Цитата сообщения Лада_Лёля Домашний марципан



Ингредиенты:
- 230 г сахара
- 125 мл воды
- 250 г миндаля
- 220 г сахарной пудры
- 1 ст.л. миндального экстракта или 1 ч.л. миндальной эссенции

Получается около 850 г готовой массы.

Приготовление:

1. Бланшируйте миндаль: опустите на 2 минуты в кипящую воду.

2. Отцедите и промойте холодной проточной водой. Очистите от шкурки.

3. Разогрейте духовку до 100 градусов. Разложите очищеный миндаль на противне и сушите 10-15 минут. Следите за тем, чтобы миндаль не начал румяниться.

4. Выньте противень из духовки и дайте орехам полностью остыть на противне.

5. В небольшой сотейник с толстым дном положите сахар и воду. Подогревайте на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар. Варите, пока смесь не достигнет температуры 112 градусов - сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воды. Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой. Можно снимать сироп с огня.

6. В блендер поместите миндаль и сахарную пудру. Измельчите, пульсируя, до состояния муки.

7. Залейте миндаль горячим сиропом, добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивать. Сначала масса будет немного жидкой, но остывая начнет густеть.

8. Если масса слишком сухая, добавьте несколько ложек воды и еще раз взбейте, если слишком липкая, добавьте сахарную пудру.

9. На этой стадии добавьте, если желаете, пищевой краситель или 1-1,5 ст.л. рома для аромата.

10 Чтобы масса была более эластичной, её желательно немного вымесить руками, посыпав сахарной пудрой, чтобы марципан не лип к рукам.

11. Заверните марципан в пищевую плёнку и храните в холодильнике до 3-х месяцев.