Удивительные воздушные булочки. Чудесная выпечка по простым рецептам.

1.) ВОЗДУШНЫЕ БУЛОЧКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

Для теста: 

400 грамм муки
5 грамм сухих дрожжей или 15 грамм свежих
75 грамм сахара
щепотка соли 
1 столовая ложка сухого молока или растворимых сухих сливок
40 грамм растопленного сливочного масла
1 яйцо 
200 миллилитра молока. 

Для крема: 

350 миллилитра молока
2 желтка
4 столовые ложки крахмала
4 столовые ложки сахара
ванилин
40 грамм мягкого сливочного масла

КАК ДЕЛАТЬ: 

1. В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар и немного муки, поставить в тёплое место. Когда дрожжи забродят, добавить к ним взбитое яйцо. 

2. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки (молоко), соль и соединить с дрожжевой смесью, постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить растопленное охлаждённое масло и опять замесить. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа. 

3. Приготовить крем: в тёплом молоке развести крахмал, добавить желтки, сахар, ваниль, и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Остудить, добавить масло и взбить. 

4. Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.,отступить от верхнего края 3 см. и выложить чайную ложку крема. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края, оставшееся тесто нарезать полосками, свернуть булочку. 

5. Булочки выложить на противень застеленный пекарской бумагой и оставить на расстойку минут на 20.Смазать булочку желтком. Запекать в разогретой духовке до 180 градусов 15 минут до золотистого цвета. Готовые булочки накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10-15 минут, затем посыпать сахарной пудрой. 

2.) БУЛОЧКИ ДОМА ПАРКЕРОВ.

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

300 грамм муки 
135 миллилитров молока 
1 яйцо 
2 столовые ложки сахара 
0,5 чайной ложки соли 
1 чайная ложка сухих дрожжей или 12 грамм свежих 
30 + 30 грамм сливочного масла. 

КАК ДЕЛАТЬ: 

1. Подогреть половину молока, развести дрожжи , добавив 1 столовую ложку сахара. 

2. Подогреть вторую часть молока, растопив в нем 30 грамм сливочного масла и вторую ложку сахара, затем разболтать яйцо. 

3. Просеять муку с солью, влить молоко с яйцом, замесить тесто, вливая молоко с дрожжами. Дать тесту подойти в тепле. 

4. Затем обмять его и раскатать прямоугольником 20 х 40 сантиметров. Разрезать по длине пополам и на ленты 5 сантиметров шириной. Смазать растопленным сливочным маслом (вторые 30 грамм) и скатать неплотно рулетики. 

5. Выложить рулетики один за другим на покрытый бумагой противень. Дать расстояться 30 минут, затем смазать растопленным сливочным маслом. 

6. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов. Часть булочек можно заморозить. 

3.) НЕЖНЫЕ БУЛОЧКИ НА СМЕТАНЕ С ЯБЛОКАМИ. 

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

Для теста: 

200 грамм холодного масла или маргарина
400-450 грамм муки 
200 грамм сметаны
треть чайной ложки соли 

Для начинки: 

3-4 яблока
30 грамм сливочного масла
2 столовые ложки ванильного сахара 
1 чайная ложка крахмала
цедра 1 лимона

КАК ДЕЛАТЬ: 

1. Сливочное масло нарубить на маленькие кубики, просеять муку к маслу и порубить ножом в крошку, добавить сметану и замесить тесто. Тесто скатать в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Само по себе оно очень приятное и легкое в работе, не липнет, отлично раскатывается. 

2. Яблоки порезать на маленькие кубики, Положить яблоки в кастрюльку, добавить крахмал, корицу, цедру, сахар, 1 столовую ложку воды. Перемешать и тушить примерно 7-10 минут. 

3. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, выложить на каждый кусочек по 1 столовой ложке начинки. Защипнуть края над начинкой, чтобы получился как мешочек. 

4. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной маслом. Выпекать 25-30 минут при 200 градусов. Готовые булочки остудить и посыпать пудрой. 

4.) БУЛОЧКИ АНГЛИЙСКИЕ ПАСХАЛЬНЫЕ. 

ПОТРЕБУЕТСЯ : 

300 мл молока
70 грамм сливочного масла
550 грамм пшеничной муки
1 чайная ложка соли
100 грамм сахара
20 грамм свежих дрожжей
1 яйцо, слегка взбить
80 грамм изюма
50 грамм цукатов
50 мл рома
цедра 1-го апельсина
1 яблоко, почистить, натереть на терке
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотой гвоздики

Для креста и смазывания: 

1 яйцо, взбить с 1 столовой ложкой воды
70 грамм пшеничной муки

Для глазури: 

4 столовые ложки абрикосового или апельсинового джема

КАК ДЕЛАТЬ : 

1. Изюм залить кипятком, оставить на 5 минут, отцедить. 
К изюму добавить цедру и залить ромом. Оставить на 2-3 часа. Перед добавлением в тесто изюм и цукаты обкатать в муке. 

2. Довести до кипения молоко, снять с огня, и добавить масло, перелить в большую миску для смешивания. 

3. Ввести в молоко дрожжи, хорошо перемешать. Добавить муку, специи и сахар и яйцо. Замесить однородное, но довольно липкое тесто, месить минут 5-8, чтобы повысить его эластичность. Накрыть миску с тестом слегка влажным полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре. 

4. Через час добавить цедру, цукаты и яблоки. Еще раз хорошо вымесить тесто. Прикрыть и оставить еще на час.

5. Разделить тесто на 15-20 частей. Сформировать из каждого кусочка булочку и выложить на застеленный пергаментом противень. Выкладывать булочки с интервалом 3-4 см. Накрыть противень с булочками чуть влажным полотенцем и оставить еще на 1 час. 

6. Тем временем, разогреть духовку до 220 градусов. 

7. Когда булочки подросли и духовка разогрета, смазать поверхность булочек яйцом. 

8. Смешайте муку и 4-5 столовых ложек воды до однородности. Должна получиться консистенция зубной пасты. Если нужно, можно добавить еще немного муки или воды. Наполнить полученной массой кондитерский мешок и нарисовать на каждой булочке крест. 

9. Выпекать булочки 20-30 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться. 

10. Вынуть готовые булочки из духовки. Джем подогреть в небольшой посуде и смазать поверхность булочек. 

5.) ЧЕСНОЧНЫЕ БУЛОЧКИ К БОРЩУ. 

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

Для теста: 

1 стакан теплой воды
50 грамм теплого молока
5-6 грамм сухих дрожжей
щепотка соли
2 столовые ложки без горки сахара
муки, сколько возьмет тесто, чтобы не липло к рукам

Для соуса: 

головка чеснока
3 столовые ложки растительного масла
0,5 стакана воды
. 
КАК ДЕЛАТЬ: 

1. Смешать воду с молоком и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар и муку. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. 

2. Разделить тесто на 12 булочек, выложить их на бумагу на противень и дать расстояться 1 час. Выпекать минут 20 при температуре 200 градусов. 

3. Приготовить соус: Чеснок выдавить через пресс, добавить растительное масло и воду. Полить соусом готовые булочки и поставить на 3 минуты в духовку. 

6.) БУЛОЧКИ С ПОСЫПКОЙ И ДЖЕМОМ. 

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

1 стакан тёплого молока
50 грамм маргарина
2 яйца
3 столовых ложки сахара
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка сухих дрожжей
0,5 чайной ложки соли, 2-2,5 стакана муки
джем или ягоды для начинки
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка сахара
2-3 столовые ложки муки для посыпки

КАК ДЕЛАТЬ: 

1. В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 чайную ложку сахара, добавить 2-3 столовые ложки муки, размешать, дать подняться опаре. 

