"Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками.
Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом.
Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки."(c)
Н.В. Гоголь

 

В детстве я не любила вареники с творогом!

Очень не любила! И бабушка специально для меня замешивала побольше теста и лепила галушки.

Теперь я люблю вареники со всевозможными начинками, и с "сыром", как в Украине говорят, тоже, но...

У меня есть одна интересная способность - всегда точно хватает теста и фарша, чтобы я не лепила, пироги ли, вареники ли, пельмени ли.

Сами понимаете, что для того, чтобы полакомиться любимыми галушками, тесто я замешиваю специально)))

 

 

 

 

 

 

 

Стакан ОЧЕНЬ холодной воды

 

 

1 яйцо

2 ст.л. густых сливок или мягкого сливочного масла

щепотка соли - разбалтываем и выливаем в 3 стакана муки, насыпанной в миску.

Размешиваем до однородности.

Теперь выкладываем на стол или доску, посыпанную мукой и начинаем вымешивать тесто, подсыпая муку - тут уж как говорится "сколько возьмет", то есть тесто должно получиться эластичным, гладким, но не каменно-плотным.

Когда получился такой как нужно замес, скатываем тесто в шар, оставляем на этой же доске или на столе и накрываем сверху миской, в которой изначально замешивали его.

Сверху на миску кладем на 5 минут горячее полотенечко, потом убираем его.

Тесто пусть постоит и созреет примерно 20-25 минут.

Раскатываем половину теста в тонкую лепешку, стаканом вырезаем кружочки и лепим вот такие галушки.

 

 

 

Ставим на плиту воду, ждем, пока она не закипит, подсаливаем, бросаем в кипящую воду галушки и варим их до готовности. Помешивать их нужно не ложкой - галушки могут деформироваться от грубого воздействия, а круглой палочкой, например, черенком тонкой скалки или ручкой картофелемялки. Как только галушки вновь закипят, отсчитайте 10 минут - этого должно хватить до полной готовности. галушки 2 Теперь о том, с чем едят галушки. Классически - это поджарка из сала с прожилками мяска, с лучком, соль и перчик по вкусу. Я люблю со сметанкой. Можно еще с творожком и со сметанкой - прям ленивые вареники получатся. Можно полить сгущенкой или вареньем. Можно просто со сливочным маслицем. Можно посыпать тертым сыром. Очень вкусно, если остывшие галушки сложить в глиняный горшок, залить взбитым яйцом с подсоленной сметаной и запечь в духовке. Ах, и вкусна ты, украинская кухня!!!