-íåèçâåñòíî

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ðàäåðìàõåðà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 19.12.2010
Çàïèñåé: 6351
Êîììåíòàðèåâ: 217
Íàïèñàíî: 6560


Êàíàïå (ìíîãî âàðèàíòîâ)

Ïîíåäåëüíèê, 08 Àïðåëÿ 2013 ã. 17:18 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ marusya_esk Êàíàïå (ìíîãî âàðèàíòîâ)

Êàíàïå (îò ôðàíöóçñêîãî “canape” – «êðîøå÷íûé») - ýòî ìàëåíüêèå áóòåðáðîäû òîëùèíîé 0,5-0,8 ñì, øèðèíîé èëè äèàìåòðîì 3-4 ñì, ïðèãîòîâëåííûå íà ëþáîì õëåáå èëè ïå÷åíüå. Èõ ïîäàþò ê êîôå, ÷àþ, êàê çàêóñêó ê óæèíó èëè ïåðåä îáåäîì. Ïî ôîðìå îíè ìîãóò áûòü òðåóãîëüíûå, ÷åòûðåõóãîëüíûå, êðóãëûå, êâàäðàòíûå, ðîìáîâèäíûå è äð. Îáû÷íî êàíàïå íàñàæèâàþò íà øïàæêè, íî ýòî íå îáÿçàòåëüíî.


Êàíàïå ñ ïàñòîé èç àâîêàäî è ñ¸ìãîé.

Èíîãäà â êà÷åñòâå îñíîâû êàíàïå áåðóò êóñî÷êè ñûðà, çàïå÷åííûå â äóõîâêå ëîìòèêè êàðòîôåëÿ, ðåïêè, ìîðêîâè è äð. îâîùåé èëè äðóãèå äîñòàòî÷íî òâåðäûå ïðîäóêòû, âûáèðàÿ èõ ïî âêóñó è íàëè÷èþ.


Êàíàïå íà ñûðíîé îñíîâå.

Õëåá ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ïëîòíûé, íå íîçäðåâàòûé, ñëåãêà ÷åðñòâûé. Ìÿãêèé õëåá ïîäñóøèâàþò â äóõîâêå èëè ïîäæàðèâàþò íà ìàñëå äî ïîëó÷åíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè ñâåðõó, à âíóòðè îí äîëæåí îñòàòüñÿ ìÿãêèì. Õëåá óäîáíåå íàðåçàòü ïî âñåé äëèíå áóõàíêè íà ëîìòèêè òîëùèíîé 0,5-0,8 ñì. Åñëè íóæíî, èõ ïîäæàðèòü, îõëàäèòü, íàìàçàòü ìàñëîì èëè ìàñëÿíûìè ñìåñÿìè, óëîæèòü ïðîäóêòû, çàòåì íàðåçàòü, ïðèäàâàÿ íóæíóþ ôîðìó, óêðàñèòü. Êàíàïå ïðîêàëûâàþò øïàæêîé, ïðè ïîìîùè êîòîðîé èõ óäîáíî åñòü. Èç 50 ã ÷åðíîãî èëè áåëîãî õëåáà âûõîäèò 4-8 áóòåðáðîäîâ.


Êàíàïå íà îñíîâå èç ëîìòèêà ñûðà, îáåðíóòîãî êóñî÷êîì òîíêîé ëåïåøêè (ëàâàøà èëè äð.).

Äëÿ óêðàøåíèÿ êàíàïå ïðèìåíÿþò ñâåæóþ çåëåíü ïåòðóøêè, çåëåíûé ëóê, ìàñëèíû, ðóáëåíûå êðóòûå ÿéöà, ëèìîí, ñâåæèå ÿáëîêè, ìàðèíîâàííûé êðàñíûé ïåðåö, ÿãîäû ìî÷åíîé áðóñíèêè è äð. Äî ïîäà÷è ê ñòîëó ìàëåíüêèå çàêóñî÷íûå áóòåðáðîäû öåëåñîîáðàçíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðîäóêòû õîðîøî ïðèñòàëè ê õëåáó.

Êàíàïå ãîòîâÿò ñ îñîáåííî âêóñíûìè ïðîäóêòàìè, ÷àñòî äåëèêàòåñíûìè.


Ðàçëè÷íûå êàíàïå - ñî øïàæêàìè è áåç øïàæåê.

Çàêóñî÷íûå áóòåðáðîäû ïîäàþò íà íèçêèõ èëè âûñîêèõ (íà íîæêå) áëþäàõ, ãäå èõ ðàñêëàäûâàþò îäíèì ñëîåì, ïîìåùàÿ ðÿäàìè èëè ãðóïïàìè áóòåðáðîäû îäíîé ðàñöâåòêè, ÷òîáû îíè óæå ñâîèì ðàñïîëîæåíèåì óêðàøàëè ñòîë. Ê áóòåðáðîäàì ïîäàþò ëîïàòêó, âèëêó èëè øèðîêèé íîæ. Åñëè áóòåðáðîäû ïðîòêíóòû âèëî÷êîé èëè øïàæêîé, èõ ìîæíî áðàòü ñ èõ ïîìîùüþ. Ñàìûå ìàëåíüêèå áóòåðáðîäû åäÿò ñ âèëî÷êè, à òå, ÷òî ïîáîëüøå, — ðóêàìè. Ïîäàþò îáû÷íî 4-5 ðàçëè÷íûõ âèäîâ êàíàïå èç ðàñ÷åòà 8-10 áóòåðáðîäîâ íà ÷åëîâåêà.

