Áåç çàãîëîâêà |
ÎÄÈÍ ÈÇ ÂÀÐÈÀÍÒÎÂ "ÌÎÍÀÑÒÛÐÑÊÎÉ ÈÇÁÛ"...


Òåñòî:
3,5 ñò. ìóêè
150 ã ñë. ìàñëà
200 ã ìàðãàðèíà ñî âêóñîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà
250-300 ã ñìåòàíû
ùåïîòêà ñîëè
ñîäà – íà êîí÷èê íîæà
Íà÷èíêà:
2 áàíêè (ïî 680/360 ã) êîíñåðâèðîâàííûõ âèøåí (áåç êîñòî÷åê)
* èëè ÷åðíîñëèâ ñ îðåõàìè
Êðåì øàðëîòò:
200 ã ñë. ìàñëà
4 ÿéöà
2-3 ñò. ñàõàðà (ìåëêîãî) - ïî âêóñó
1 ÷.ë. âàíèëüíîãî (èëè ðîìîâîãî) ýêñòðàêòà
öåäðà 1 ëèìîíà, ìåëêî íàòåðòàÿ
1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà
2-3 ñò.ë. êàêàî – ïîðîøêà
Äëÿ âåðõà:
50 ã øîêîëàäà (72% êàêàî)
2 ñò.ë. ñëèâîê
êîêîñîâàÿ ñòðóæêà
êðóãëàÿ ôîðìà äëÿ ïèööû äèàìåòðîì 30 ñì
-----
Ïðåäâàðèòåëüíî:
Ñöåäèòü ñîê ñ âèøåí. Ìîæíî çàìî÷èòü èõ â ñïèðòå èëè êîíüÿêå, à çàòåì åùå ðàç ñöåäèòü æèäêîñòü.
Ìàñëî äëÿ êðåìà ðàçìÿã÷èòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
Òåñòî:
Ïðîñåÿòü ìóêó, ñìåøàííóþ ñ ñîëüþ.
Íàñûïàòü íà áîëüøîé ïîäíîñ.

Íàðåçàòü ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè ìàñëî èëè ìàðãàðèí. Ðàçëîæèòü ïîâåðõ ìóêè.

Ïîðóáèòü äî êðóïíîé êðîøêè, èñïîëüçóÿ êóõîííûé òîïîðèê (ñåêà÷).

Ñîáðàòü ãîðêîé. Ñäåëàòü ïîñåðåäèíå óãëóáëåíèå.

Ñìåøàòü ñîäó ñî ñìåòàíîé (250 ã). Âûëîæèòü â óãëóáëåíèå.

Ðóáèòü òåñòî, çàìåøèâàÿ åãî â êîì, èñïîëüçóÿ òîïîðèê. Åñëè òåñòî ðàññûïàåòñÿ, äîáàâèòü ÷óòü ñìåòàíû (ðàñõîä ñìåòàíû çàâèñèò îò åå ãóñòîòû).


Ïåðåëîæèâ íà ñòîë, ïîäìåñèòü â áàòîí.
Ðàçäåëèòü íà 16 ÷àñòåé.


Ïðèäàòü èì ôîðìó áðóñî÷êîâ. Ïîëîæèòü íà äîñêó, ïðèñûïàííóþ ìóêîé.
Íàêðûòü. Ïîìåñòèòü íà 1-2 ÷àñà â õîëîäèëüíèê.
Ïåðåä âûïå÷êîé íàãðåòü ýëåêòðîäóõîâêó äî 250 ãðàä.
Âûñòåëèòü ôîðìó áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.

Âûïå÷êà:
Êàæäûé êóñî÷åê òåñòà ðàñêàòàòü ïîëîñêîé 10õ30 ñì.
Âäîëü äëèííîãî êðàÿ ïîëîæèòü âèøíè (èëè ÷åðíîñëèâ ñ îðåõàìè).
Çàâåðíóòü òðóáî÷êîé.


Òàê ñôîðìîâàòü 12 òðóáî÷åê.
Âûëîæèòü â ôîðìó 9 òðóáî÷åê, îáðàçóÿ ñïèðàëü.
Âûïå÷ü ïðè 250 ãðàä. äî ãîòîâíîñòè è çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Ïåðåëîæèòü íà ðåøåòêó. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.


Âûëîæèòü â ôîðìó âäîëü ñòåíêè 3 òðóáî÷êè, îáðàçóÿ êîëüöî.
Ðàçäåëèòü êóñî÷åê òåñòà íà 12 ÷àñòåé.

