Лето считается горячей порой для всех хозяюшек, ведь именно в этот период делается максимальное количество запасов на зиму. Заготавливаются и помидоры, и баклажаны, и перец, и огурцы, Кстати, об огурцах. Приготовление салата из огурцов на зиму – один из самых популярных способов консервирования огурцов. Такие салаты всегда можно подать к столу в качестве отличной закуски или же гарнира. А еще салаты используют для приготовления других вкусных блюд. Например, рассольника.

В данной статье были собраны лучшие рецепты салатов огурцов на зиму. Берите их на вооружение, пробуйте, готовьте, угощайте своих близких и друзей. Какой бы рецепт вы не взяли, он обязательно придется им по вкусу, потому что мы публикуем только самые вкусные и проверенные нами лично рецепты!

Салат «Зимний король»

«Зимний король» по праву считается одним из самых распространенных рецептов. Время от времени его используют почти все хозяйки с незначительными вариациями. Для заготовки такого салата на зиму вам потребуются такие продукты: 5 килограмм огурцов, килограмм репчатого лука, 300 грамм зелени укропа, 9% уксус в объеме 100 мл, 5 столовых ложек сахара, 2 столовых ложки соли, черный перец горошком по вкусу.
Вы моете огурцы очень тщательно, разрезаете вдоль на половинки, после чего каждую из половинок шинкуете поперек тонкими ломтиками. Укроп мелко рубите, лук шинкуете полукольцами. Все овощи смешиваются в подходящей емкости и оставляются на 30 минут. Огурцы должны пустить сок.

В большой кастрюле смешиваются уксус, соль, сахар и перец, добавляются настоявшиеся овощи и хорошо перемешиваются. Все это ставится на небольшой огонь и доводится до кипения. Главное – не забывайте все это перемешивать. Огурцы должны немного изменить свой цвет. Тогда вы снимаете салат с огня, быстро раскладываете их в простерилизованные банки. Отметим, что их нужно заполнить до самого верха таким образом, чтобы маринад полностью покрывал огурцы. Закатываем, укутываем до остывания. Стерилизация не нужна.

Салат из огурцов «Нежинский»

Своим названием знаменитый «Нежинский» салат обязан украинскому городу Нежину, расположенному в Черниговской области. Он очень славится нежинскими огурцами, которые в свое время очень любила императрица Екатерина II. В чем-то рецепт нежинского салата похож на рецепт «Зимнего короля». Только в него еще добавляют растительное масло. Итак, чтобы заготовить вкуснейший нежинский салат на зиму, вам потребуется 2 кг огурцов, 2 кг репчатого лука, 100 мл столового уксуса, 100 мл подсолнечного рафинированного масла, 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, от 5 до 10 горошин черного перца.

Вы моете огурцы и нарезаете их небольшими кубиками. Лук шинкуете полукольцами. Добавляете соль, перец, сахар, даете постоять минут пятнадцать, чтобы огурчики пустили свой сок. Затем ставите огурцы на огонь, доводите до кипения, постоянно помешивая. Спустя 10 минут вливаете растительное масло с уксусом, снова даете им закипеть. Горячий салат раскладывается в подогретые простерилизованные банки и тут же закатывается.

Салат из огурцов «Сырой»

Как известно, многие просто не любят различные «вареные» салаты на зиму – просто потому, что огурчики становятся мягкими на вкус. Именно для них предназначен этот рецепт салата. Огурчики в нем всегда остаются хрустящими, напоминая свежие по вкусу. Единственным недостатком является обилие чеснока, хотя для некоторых это сложно назвать недостатком. Мало чеснок класть все равно нельзя, поскольку он является консервантом и не дает бактериям возможность размножаться. Ингредиенты берутся следующие: на три килограмма огурцов 250 грамм репчатого лука, столько же по весу чеснока, 250 грамм сахара, 150 мл 9% уксуса, 100 грамм крупной соли.

Итак, вы моете огурцы и нарезаете их довольно толстыми кружками шириной 0,5-1 см. Репчатый лук нарезается тонкой соломкой, чеснок мелко рубится или пропускается через пресс. Все овощи складываются в большую миску. Кстати, при желании вы можете даже добавить укроп с петрушкой. Все перемешиваем, заправляем уксусом, сахаром и солью. Ставим на 12 часов в прохладное место.