Äëÿ êàíàïå ìîæíî òàêæå âûïåêàòü ðàçëè÷íûå ôèãóðêè, âûðåçàííûå âûåìêîé èëè íîæîì èç òîíêî ðàñêàòàííîãî ñëîåíîãî òåñòà.


Êàíàïå â êîðçèíî÷êàõ-âîëîâàíàõ, âûïå÷åííûõ èç ïðåñíîãî ñëîåíîãî òåñòà.
Ïîëó÷åíèå óãëóáëåíèÿ â âûïå÷åííîé îñíîâå èç ïðåñíîãî ñëîåíîãî òåñòà (ðàçäåëêà êîðçèíî÷êè-âîëîâàíà): èç ðàñêàòàííîãî â ïëàñò òåñòà (òîëùèíîé 6 ìì) âûðåçàþò äâå îäèíàêîâûå ôèãóðêè (êðóãè, ïðÿìîóãîëüíèêè è äð. ðàçìåðîì îêîëî 6-7 ñì), â îäíîé èç íèõ âûðåçàþò ñåðåäèíó è íàêëàäûâàþò ïîëó÷èâøèéñÿ òåñòÿíîé áîðòèê (øèðèíîé 0,7-1 ñì) íà äðóãóþ ôèãóðêó, ñëåãêà ñìî÷èâ êîíòàêòíûå ïîâåðõíîñòè âîäîé, çàòåì âûïåêàþò. Ïðè âûïå÷êå ïðåñíîå ñëîåíîå òåñòî ïîäíèìàåòñÿ - è ïîëó÷àþòñÿ êîðçèíî÷êè-âîëîâàíû. Èíîãäà âîëîâàíû âûïåêàþò âìåñòå ñ íà÷èíêîé.

Êàíàïå èñïîëüçóþòñÿ êàê îñíîâà äëÿ æàðåíûõ, òóøåíûõ è ïå÷åíûõ ïðîäóêòîâ èëè ñëîæíûõ òåïëûõ áóòåðáðîäîâ.

Ïðèãîòîâëÿþòñÿ, êàê áóòåðáðîäû, íî ïðåäâàðèòåëüíî îôîðìëåííûé õëåá ïðîæàðèâàåòñÿ â ãîðÿ÷åì æèðå. Ïåðåä æàðêîé õëåá ñëåäóåò ñáðûçíóòü ñîîòâåòñòâóþùåé íà÷èíêå æèäêîñòüþ — ìÿñíûì ñîóñîì, ðûáíûì èëè îâîùíûì áóëüîíîì, ìîëîêîì.  ãîòîâîì âèäå êàíàïå äîëæíû èìåòü çîëîòèñòî-æåëòûé öâåò. Ãàðíèðóþòñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïîñëå ñíÿòèÿ ñî ñêîâîðîäêè è ñðàçó æå ïîäàþòñÿ â âèäå òåïëîé çàêóñêè. Ïðè äëèòåëüíîì ñòîÿíèè è îõëàæäåíèè êàíàïå ñòàíîâÿòñÿ æèëèñòûìè, à åñëè ïîëèòû ñîóñîì ïå÷åíîãî ìÿñà, îíè íåïðèÿòíî ðàçìÿã÷àþòñÿ.

 ñåâåðíîé Èòàëèè, Ôðàíöèè è Èñïàíèè êàíàïå ìîæíî âñòðåòèòü â ëþáîì áàðå. Ïðè÷eì àññîðòèìåíò êàíàïå â íåêîòîðûõ çàâåäåíèÿõ ïîðàæàåò áîãàòñòâîì âûáîðà. Ýòî ìîãóò áûòü êóñî÷êè òîñòîâ ñ îñåòðèíîé, ñûðîì è àí÷îóñàìè, õàìîíîì è òeðòûì ïàðìåçàíîì, ðîêôîðîì è èêðîé. Ðåæå êàíàïå ãîòîâÿò èç ãîâÿäèíû, âàðeíîé ñâèíèíû èëè òóíöà. Ñìûñë èñïîëüçîâàíèÿ â êàíàïå ïðÿíûõ, îñòðûõ è îñîáî àðîìàòíûõ èíãðåäèåíòîâ îáúÿñíÿåòñÿ âåñüìà ïðîñòî: íóæíî ñäåëàòü òàê, ÷òîáû âêóñ êðîøå÷íîãî áóòåðáðîäà ÷óâñòâîâàëñÿ, è ãîñòÿì íå ïðèõîäèëîñü áû óïîòðåáëÿòü ñðàçó ïî íåñêîëüêî êàíàïå.

 Ðîññèè êàíàïå – ýòî ïðàçäíè÷íàÿ çàêóñêà äëÿ êîêòåéëåé è ôóðøåòîâ. Êàê è âåçäå, â Ðîññèè ïðèíÿòî áðàòü êàíàïå èëè ðóêàìè, èëè çà øïàæêó (åñëè òàêîâàÿ èìååòñÿ).

Ñóùåñòâóåò âåëèêîå ìíîæåñòâî ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ðàçíîâèäíîñòåé êàíàïå.  Åâðîïå ðåöåïòû íàèáîëåå ïîïóëÿðíûõ êàíàïå ìîãóò îòëè÷àòüñÿ äàæå â ïðåäåëàõ îäíîãî ãîðîäà èëè êâàðòàëà; êàê ïðàâèëî, êàæäûé êóëèíàð èìååò â ñâîeì àðñåíàëå íåñêîëüêî äåñÿòêîâ ðåöåïòîâ êàíàïå.

Ïðèìåðû îôîðìëåíèÿ êàíàïå


Êàíàïå íà ñûðíîé îñíîâå.


 ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ ëîìòèêîâ õëåáà äîáàâëÿåì ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü.


Êàíàïå íà îñíîâå ñâåæåâûïå÷åííûõ èç ñëîåíîãî òåñòà êðóæî÷êîâ - èêðà, ìàñëî, ëèìîí, çåëåíü, áðóñíèêà èëè êëþêâà.


Êàíàïå ñ ñûðîì, âåò÷èíîé, àïåëüñèíîì è êëóáíèêîé, ïåðåâÿçàííîå çåëåíûì ëóêîì.


Êàíàïå-êîðàáëèêè ñ îãóðå÷íûìè ïàðóñàìè.


Êàíàïå ñ âåò÷èíîé.


Êàíàïå ñ ñîëåíîé ðûáîé íà ñâåæåâûïå÷åííûõ ìàëåíüêèõ òåñòÿíûõ ëåïåøêàõ.


Êàíàïå ñ ôðàíöóçñêèì ñûðîì.


Êàíàïå ñ ñîëåíîé ðûáîé íà çàïå÷åííûõ â äóõîâêå ëîìòèêàõ êàðòîôåëÿ (ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ).


Êàíàïå ñ ïàñòîé èç ñîëåíîãî ñàëà, çàïå÷åííîé òåëÿòèíû è ñâåæåíàòåðòîãî õðåíà, íàìàçàííîé ìåæäó ëîìòèêàìè áåëîãî õëåáà, ñâåðõó - òîíêèå ëîìòèêè çàïå÷åííîé òåëÿòèíû, çåëåíü, ïîìèäîðû, îëèâêè (óêðàèíñêàÿ êóõíÿ).


Êàíàïå íà ÷åðíîì õëåáå ñ ñîëåíûì ñàëîì è ñîëåíûì îãóðöîì (óêðàèíñêàÿ êóõíÿ).


Êàíàïå ñ âåò÷èíîé è îâîùàìè.


Êàíàïå ñ ñåë¸äêîé è êèâè íà ñìàçàííîì ãóñòîé ñìåòàíîé ÷åðíîì õëåáå.


Êàíàïå ñ ñûðîì è çåëåíüþ íà ñâåæåâûïå÷åííûõ ìàëåíüêèõ òîíêèõ ëåïåøêàõ, ãîðèçîíòàëüíî íàäðåçàííûõ è ñìàçàííûõ âíóòðè ìàñëîì ñ çåëåíüþ.





 


Êàíàïå ñ êðåìîì èç ñûðà êàìàìáåð è ëîìòèêîì ñîëåíîé ñåìãè (ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ).
 

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "óêðàøåíèå ñòîëà":
×àñòü 1 - ÓÊÐÀØÅÍÈÅ ÄÎÌÀØÍÈÕ ÁËÞÄ
×àñòü 2 - Óêðàøåíèå òîðòîâ. 8 çàìå÷àòåëüíûõ èäåé
...
×àñòü 9 - Óêðàøåíèå íîâîãîäíåãî ñòîëà. ×àñòü 3
×àñòü 10 - Êàê óêðàñèòü íîâîãîäíèé ñòîë: 10 ñïîñîáîâ ñäåëàòü åãî ñàìûì êðàñèâûì
×àñòü 11 - Êàíàïå (ìíîãî âàðèàíòîâ)
×àñòü 12 - Óêðàøåíèå áëþä: ðîìàíòè÷åñêèå íîòêè
×àñòü 13 - Ñåðâèðîâêà ñòîëà â Äåíü Ñâÿòîãî Âàëåíòèíà
...
×àñòü 19 - Ñåðâèðîâêà ñòîëà íà 8 ìàðòà
×àñòü 20 - Óêðàøåíèå ïàñõàëüíûõ ÿèö: íîâûå èäåè
×àñòü 21 - ßè÷êî íå ïðîñòîå,à...ôàðøèðîâàííîå.
Ðóáðèêè:  ðåöåïòû
Ïðàçäíèêè

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó