçþì ðîìîì.
2. Ðàñòâîðèòü äðîææè â ìîëîêå êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû (ñóõèå äðîææè ìîæíî äîáàâèòü íåïîñðåäñòâåííî â ìóêó).
3.  ìèñêå ìèêñåðà ñ íàñàäêîé "ãèòàðà" ïåðåìåøàòü ìóêó, äðîææè, ñàõàð, æåëòêè, ìîëîêî, ñîëü, ëèìîí, âàíèëü è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âûìåøèâàòü íà ñðåäíåé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 7 ìèíóò. Îáåðíóòü òåñòî ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü íà ÷àñ, ÷òîáû ïîäîøëî.
4. Âûìåøèâàòü òåñòî ïðèìåðíî 2 ìèíóòû, äîáàâèòü èçþì è åùå ðàç âûìåñèòü.
5. Òùàòåëüíî ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ ãóãåëüõóïô. Ïîñûïàòü ìóêîé. Ïåðåëîæèòü â ôîðìó òåñòî (îíî äîëæíî áûòü î÷åíü ìÿãêèì) è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî (30-32 ãðàäóñà), ÷òîáû òåñòî ïîäíÿëîñü äî ñàìîãî âåðõà ôîðìû.
6. Âûïåêàòü 15-18 ìèíóò â äóõîâêå, çàðàíåå íàãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ.
7. Äàòü ïîñòîÿòü â ôîðìå 10 ìèíóò, ïåðåâåðíóòü íà ðåøåòêó è âûíóòü ïèðîã èç ôîðìû.
8.  âîäó äîáàâèòü ñàõàð, ìîëîòûé ìèíäàëü è êèïÿòèòü äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîãî è ñëàäêîãî ñèðîïà.
9. Âåðíóòü ãóãåëüõóïô â ôîðìó, ñâåðõó ïîëèòü ñèðîïîì (æåëàòåëüíî, ÷òîáû ïèðîã ñòîÿë íà ïîäíîñå ñ áîðòèêàìè, èíà÷å ñèðîï âûëüåòñÿ íà ñòîë). Ïîäîæäàòü 10 ìèíóò.
10. Ñïóñòÿ 10 ìèíóò âíîâü ïåðåâåðíóòü ãóãåëüõóïô íà ðåøåòêó (ñëåäóåò íàêðûòü ïèðîã ðåøåòêîé, à çàòåì ïåðåâåðíóòü âñå âìåñòå). Îñòîðîæíî, ïèðîã ãîðÿ÷èé!
11. Â ìèêðîâîëíîâêå èëè íà âîäÿíîé áàíå ðàñòîïèòü ñëèâêè ñ øîêîëàäîì, íàëîìàííûì íà êóáèêè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ïîëèòü ãóãåëüõóïô.