-íåèçâåñòíî

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ðàäåðìàõåðà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 19.12.2010
Çàïèñåé: 6351
Êîììåíòàðèåâ: 217
Íàïèñàíî: 6560


Áåç çàãîëîâêà

Ñðåäà, 10 Àâãóñòà 2011 ã. 16:25 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ sharm Ìàëèíà: äåñåðòû è çàãîòîâêè

Ìàëèíà: äåñåðòû è çàãîòîâêè

àâòîð Íåäÿëêîâ Ñ.Ô., ôîòî àâòîðà

ìàëèíà

Ìàëèíà çàíèìàåò âèäíîå ìåñòî ñðåäè äðóãèõ ÿãîä – çà áåñïîäîáíûé âêóñ è àðîìàò, áëàãîäàðÿ öåëåáíûì ñâîéñòâàì ìàëèíà ñòàëà îäíîé èç ïîïóëÿðíåéøèõ ñàäîâûõ êóëüòóð. Êàæäàÿ ÿãîäà õîðîøà ïî-ñâîåìó, íî ñâåæàÿ ìàëèíà â ýòîì ðÿäó - îäíà èç ïåðâûõ. À òàêæå ïî ïåðåðàáîòêàì íà çèìó, ïî èõ âêóñîâûì êà÷åñòâàì è àðîìàòó, ïî ëåêàðñòâåííîìó âîçäåéñòâèþ íèêàêàÿ äðóãàÿ ÿãîäà íå ñðàâíèòñÿ ñ ìàëèíîé â íàøåé çîíå.

Èç ìàëèíû ëåñíîé èëè êóëüòóðíîé ìîæíî ïðèãîòîâèòü ìíîæåñòâî ðàçíîîáðàçíûõ äåñåðòíûõ áëþä è çàãîòîâîê. ß õî÷ó ïîäåëèòüñÿ íåêîòîðûìè ðåöåïòàìè ñ èñïîëüçîâàíèåì ìàëèíû, íî ñíà÷àëà - íåñêîëüêî ñîâåòîâ íà çàìåòêó:

*Ìàëèíó äëÿ âàðåíüÿ íóæíî ñîáèðàòü â ñîëíå÷íóþ è ñóõóþ ïîãîäó. Èíà÷å èç ÿãîä, ñíÿòûõ â äîæäü, âàðåíüå ïîëó÷èòñÿ âîäÿíèñòûì, à ÿãîäû ðàçâàðÿòñÿ.

*Âàðåíüå èç ìàëèíû âàðÿò â íåñêîëüêî ïðè¸ìîâ (ñ ïåðåðûâîì â 8-10 ÷àñîâ).
Ïðàâèëüíî ñâàðåííûì ñ÷èòàåòñÿ âàðåíüå, åñëè ôîðìà ÿãîä íå èçìåíèëàñü, ëèøü òåìíåå ñòàë èõ öâåò è ñîõðàíèëñÿ àðîìàò.

*Ìàëèíà - ëàêîìñòâî äëÿ ìíîãèõ íàñåêîìûõ, à â îñîáåííîñòè äëÿ òàê íàçûâàåìîãî êëîïà-âîíþ÷êè (îäèí òàêîé æó÷îê ñïîñîáåí èñïîðòèòü êèëîãðàììû ÿãîä). Äëÿ òîãî ÷òîáû âîâðåìÿ âûÿâèòü æóêîâ, ñîáðàííûå ÿãîäû ìàëèíû äåðæó â ïîäñîëåííîé âîäå. Äëÿ óäàëåíèÿ ëè÷èíîê ìàëèííîãî æóêà ïîãðóæàþ ìàëèíó íà 10-15 ìèíóò â ïîäñîëåííóþ âîäó (1 ëèòð âîäû, 20 ã ïîâàðåííîé ñîëè). Êîãäà íàñåêîìûå âñïëûâóò, óäàëÿþ èõ ëîæêîé.

