>Øîêîëàäíî-âàíèëüíûé òîðò "Îáëàêà â íåáî ñïðÿòàëèñü..." |
Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò: Êëóáíè÷íûé òîðò ñ ëèìîííûì ñþðïðèçîì ê æåíñêîìó ïðàçäíèêó
Èñòî÷íèê ðåöåïòà: àâñòðèéñêèé êîíäèòåð Êàðë Øóìàõåð + íåáîëüøèå êîððåêòèâû
Äîáàâëåíî:
Ruletka
![]() |
1. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ êîëåö èç çàâàðíîãî òåñòà: ÿéöà, ïðîñåÿííàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà, ñëèâî÷íîå ìàñëî, âîäà, ñîëü. |
![]() |
|
![]() |
2. Íàðåçàííîå íà êóñêè ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñîëü è âîäó äîâåäèòå â ñîòåéíèêå äî êèïåíèÿ.  êèïÿùóþ ìàññó âñûïüòå ðàçîì âñþ ìóêó è áûñòðî ðàçìåøàéòå äåðåâÿííîé ëîæêîé (êîìêè ìóêè äîëæíû èñ÷åçíóòü). Ïîìåøèâàÿ, äåðæèòå òåñòî íà ìàëåíüêîì îãíå 1,5-2ìèíóòû. |
![]() |
|
![]() |
3. Ïîëó÷åííóþ ìàññó îõëàäèòå äî t=60-70C. Ïîñëå ÷åãî, ïðè ðåãóëÿðíîì ïîìåøèâàíèè, ÷àñòÿìè ââåäèòå ÿéöà. Ãîòîâîå òåñòî â êîíöå çàìåñà äîëæíî ïðåäñòàâëÿòü ñîáîé âÿçêóþ è îäíîðîäíóþ ìàññó. |
![]() |
|
![]() |
4. Íà ïåðãàìåíòå íàðèñóéòå 2 êðóãà äèàìåòðîì 6ñì è 15ñì. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì (ðèñóíêîì âíèç) è ñìàæüòå î÷åíü òîíêèì ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Çàïîëíèòå òåñòîì îòñàäî÷íûé ìåøîê èëè øïðèö ñ 18ìì íàêîíå÷íèêîì êðóãëîãî ïðîôèëÿ. Îòñàäèòå òåñòî â âèäå 2-õ êðóãîâ øèðèíîé 2ñì. Âíèìàíèå! Òåñòî íå äîëæíî çàõîäèòü çà ðèñêó âíóòðåííåãî äèàìåòðà!!!!! |
![]() |
|
![]() |
5. Âûïåêàéòå èçäåëèÿ â ðàçîãðåòîì äóõîâîì øêàôó 27 ìèíóò ïðè t=195Ñ. Îñòóäèòå, à çàòåì ðàçðåæüòå êàæäûé êðóã íà 2 ñëîÿ. Ïåðåâåðíèòå êîëüöà ñðåçîì ââåðõ è îòëîæèòå â ñòîðîíêó... |
![]() |
|
![]() |
6. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ áàâàðñêîãî âàíèëüíîãî êðåìà: 3,5 ìîëîêî, 35% ñëèâêè, ÿè÷íûå æåëòêè, ñàõàð, êîíüÿê, ïîðîøêîâûé æåëàòèí, ñòðó÷îê áóðáîííîé âàíèëè, ñîëü. |
![]() |
|
![]() |
7. Æåëàòèí çàëåéòå 2 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò. Ïîëîâèíó âàíèëüíîé ïàëî÷êè îñòîðîæíî ðàçðåæüòå â ïðîäîëüíîì íàïðàâëåíèè, îñòðè¸ì íîæà âû÷èñòèòå ñåìåíà. Ñîåäèíèòå â ñîòåéíèêå ìîëîêî, ùåïîòêó ñîëè, ñîäåðæèìîå âàíèëüíîé ïàëî÷êè è ñàìó ïàëî÷êó. Ïîñòàâüòå ñîòåéíèê íà òèõèé îãîíü è äîâåäèòå ñîäåðæèìîå äî êèïåíèÿ. Îñòóäèòå ìîëîêî ïîä êðûøêîé äî t=50Ñ, èçâëåêèòå âàíèëüíóþ ïàëî÷êó. |
![]() |
|
![]() |
8.  äðóãîì ñîòåéíèêå âçáåéòå æåëòêè ñ ñàõàðîì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âëåéòå òîíêîé ñòðóéêîé ò¸ïëîå ìîëîêî. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü âàðèòå íà òèõîì îãíå äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîãî êðåìà, îáâîëàêèâàþùåãî ëîæêó, 5-6 ìèíóò (ñìåñü ñëåäóåò áåñïðåðûâíî ïîìåøèâàòü âåí÷èêîì, äî êèïåíèÿ íå äîâîäèòü). |