Êàæäóþ ðàñêàòàòü â âèäå êðóæî÷êà.
Ïîëîæèòü íà íèõ ïî âèøåíêå.
•Ìîæíî âîâíóòðü ÷àñòè âèøåíîê ïîëîæèòü ïî øîêîëàäíîé êàïåëüêå
Çàëåïèòü, îáðàçóÿ "óçåëîê".
Ñëåãêà ïîäêàòàòü åãî, îáðàçóÿ øàðèê.





Òàê æå ïðèãîòîâèòü øàðèêè åùå èç 2 êóñî÷êîâ òåñòà.
Âûëîæèòü èõ â ôîðìó âîâíóòðü «êîëå÷êà.

Âûïå÷ü äî ãîòîâíîñòè è çîëîòèñòîãî öâåòà
Ïåðåëîæèòü íà ðåøåòêó. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.
•Ìîæíî âûïå÷ü øàðèêè îòäåëüíî, íà ïðîòèâíå.


Èç îñòàâøåãîñÿ êóñî÷êà òåñòà ðàñêàòàòü ëåïåøêó. Âûïå÷ü.
Îñòóäèòü è èñòîëî÷ü â êðîøêó - äëÿ ïîñûïêè.

Êðåì:
Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ.
Ðàñòåðåòü æåëòêè ñ 1/3 ñàõàðà äîáåëà, äîáàâèâ â êîíöå âàíèëüíûé ñàõàð. Ìàññà äîëæíà áûòü ãëàäêîé, áåç êðóïèíîê ñàõàðà.
Îòäåëüíî âçáèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî ñ 1/3 ñàõàðà äî îáðàçîâàíèÿ ëåãêîé êðåìîîáðàçíîé ìàññû.
 êîíöå âñûïàòü ìåëêî ñòåðòóþ ëèìîííóþ öåäðó.
Äîáàâèòü ïîñòåïåííî ðàñòåðòûå æåëòêè è âçáèòü äî ãëàäêîãî êðåìà.
Îòäåëüíî âçáèòü áåëêè â êðåïêóþ ïåíó.
Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, âñûïàòü ïîñòåïåííî ñàõàð. Âçáèâàòü äî óñòîé÷èâîé ìàññû – îáðàçîâàíèÿ ïèêîâ.  êîíöå äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ áåëîñíåæíàÿ ãëÿíöåâàÿ ìàññà.
Ïîñòåïåííî, ïîðöèÿìè ââåñòè áåëêîâûé êðåì â ïðèãîòîâëåííóþ ìàñëÿíóþ ÷àñòü êðåìà.
Âçáèòü íà íèçêîé ñêîðîñòè ìèêñåðà – äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ëåãêàÿ, ãëàäêàÿ ìàññà.
Îòäåëèòü ïîëîâèíó êðåìà.
Îòäåëèòü ïîëîâèíó êðåìà.
Ñìåøàòü êàêàî ñ 1 ñò.ë. êðåìà.
Çàòåì äîáàâèòü â îòëîæåííûé êðåì è òùàòåëüíî âûìåøàòü.
•Êðåì ìîæåò áûòü ëþáîé ïî âêóñó (ñëèâî÷íûé, ìàñëÿíûé, ñìåòàííûé, øîêîëàäíûé). Ãëàâíîå è îáÿçàòåëüíîå òðåáîâàíèå – îí äîëæåí õîðîøî çàñòûâàòü ïðè îõëàæäåíèè.
Ñáîðêà:
Âûëîæèòü ïëàñò - ñïèðàëü èç òðóáî÷åê íà ïîäíîñ.
Ïðîìàçàòü òåìíûì êðåìîì.


Ñâåðõó âûëîæèòü âûïå÷åííóþ òðóáî÷êó - êîëüöî.
Ðàçëîæèòü íà êðåì øàðèêè ñ âèøíÿìè.
Ñâåðõó âûëîæèòü áåëûé êðåì.
Ñìàçàòü îñòàòêàìè êðåìà áîêîâóþ ïîâåðõíîñòü.
Ïîñûïàòü áîêîâóþ ïîâåðõíîñòü êðîøêîé.
Ïî êðàþ âåðõà ïðîñûïàòü êîêîñîâîé ñòðóæêîé.
Óêðàñèòü ïî âêóñó è íàñòðîåíèþ (âèøåíêàìè, öóêàòàìè, ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì, øîêîëàäíûì êðåìîì è ò.ä.).