По истечению этого времени все банки стерилизуются, в них раскладывается салат. Сами банки закрываются капроновыми или завинчивающимися крышками. При желании, вы всегда можете добавить немного масла в каждую банку (0,5 – 1 столовых ложки) для лучшей сохранности. Такой салат лучше всего хранить в холодильнике, но подойдет также подвал или погреб.

Салат из огурцов с горчицей

Поскольку в этот салат добавляется много пряностей, он будет иметь достаточно необычный, но очень приятный вкус. На 4 кг небольших огурчиков берется один стакан сахара, стакан 9% уксуса, стакан подсолнечного масла, 2 столовые ложки сухой горчицы, столовая ложка тертого хрена, две чайные ложки черного перца молотого, 2 столовые ложки соли, 2 головки чеснока (должно получиться 2-3 столовые ложки измельченного) и зелень по вашему вкусу.

Если вместо огурчиков вам удастся найти корнишоны, просто супер! Моете их и разрезаете пополам, складываете в таз или большую кастрюлю. Добавляете соль с сахаром, перец и горчицу, чеснок, заранее пропущенный через пресс. Для пикантности вы всегда можете добавить тертый корень хрена. А вот зелени не жалейте, берите хороший пучок укропа или петрушки. Затем растительное масло и уксус, которые тоже не будут лишними.

Все аккуратно перемешивается и оставляется мариноваться часа на два-три. Пока маринуется, перемешайте раза два-три очень аккуратно. Затем разложите по баночкам, а оставшийся маринад разлейте сверху на огурчики. Поставьте стерилизоваться минут на 15, если банки 0,5 литра, и на 20 минут, если у вас литровые банки.
Салат готов, осталось отправить его на полку в подвале или кладовке. Зима не за горами, так что пробу сможете снять уже в ближайшее время.

Маринованный салат с огурчиками и морковкой

Этот салат, если верить слухам, пришел в нашу страну из Кореи. Там его просто обожают готовить и всегда уплетают за обе щеки. В холодный зимний день такой салат сможет напомнить вам о ярком летнем солнышке и тепле.

Итак, вы промываете огурцы и разрезаете каждый на 4 части вдоль. Морковку промываете, очищаете и нарезаете соломкой как для моркови по-корейски. Лук очищается, промывается и нарезается кольцами. Огурцы соединяются с морковкой и луком, перемешиваются. Чеснок очищается, пропускается через пресс, добавляется в салат вместе с солью, маслом, сахаром, лавровым листом, уксусом и укропом, тщательно перемешивается.

Салату нужно дать время хотя бы 2 часа, чтобы он хорошенько настоялся. За это время вы перемешиваете его несколько раз. Затем салат выкладывается в сухие чистые банки. Рекомендуемая емкость – 1 литр. Стерилизуете их не более 15 минут, накрыв жестяной крышкой.

Маринованный таким образом салат по-корейски с огурчиками и морковкой закатывается крышками и хранится в погребе или подвале. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 5 банок салата емкостью 1 литр.
На 4 килограмма огурцов вы берете 300 мл столового уксуса, 100 грамм соли, 10 грамм семян укропа, 5 зубчиков чеснока, три лавровых листа, три морковки, 3 головки репчатого лука, стакан растительного масла, стакан сахара.

Огуречный салат с помидорами и перцем

По своему вкусу этот салат сильно напоминает овощную икру. В нем не используется уксус, что является палкой о двух концах, поскольку салат придется все время хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, лучше не делать большие объемы салата, а закрутить пару баночек и поставить в холодильник.

Чтобы приготовить огуречный салат на зиму, на 1 кг огурцов вы берете 500 грамм помидоров, 300 грамм моркови, 2 сладких болгарских перчика, 200 грамм репчатого лука, 50 грамм растительного масла, молотый черный перец по вкусу и 2 столовые ложки соли.

Очищенные огурцы и морковка натираются на крупной терке, перчинки и луковицы крошатся. Лук и морковка пассируются до золотистого цвета. Томаты пропускаются через мясорубку, все овощи соединяются, солятся и перчатся. Полученная смесь тушится на слабом огне порядка 40 минут. Далее готовая масса раскладывается в заранее простерилизованные банки и закручивается металлическими крышками. Банки переворачиваются, укутываются одеялом часов на 10-12. Затем выносятся в прохладное место с постоянной температурой. Осталось только попробовать, так что приятного аппетита!