![]() |
|
![]() |
9. Îñòóäèòå êðåì äî t=80Ñ è ââåäèòå íàáóõøèé æåëàòèí. Ïîìåøèâàÿ, ðàñòâîðèòå æåëàòèí äî èñ÷åçíîâåíèÿ êðóïèíîê. Óáåðèòå êðåì â õîëîäèëüíèê äî ë¸ãêîãî çàæåëèðîâàíèÿ. |
![]() |
|
![]() |
10. Ñëåãêà çàæåëèðîâàííûé êðåì àðîìàòèçèðóéòå êîíüÿêîì. Îõëàæä¸ííûå ñëèâêè âçáåéòå â ë¸ãêóþ è ïûøíóþ ïåíó. Ñîåäèíèòå êðåì ñî ñëèâêàìè (âûìåøèâàòü ìàññó ñëåäóåò ëîïàòêîé, ìèêñåð èñêëþ÷àåòñÿ). |
![]() |
|
![]() |
11. Çàïîëíèòå êðåìîì îòñàäî÷íûé ìåøîê èëè øïðèö ñ íàêîíå÷íèêîì ëþáîãî, óäîáíîãî äëÿ âàñ, ïðîôèëÿ. Îòñàäèòå êðåì â 4 êðóãà èç çàâàðíîãî òåñòà. Ñîåäèíèòå ïîëîâèíêè ïîïàðíî è âûíåñèòå íà õîëîä äî ïîëíîãî çàæåëèðîâàíèÿ (1,5-2 ÷àñà). |
![]() |
|
![]() |
12. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ ìàññû "Çàõåð": ìóêà, ñàõàð, ñàõàðíàÿ ïóäðà, ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ÿè÷íûå áåëêè è æåëòêè, ò¸ìíûé 56% øîêîëàä. |
![]() |
|
![]() |
13. Øîêîëàä èçìåëü÷èòå â êðîøêó, ðàñòîïèòå íà âîäÿíîé áàíå èëè â ÑÂ×, à çàòåì îñòóäèòå äî t=30Ñ.  ïîäõîäÿùåé ïîñóäå ñîåäèíèòå ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, ñàõàðíóþ ïóäðó è ðàçìÿã÷¸ííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âçáåéòå ìàññó ìèêñåðîì äî ïûøíîñòè, ïîñòåïåííî ââîäÿ æåëòêè. |
![]() |
|
![]() |
14. Áåëêè âçáåéòå ìèêñåðîì äî ïûøíîé ïåíû. Êîãäà ïåíà ñòàíåò ïûøíîé è æèäêîãî áåëêà áîëüøå íå îñòàíåòñÿ, íà÷èíàéòå ïîñòåïåííî, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, âñûïàòü ñàõàð. Âçáèâàéòå äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãëàäêîé è áëåñòÿùåé. Âìåøàéòå âçáèòûå áåëêè â øîêîëàäíóþ ñìåñü (ñ äàííîãî ìîìåíòà ìèêñåð èñêëþ÷àåòñÿ, ðàáîòàòü ñëåäóåò ëîïàòêîé). Ïîâåðõ ìàññû ïðîñåéòå ìóêó è ïåðåìåøàéòå ëîïàòêîé äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ. |
![]() |
|
![]() |
15. Ðàçú¸ìíóþ ôîðìó çàñòåëèòå ïðîìàñëåííûì ïåðãàìåíòîì (áîðòèêè ñìàçûâàòü íå òðåáóåòñÿ). Çàïîëíèòå òåñòîì ôîðìó. Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî t=180Ñ äóõîâêå 15 ìèíóò, çàòåì ïîâûñüòå òåìïåðàòóðó äî 200Ñ ãðàäóñîâ è âûïåêàéòå åù¸ 10 ìèíóò (ïðè ñìåíå òåìïåðàòóðû âåðõíÿÿ êîðî÷êà ëèøü ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàåòñÿ è íå êðîøèòñÿ). Ãîòîâûé êîðæ îñòóäèòå â ôîðìå, à çàòåì âûðåæüòå åãî íîæîì. |
![]() |
|
![]() |
16. Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ øîêîëàäíîãî ìóññà: ìîëî÷íûé 35% øîêîëàä, ò¸ìíûé 56% øîêîëàä, ãîðüêèé 76% øîêîëàä, ÿè÷íûå æåëòêè, 35% ñëèâêè, ëèê¸ð "Amaretto", ïîðîøêîâûé æåëàòèí. Æåëàòèí çàëåéòå 4 ñòîë.ëîæêàìè õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäû è îñòàâüòå äëÿ íàáóõàíèÿ íà 20-30 ìèíóò. Çàðàíåå âçáåéòå 450ãð îõëàæä¸ííûõ ñëèâîê â êðåïêóþ ïåíó è îòñòàâüòå â ñòîðîíêó ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. |