èëè


Îñòàâèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 3-4 ÷àñà, ÷òîáû òðóáî÷êè ïðîïèòàëèñü êðåìîì.
Çàòåì îõëàäèòü òîðò äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ êðåìà, ïîìåñòèâ â õîëîäèëüíèê íà 8-10 ÷àñîâ.
Ãëàçóðü:
Ïîëîìàòü øîêîëàä êóñî÷êàìè. Äîáàâèòü ñëèâêè.
Ïîìåøèâàÿ, ðàñòîïèòü øîêîëàä (â ÑÂ× èëè íà âîäÿíîé áàíå).
Ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ ãëàäêîé ãëàçóðè.
Ïîëèòü âåðõ òîðòà.
Äî ïîäà÷è äåðæàòü òîðò â õîëîäèëüíèêå.
Ïîäàâàÿ íà ñòîë, íàðåçàòü îñòðûì øèðîêèì íîæîì (ïîäõîäèò "ïèëà").
Óãîùàéòåñü!
Êîììåíòàðèé:
Âñå æå íàìíîãî áûñòðåå, åñëè ïå÷ü è âòîðîé êîðæ ýòîãî òîðòà, êàê ïåðâûé, - ñïèðàëüþ ëèáî êîëå÷êàìè.  ýòîì ñëó÷àå êàæäóþ ñïèðàëü - èç 8 òðóáî÷åê ñ îáÿçàòåëüíûìè çàçîðàìè ìåæäó íèìè (è äëÿ ëó÷øåãî ïðîïåêàíèÿ, è äëÿ êðåìà).
Øàðèêè òðåáóþò áîëüøå âðåìåíè, à ýôôåêò òîò æå.
• Êðîìå "Ìîíàñòûðñêîé èçáû", ýòîò òîðò íàçûâàþò ïî – ðàçíîìó: "Øàëàø" è "Âèøíÿ ïîä ñíåãîì", "Ïîëåííèöà" è "Âèøíåâàÿ ãîðêà", "Äåâè÷èé ìîíàñòûðü" è «Ñîòû».
Ðåöåïòû òåñòà, íà÷èíêè è êðåìà òàêæå îòëè÷àþòñÿ ðàçíîîáðàçèåì.
• Ìîè âàðèàíòû òîðòà íà îñíîâå «èçáóøêè»
• Ìîæíî ñäåëàòü òîðò â âèäå «ãîðêè» - èç øàðèêîâ, íàïîëíåííûõ âèøíåé (èëè ÷åðíîñëèâîì), è ìàëåíüêèõ çàâàðíóøåê ñ êðåìîì (áåëûì è øîêîëàäíûì).
Âñå çàëèòü âçáèòûìè ñëèâêàìè èëè øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ. Ïîñûïàòü îðåõàìè.
• Ìîæíî óëîæèòü òðóáî÷êè â âèäå êîëå÷åê ðàçíîãî äèàìåòðà èëè ïðîùå: ñïèðàëüþ, ò.å. îäíî çà äðóãèì. À çàòåì èç íèõ ñîáðàòü òîðò.
Ïðè ýòîì ìîæíî îäíî «êîëüöî» âûïå÷ü èç çàâàðíîãî òåñòà (øàðèêàìè, òàê, ÷òîáû, óâåëè÷èâøèñü ïðè âûïå÷êå, îíè îáðàçîâàëè êîëüöî) – äëÿ âåðõà. Ðàçðåçàòü åãî àêêóðàòíî ãîðèçîíòàëüíî. Íàïîëíèòü êðåìîì. Ñåðåäèíó çàñûïàòü âèøíåé è ïîëèòü øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ.
• Ìîæíî ÷àñòü òðóáî÷åê âûïå÷ü ïîëûìè (çàâåðíóòü âîâíóòðü ôîëüãó), à çàòåì óäàëèòü åå. Îñòûâøèå òðóáî÷êè íàïîëíèòü êðåìîì ïðè ñáîðêå.
• Ìîæíî çàñòåëèòü ïðÿìîóãîëüíóþ åìêîñòü ïèùåâîé ïëåíêîé. Çàòåì ñîáðàòü «èçáó», ïîëèâàÿ êàæäûé ñëîé êðåìîì. Çàëèòü âåðõ êðåìîì, ïîñûïàòü îðåõàìè. Ïëîòíî íàêðûòü ïëåíêîé è îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå.
• Èëè âñå ñîáðàòü íà ïèùåâîé ïëåíêå, ïðèäàâ ôîðìó òîëñòîãî «áðåâíà». Ïëîòíî çàâåðíóòü â ïëåíêó è õîðîøî îõëàäèòü.
Çàòåì âûíóòü. Óäàëèòü ïëåíêó. Ïîëèòü ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì è ñäåëàòü âèëêîé «êîðó».
• Ìîæíî âûïå÷ü òîíêèå «áðåâíà» èç çàâàðíîãî òåñòà (òîëüêî ÷àñòü) è íàïîëíèòü ïðè ñáîðêå êðåìîì. Óêëàäûâàòü: ñëîé òðóáî÷åê ñ âèøíåé, ñëîé – ñ êðåìîì è ò.ä.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
ÈÑÒÎ×ÍÈÊ - http://forum.say7.info/
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |