Цитата сообщения Жанетт под маринадом

рыба под маринадом

Даже не знаю, что вкуснее получается – рыба или маринад. Говорят, что холодное, а особенно на второй день это блюдо еще лучше, но не получается дождаться завтрашнего дня, чтобы сравнить, все исчезает с удивительной быстротой. Универсальное блюдо, из любой рыбы будет великолепно, и с любым гарниром.

Ингредиенты: рыбное филе – 500 грамм, пять морковок, четыре луковицы, баночка консервированных помидор (в собственном соку) или 4 – 5 свежих помидорок, соль, растительное масло, перец горошек и душистый перец, лавровый лист и две столовых ложки муки.

Рыбу нарезать крупными кусочками, слегка присолить. Разогреть в сковородке растительное масло и на сильном огне обжарить рыбу с двух сторон. Выложить рыбу в форму или в сковородку с высокими бортиками.
Морковь натереть на терке, лук нарезать крупными полукольцами. Обжарить лук, добавить морковку, обжарить все вместе минут 5 и выложить нарезанные помидоры, вылить томатный сок. Пережарить, добавить все специи, лавровый лист, влить примерно полстакана воды и посыпать сверху две столовые ложки муки. Хорошо перемешать, дать соусу закипеть и вылить все на рыбу. Поставить в духовку на средний огонь на 20 минут.


Язык маринованный

Начну с парадокса. Эта версия языка понравилась всем его кушающим, кроме меня, как самая вкусная. А как для меня, да, неплохо, но под сливками с сыром на сковороде мне язык нравится гораздо больше.
Ну дело такое. Не будем рассуждать, как язычок тает на языке и как легкий аромат чеснока заставляет сглатывать слюну… Мы сейчас это дело будем готовить. Как обычно для начала язык отвариваем. Если это говяжий, то с морковкой и лучком варим его часика три. Если язычки свинячие, то поменьше. Язык готов, когда кончик ножа легко проникает в него. Далее, пока язык горяч, под струей холодной воды снимаем белый «чулок». Внимание! Если сразу не снять, то потом жутко намучаетесь. Дальше, я возвращаю язык обратно в кастрюлю и занимаюсь маринадом.
Три красных больших перца натираем маслом и засовываем в очень горячую духовку или, включив вытяжку, переворачивая, обжариваем их прямо на открытом огне до черного цвета. (в духовке перцы тоже надо переворачивать). Как почернеют, вытягиваем их и засовываем в полиэтиленовый пакет или плотно закрывающуюся кастрюлю. Минут через 15, достаем и снимаем черную корочку. Мыть ни в коем случае нельзя, вместе с водой смоется сладкий приятный вкус. Разделываем перец, достаем косточки, а сам перец режем крупной лапшой. Режем язык на пластины 4-6 мм. мелко рубим три зубчика чеснока и петрушку. Укладываем язык слоями, перемазывая и перекладывая каждый слой перцем и чесноком с укропом.
Готовим соус. Сок с печеных перцев смешиваем с двумя столовыми ложками растительного масла, одной столовой ложкой 9% уксуса (очень желательно ароматизированного), 1 ст. ложкой соевого соуса, и двумя чайными ложками сахара. Перемешиваем, пока сахар растворится и заливаем соусом язык. Ставим в холодильник на сутки периодически покачивая или встряхивая, что бы маринад равномерно распределился по всему объему.
А потом кушать! Кушать с аппетитом, по свински причавкивая, и радуясь незнакомому вкусу знакомого блюда.


Курица под маринадом.

2 куриные грудки
2гол. репчатого лука
2 перца - красный и зеленый
( можно использовать и заморозку)
2ст л томат паста
1 ст л уксуса( 9%)
1 ст л сахарного песка
соль, красный перец (острый)
Сварить грудки
Обжарить лук в подсолнечном масле,
грудинку режем на кусочки и жарим с луком,
добавить томат, влить 1 ст бульона (оставшегося от курицы)
перец (болгарский), уксус, сахар,
поперчить, посолить, и еще мин 6-8 оставить потушиться
с закрытой крышкой.
Приятного аппетита!


Печенка телячья под маринадом

(на 4-6 порций)
750 г телячьей печенки
6 ст. л. муки высшего сорта
1 ч. л. соли
дважды на кончике ножа белого перца
6 ст. л. оливкового масла
1,5 чашки консервированной томатной пасты
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
1 ч.л. сахара
3- 4 ст. л. красного виноградного уксуса
2 зубчика чеснока
2 ст. л. нарубленной зелени петрушки
Способ приготовления:
Печенку вымоем, осушим, зачистим от пленок, удалим желчные протоки и нарежем ломтиками толщиной около 1 см. Смешаем муку с солью и перцем и обваляем в муке ломтики печенки. Разогреем оливковое масло и за 6-8 минут пожарим на нем ломтики печенки с обеих сторон. Уложим их на подогретом блюде и отставим в теплое место. Оставшуюся муку с перцем хорошенько подрумяним в сотейнике, разведем 1/2 чашки воды и добавим томатную пасту. Добавим розмарин, лавровый лист и сахар. Приправим уксусом так, чтобы соус был всего лишь умеренно кислым, и разотрем в него чеснок. На медленном огне 5-6 минут поварим соус, вынем розмарин и лавровый лист и польем соусом печенку. Посыплем зеленью петрушки и подаем в горячем или холодном виде.