![]() |
|
![]() |
17. 200ãð ñëèâîê äîâåäèòå â ñîòåéíèêå äî êèïåíèÿ. Ñíèìèòå ñîòåéíèê ñ îãíÿ è âñûïüòå èçìåëü÷¸ííûé â êðîøêó øîêîëàä. Âûìåñèòå ìàññó ëîïàòêîé äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ øîêîëàäà, à çàòåì àðîìàòèçèðóéòå ëèê¸ðîì "Amaretto". |
![]() |
|
![]() |
18. Ââåäèòå â øîêîëàäíóþ ìàññó ðàñòîïëåííûé â ÑÂ× èëè íà âîäÿíîé áàíå æåëàòèí. Äîáàâüòå æåëòêè è êðàòêî âçáåéòå (òåìïåðàòóðà ìàññû íà äàííûé ìîìåíò äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 30 è íå áîëåå 35Ñ). |
![]() |
|
![]() |
19. Íåçàìåäëèòåëüíî âìåøàéòå â êðåì âçáèòûå ñëèâêè (ðàáîòàòü ñëåäóåò ëîïàòêîé). |
![]() |
|
![]() |
20. Äëÿ ïðîïèòêè ñìåøàéòå âàíèëüíûé ñèðîï è ëèê¸ð "Amaretto". Áîðòèêè ðàçú¸ìíîé ôîðìû âûñòåëèòå êóëèíàðíîé ëåíòîé, à äíî çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì. Âûëîæèòå â ôîðìó êîðæ "Çàõåð" è ïðîïèòàéòå åãî ïðîïèòêîé. |
![]() |
|
![]() |
21. Âûëîæèòå íà êîðæ 1/4 ÷àñòü øîêîëàäíîãî ìóññà. Íàêðîéòå ôîðìó ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáåðèòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 15-20 ìèíóò (ìóññ äîëæåí çàæåëèðîâàòüñÿ). |
![]() |
|
![]() |
22. Íà çàæåëèðîâàííûé ìóññ âûëîæèòå 2 êîëüöà èç çàâàðíîãî òåñòà. |
![]() |
|
![]() |
23. Çàïîëíèòå ôîðìó îñòàâøåéñÿ ÷àñòüþ ìóññà. Óáåðèòå òîðò íà 8 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê. |
![]() |
|
![]() |
24. Îñâîáîäèòå òîðò îò ôîðìû. Ïîâåðõíîñòü èçäåëèÿ ïðèñûïüòå ÷åðåç ñèòî êàêàî-ïîðîøêîì. Óäàëèòå êóëèíàðíóþ ëåíòó. |
![]() |
|
![]() |
25. Ò¸ìíûé øîêîëàä èçìåëü÷èòå íîæîì è òåìïåðèðóéòå çàòðàâî÷íûì ìåòîäîì: ðàñïëàâüòå íà âîäÿíîé áàíå 3/4 øîêîëàäà äî t=45Ñ. Ñíèìèòå øîêîëàä ñ áàíè, ÷àñòÿìè ââåäèòå îñòàòêè øîêîëàäà, áåñïðåðûâíî âûìåøèâàéòå ëîïàòêîé äî t=30Ñ (øîêîëàä äîëæåí ñòàòü îäíîðîäíûì). Íàíåñèòå íà êîíäèòåðñêóþ ëåíòó øîêîëàä è ðàçðîâíÿéòå åãî øïàòåëåì èëè ëîïàòêîé (äëèíà ëåíòû = îêðóæíîñòü òîðòà + 2 ñì äëÿ óäîáíîé ðàáîòû; 2 ñì îñòàþòñÿ íåçàïîëíåííûìè øîêîëàäîì). Äîæäèòåñü êîãäà øîêîëàä ñëåãêà "ñõâàòèòñÿ". Îáåðíèòå ëåíòîé òîðò è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 15 ìèíóò (èëè äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ øîêîëàäà). Ñíèìèòå ëåíòó, äåêîðèðóéòå èçäåëèå ïî æåëàíèþ êàïëÿìè øîêîëàäà: ò¸ìíûé øîêîëàä (20ãð) ðàñòîïèòå è ïåðåëåéòå â êîðíåòèê. Îáðåæüòå óãîëîê êîðíåòèêà è íàíåñèòå óçîð íà ïîâåðõíîñòü òîðòà â âèäå êàïåëü. |
![]() |
|
![]() |
26. - |
![]() |
|
![]() |
27. - |
![]() |
|
![]() |
28. - |
![]() |
|
![]() |
29. - |
![]() |
|
|
|
|


| Ðóáðèêè: | Ê ×ÀÞ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |