| 
Çà÷àñòóþ â êóëèíàðíûõ è êîñìåòè÷åñêèõ ðåöåïòàõ íåîáõîäèìî ïðèìåíåíèå ñëèâîê âûñîêîé æèðíîñòè.
Òàê, ïðèãîòîâèòü âçáèòûå ñëèâêè ìîæíî òîëüêî èç ñëèâîê æèðíîñòüþ áîëåå 30%.
 ìàãàçèíàõ íàòóðàëüíûõ ñëèâîê òàêîé æèðíîñòè íåò, â íèõ îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿþò çàãóñòèòåëè, à ñëèâêè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà âîîáùå èçãîòîâëåíû íå èç ìîëîêà, à èç ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ.
Òåì íå ìåíåå, èçãîòîâèòü ñëèâêè íåîáõîäèìîé æèðíîñòè ìîæíî ñàìîñòîÿòåëüíî, è äëÿ ýòîãî ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî ñïîñîáîâ:
1. Âûïàðèâàíèå.
Èìåþùèåñÿ â íàëè÷èè ñëèâêè íóæíî âûïàðèâàòü íà ìåäëåííîì îãíå äî óìåíüøåíèÿ êîëè÷åñòâà æèäêîñòè. Åñëè 10%-íûå ñëèâêè âûïàðèòü íàïîëîâèíó, ïîëó÷àòñÿ ñëèâêè æèðíîñòüþ 20%. Ïîñëå òîãî, êàê ñëèâêè âûïàðèëèñü äî íåîáõîäèìîé æèðíîñòè, èõ íóæíî ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî è áûñòðî îñòóäèòü (íàïðèìåð, íà õîëîäíóþ âîäÿíóþ «áàíþ»).
2. Âûìîðàæèâàíèå.
Ïàêåò ñî ñëèâêàìè íåîáõîäèìî ïîìåñòèòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Ïîñòå òîãî, êàê ñëèâêè ïîëíîñòüþ çàìåðçíóò, äîñòàòü èõ èç ìîðîçèëüíèêà, îñâîáîäèòü èç ïàêåòà è âûëîæèòü íà ïîêðûòûé 3-õ-ñëîéíîé ìàðëåé äóøëàã. Ïîñëå òîãî, êàê ñûâîðîòêà ñòå÷åò, îñòàíóòñÿ ñëèâêè âûñîêîé æèðíîñòè.
Êñòàòè, òàêèì æå îáðàçîì ëåãêî ïðèãîòîâèòü òâîðîã èç êåôèðà.
3. Äîáàâëåíèå ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
 ìîëîêî èëè ñëèâêè äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå (íî íå ðàñòîïëåííîå!) ñëèâî÷íîå ìàñëî è âåí÷èêîì èëè ìèêñåðîì íà íåâûñîêîé ñêîðîñòè ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
Çàòåì ïîñòàâèòü ñìåñü â õîëîäèëüíèê, è ÷åðåç 8 ÷àñîâ áóäóò ãîòîâû ñëèâêè âûñîêîé æèðíîñòè.
Åñëè âçÿòü îäèíàêîâîå êîëè÷åñòâî ìàñëà è ìîëîêà, òî ïîëó÷àòñÿ ñëèâêè æèðíîñòüþ 35%. Ïðè èñïîëüçîâàíèè 10%-íûõ ñëèâîê ïîëó÷àþòñÿ áîëåå æèðíûå ñëèâêè (40%) èëè íóæíî âçÿòü ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ìàñëà.
Ïðèãîòîâëåííûå òàêèì îáðàçîì æèðíûå ñëèâêè çàìå÷àòåëüíî èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìîâ, ìîðîæåíîãî, äåñåðòîâ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
 |
|
|