Пряные шашлыки из трески под маринадом

Состав: цедра и сок 1 лимона, 1 красный и 1 зеленый перцы чили, 2 раздавленные дольки чеснока, 4 ст л оливкового масла, 4 средних филе трески

Взять 8 шампуров (если вы пользуетесь деревянными палочками, замочить их в воде, пока готовите рыбу). Потереть цедру 1 лимона и выдавить сок в миску. Добавить порезанные мелко 1 красный и 1 зеленый жгучие перцы чили, 2 раздавленные дольки чеснока и 4 ст л оливкового масла. Приправить и хорошо перемешать. Порезать 4 средних филе трески на маленькие кусочки. Положить в маринад и оставить на 15 мин. Разогреть гриль. Одеть кусочки рыбы на шампуры и готовить под грилем по 2-3 мин с каждой стороны. Подавать со специями, рисом с орехами кешью и долькой лимона.


Kурица в майoнезно - аджичном маринаде

куриные окорочка
2 луковицы
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. аджики (я брала сухую)
3 ст. л. лимонного сока
Лук порезать кольцами. Майонез смешать с аджикой для маринада. Мясо перемешать с луком и маринадом.
Оставить на 5-6 часов мариноваться.
А потом жарить в духовке.


КУРОЧКА ПОД МЕДОВЫМ МАРИНАДОМ

Берем курицу, режем на крупные куски. (я брала окорочка)
Готовим маринад. Берем мед, 2-3 ст. ложки, мешаем с растительным маслом (треть стакана), добавляем выдавленный чеснок(много),солим,перчим.Курицу помещаем в глубокую миску,заливаем медовым маринадом,руками хорошенько мешаем,на ночь помещаем в холодильник.На следующий день,курицу помещаем в посуду для запеканки,укрываем фольгой и отправляем в духовку.Минут через 50 может и меньше,вытаскиваем посуду из печки,убираем фольгу,заливаем курочку маринадом и опять в печку без фольги,чтобы мясо хорошо разрумянилось!!!
БЛЮДО ОЧЕНЬ ПИКАНТНОЕ,НЕЖНОЕ И ВОСХИТИТЕЛЬНО ДУШИСТОЕ


Курица под белым маринадом

6 куриных бедра
соль
5шт.лаврового листа
8горошин черного перца
3 небольшие луковки
1/3ч.л.хлопьев чили
5 зубков чеснока
веточка тимьяна
3ст.л.сметаны
2ст.л.кефира

Мясо подготовить и натереть солью
Лаврушку,перец горошком,чили,лук,чеснок,тимьян измельчить в блендере,добавить сметану и кефир и еще раз хорошо взбить.Вылить получившуюся смесь на мясо и хорошо его обтереть маринадом.Оставить на насколько часов,в идеале на ночь
Выложить в форму(смазанную небольшим количеством оливкового масла) для запекания,полить маринадом и запекать при 190 гр до готовности около 35-45 минут
Очень вкусно,нежно и сочно


свиные ребрышки под маринадом.

берем ривольвєр у ліву руку берем катрюлю повместительнее, и в ней соединяем
1/2 л томатной пасты (соуса, кетчупа — кому что нравится)
2 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки меда
6 ст. ложек алкоголя (водка или крепленые сухие вина. имхо водка более уместна)
все перемешать и довести до кипения. имейте в виду, кипение у этой массы будет выглядеть попытками заплевать соусом всю кухню, так что оборона в виде крышки желательна и необходима.

далее берем килограмм свиных ребер, моем, режем на порционные куски. закладываем их кипящий соус и тушим 30 минут. бросать на авось их не стоит, а то могут прилипнуть ко дну каструл, так что помешивание и еще раз помешивание. без фанатизма, в меру.

через полчаса вынимаем мясо из каструл для следующего этапа — запекания — кому в чем больше нравится. в оригинале упоминался барбекю, но я делала на нижнем газу, обычное запекание в духовке.
далее варианты тоже по желанию: просто противень, фольга, полить соусом, в котором варились, или нет, часто переворачивать или пару раз — выбирайте на свой вкус. на эти метания 15-20 минут среднего огня.