Масло, взятое из холодильника, порезать кубиками.

К нему выложить 9-процентный творог и 2 отделённые от белков желтка.

Взбить с щепоткой соли и погашенной уксусом содой.

Просеять муку.

Вымесить эластичное и достаточно крутое тесто. Отправить его в холодильник на то время, пока делается безе.

Грецкие орехи порубить ножом, но не очень мелко.

Белки, ранее убранные в холодильник, достать и начать взбивать миксером на минимальной скорости.

Затем постепенно увеличить скорость до средней и начать всыпать тонкой струйкой сахар. Затем выжать сюда же сок лимона. Закончить взбивать на максимальной скорости, когда белковая масса станет густой и стойкой.

Тесто вынуть из холодильника и разделить на три части.

Первую раскатать на доске, припорошённой мукой.

Смазать 1/3 частью безе.

Присыпать более или менее равномерно орехами.

Скатать в плотный рулет. Со второй и третьей частями теста сделать то же самое. Выложить все три рулета на противень, выстеленный фольгой.

Сделать разрезы наискось с помощью острого ножа. Но! Очень важный момент - кусочки друг от друга не отделять!

Именно так и отправить в духовку.

Выпекать до золотистой корочки с розоватым оттенком - минут 25 при 180'C. Затем вынуть противень, дать рулетам полностью остыть. Только после этого разломить на кусочки с аппетитными краешками ;) Печенье получилось нежным и вкусным.

Приятного аппетита!