2. Растопить маргарин, добавить яйцо, сахар, соль и растительное масло, всё перемешать, добавить смесь в опару, подсыпая муку, замесить тесто. Дать постоять 1-1,5 часа. 

3. Когда тесто подойдёт, разделить его на 11-12 шариков. Каждый шарик расскатать и класть в центр немного любой начинки. 

4. Края шарика хорошо защипить , придав булочке круглую форму, укладывать шарики в форму, смазанную растительным маслом, швом вниз, на небольшом расстоянии друг от друга . Оставить для подъёма минут на 20 . 

5. Подошедшие булочки смазать взбитым яйцом и хорошо присыпать посыпкой, Для посыпки смешать муку, сахар и масло и руками перетереть в мелкую крошку. 

6. Выпекать до золотистого цвета 30 минут при 180 градусах. 

7.) БУЛОЧКИ С КОКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ.

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

Для теста: 

2 чайные ложки сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
60 мл теплой воды
1 яйцо
0,5 стакана молока
50 грамм сахара
1 чайная ложка соли
550-600 грамм муки
220 грамм сливочного масла

Для начинки: 

100 грамм кокосовой стружки
70 грамм сахара
30 грамм мягкого сливочного масла
1 яйцо

КАК ДЕЛАТЬ: 

1. Дрожжи развести в теплой воде, дать подойти. Вбить в дрожжевую смесь яйцо, добавить теплое молоко, сахар и соль. 

2. Масло порубить в муке и сделать руками крошку. Влить дрожжи , замесить мягкое, эластичное тесто. Раскатать тесто в прямоугольник, сложить втрое, перевернуть и раскатать снова. Проделать эту процедуру три раза. 

3. Разделить тесто на две части, обернуть пищевой пленкой и поместить на ночь в холодильник.Перед приготовлением нагреть тесто до комнатной температуры. 

4. Разделить тесто на равные кусочки, примерно с мандарин и начинку разделить по количеству кусочков.Сформировать булочки, дать расстояться и выпекать при температуре 190 градусов !5 минут. 

8.) ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ. 

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

150 грамм сыра гауда (потереть на мелкую терку)
1 чайная ложка с небольшой горкой сухих дрожжей
0.5 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
250 миллилитров теплой воды
2 столовые ложки растительного масла
3-3.5 стакана муки
100 грамм сыра для посыпки

КАК ДЕЛАТЬ: 

1. В воде растворить сахар и дрожжи.затем добавить соль и половину нормы муки, размешать, влить масло, всыпать 150 граммов сыра, постепенно подсыпая просеянную муку замесить гладкое тесто, переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и убрать в теплое место на 1.5 часа. За это время тесто должно хорошо подойти. 

2. Затем тесто обмять, противень застелить промасленной бумагой, смоченными в растительном масле руками "выдавить" 12 шариков на противень (на большом расстоянии друг от друга), дать булочкам расстояться 15-20 минут, затем смазать взбитым яйцом и хорошо посыпать тертым сыром (оставшиеся 100 грамм). 

3. Духовку нагреть до 200 градусов, выпекать булочки 25-30 минут. 

9.) БУЛОЧКИ НА КАРТОФЕЛЕ. 

ПОТРЕБУЕТСЯ: 

250 грамм муки
130 грамм отварного картофеля
90 грамм молока
1 желток
25 грамм сливочного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
3 грамма сухих быстрых дрожжей

КАК ДЕЛАТЬ: 

1. В теплом молоке замесить картофельное пюре, сахар, дрожжи и 80 грамм муки.Дать тесту подойти в тепле. 

2. Сделать опару из 170 грамм муки, растопленного сливочного масла, желтка, ложечки сахара. Дать еще раз подойти. 

3. Разделать на булочки по 50-60 грамм, подкатать в шарики, положить на лист или противень и дать еще раз подойти. Смазать яйцом. 

4. В середину вдавить маленький кусочек сливочного масла.

Источник ВК

КЕЙТАС