Рецепты моей сестры

Рассольник с почками давно известен, как вкусное первое блюдо. Почки и соленые огурцы очень хорошо подходят друг  другу.

Продукты:

 - 500г говяжьих или свиных почек

 - 4 картофелины

 - 4 соленых огурца

 - полкорня петрушки

 - полкорня сельдерея

 - 1 луковица

 - 1 морковь

 - 2 ст. ложки сливочного масла

 - соль и перец по вкусу

 - зелень петрушки и укропа

 - огуречный рассол

 - лавровый лист

 - 2л мясного бульона  

Почки освободить от жира, надрезать и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Потом залить свежей холодной водой, довести до кипения и варить минут 5. Слить воду, опять залить свежей водой и кипятить. Если считаете, что этого недостаточно для устранения запаха и накипи, смените воду еще раз. В последней воде варите почки до готовности. Потом их хорошо промойте холодной водой.

Корни петрушки, сельдерея и морковь нарезать соломкой и пассировать на масле вместе с мелко порезанным луком.

Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль.  Если огурцы крупные, можно освободить их от семян. Нарезать огурцы тонкими полукружочками и слегка припустить с небольшим количеством бульона.

В кипящий бульон вкинуть нарезанный кубиками картофель и варить его 15 минут. Потом добавить припущенные огурцы, пассированные овощи и варить 5-7 минут. В конце влить по  вкусу  процеженный огуречный рассол, посолить по вкусу и добавить лавровый лист. Почки мелко порезать.

В тарелку положить почки и налить рассольник. Посыпать мелко порезанной зеленью, приправить перцем. Можно добавить сметаны.

Приятного аппетита!