Мамин кулич на сгущенке.
Продукты:
Сгущенка – 1 банка
Яйца – 6-8 шт.
Масло сливочное – 200 гр + 50 гр на смазывание форм
Соль – 1 ст.ложка
Ванильный сахар – 1 пак.
Дрожжи свежие со спичечный коробок
Изюм – 200 гр
Коньяк – 0,5 стакана
Вода кипяченая теплая
Сахар – 1 ст. ложка
Мука
Специи: имбирь, анис, кардамон, корица, гвоздика, куркума по вкусу, не больше 1 ч.ложки
Лимон

Приготовление:
Достать масло из холодильника. Изюм перебрать, промыть, замочить в коньяке.
Развести дрожжи в 0,5 ст. теплой кипяченной воды, добавить 1 ст. ложку сахара и муку, замесить опару как на оладьи.
Сгущенное молоко перелить в литровую банку и развести теплой кипяченой водой до 1 литра.
Когда опара поднимется раз в 5 в большой эмалированной кастрюле взбить 5-7 яичных желтков + 1-2 яйца, добавить теплое молоко, соль, дрожжи, опару, муку.
Вымесить тесто по консистенции как домашняя сметана, муки не переборщить, иначе куличи будут жесткими.
Формы для куличей промазать растопленным сливочным маслом, выстелить пекарской бумагой или калькой, промазать еще раз. У меня 2 формы для куличей с тефлоновым покрытием, их выстилать не надо, но лучше все-таки промазать, и еще всегда покупаю разовые бумажные формы (очень удобно потом раздавать на гостинцы), их нужно промазывать очень тщательно.
Когда тесто поднимется в 2-3 раза обмять, добавить мягкое (не растопленное!!!) сливочное масло, специи, слегка отжатый изюм, и немного муки. Тесто будет липнуть к рукам, оно должно быть воздушным и тягучим, как пенка от варенья. Тесто разложить по формам, заполняя на 2/3 объема, подождать пока поднимется в 2 раза и поставить в разогретую до 200°С духовку, выпекать в зависимости от объема формы от 0,5 до 1 часа. Готовность кулича проверить сухой лучиной (у меня одноразовые палочки для суши). Готовые куличи накрыть чистым полотенцем и оставить остывать.
Оставшиеся яичные белки взбиваем с сахаром в крепкую пену, добавив 1-2 ч.ложки выжатого лимонного сока и цедру с 1 лимона.
Остывшие куличи обмазываем сверху взбитыми белками, украшаем посыпкой и ставим в теплую духовку с приоткрытой дверцей примерно минут на 40, пока безе сверху не затвердеет.