ÄÅÑÅÐÒÛ ÈÇ ÌÀËÈÍÛ

Ïóíø èç ìàëèíû

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: ïîëñòàêàíà ìàëèíîâîãî ñîêà, ñòàêàí ñëèâîê, îäíà òðåòü ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû.
Âçáèâàþ ñëèâêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâëÿþ ìàëèíîâûé ñîê, ïåðåìåøèâàþ. Ïîäîãðåâàþ â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå, íî íå êèïÿ÷ó. Ýòîò íàïèòîê ïîäàþò ãîðÿ÷èì.
Òàêîé âêóñíûé è íåîáû÷íûé ïóíø õîðîøî äàâàòü ðåá¸íêó íà íî÷ü âî âðåìÿ ïðîñòóäû. Äåòè, êîòîðûå îáû÷íî îòêàçûâàþòñÿ îò ëåêàðñòâ, ïüþò ýòîò öåëåáíûé íàïèòîê ñ óäîâîëüñòâèåì.

Ñóôëå èç ìàëèíû

Ïðîòèðàþ ÷åðåç ñèòî 200 ã òâîðîãà. Ðàçìèíàþ 100 ã ìàëèíû ñ äîáàâëåíèåì 2 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà. Ïåðåìåøèâàþ òâîðîã, ìàëèíó, 1 ÿéöî, 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ìàííîé êðóïû, 50 ã ãðåöêèõ îðåõîâ. Ñìàçûâàþ ìàñëîì ôîðìó è çàïåêàþ ñóôëå. Îõëàäèòü, ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ïîëèòü ñìåòàíîé.

Ìóññ-ìîðîæåíîå èç ìàëèíû

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: ìàëèíà - 200 ã, ìàííàÿ êðóïà - 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà, ñëèâêè - 200 ã, ñàõàð - 50 ã.
Ìàëèíó ìîþ, çàñûïàþ ñàõàðîì. Ïîñëå âûäåëåíèÿ ñîêà ïðîòèðàþ ÿãîäû ÷åðåç ñèòî è îõëàæäàþ ìàññó.
 êèïÿùèå ñëèâêè âñûïàþ òîíêîé ñòðóéêîé ìàííóþ êðóïó, ïîìåøèâàÿ ïðè ýòîì, ÷òîáû íå îáðàçîâàëèñü êîìî÷êè. Âàðþ 5 ìèí, çàòåì îñòóæàþ è âçáèâàþ ìèêñåðîì äî ïûøíîãî ñîñòîÿíèÿ. Çàòåì, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü, âëèâàþ îõëàæä¸ííóþ ïðîò¸ðòóþ ìàëèíó ñ ñàõàðîì. Ìóññ îõëàæäàþ ëèáî çàìîðàæèâàþ.

Êðåì èç ìàëèíû ñî ñìåòàíîé

Òùàòåëüíî ðàñòåðåòü 1 ÿè÷íûé æåëòîê ñ 2 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñàõàðà. Ðàñòåðåòü â ïþðå 300 ã ìàëèíû è ñìåøàòü ñ 3 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñàõàðà. Âçáèòü 100 ã ñìåòàíû. Âñ¸ ýòî ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü â âàçî÷êè. Ñâåðõó êðåì ìîæíî óêðàñèòü âåíî÷êîì èç ñìåòàíû, ïîëîæèâ íà ñåðåäèíó ïî êðóïíîé ÿãîäå. Äî ïîäà÷è íà ñòîë êðåì äåðæàò â õîëîäèëüíèêå.

Êîðçèíî÷êè ñ æåëå èç ìàëèíû

Àïåëüñèíû íóæíî âûìûòü, âûðåçàòü èç íèõ êîðçèíî÷êè è óáðàòü ëîæêîé ìÿêîòü. Ïðèãîòîâüòå æåëå èç ìàëèíû (èëè ëþáîå ôðóêòîâîå æåëå) è â ïîëóîñòûâøåì âèäå çàïîëíèòå èì êîðçèíî÷êè íàïîëîâèíó. Äàéòå çàñòûòü, ïðè çàòâåðäåíèè ïîëîæèâ ñâåðõó ÿãîäû ìàëèíû, è çàëåéòå êîðçèíî÷êè îñòàâøèìñÿ æåëå.
Æåëå ìîæíî ïðèãîòîâèòü è èç âûíóòîé ìÿêîòè àïåëüñèíà. Íà 2 àïåëüñèíà áåðó 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 15 ã æåëàòèíà, 1,5 ñòàêàíà âîäû. Ìÿêîòü àïåëüñèíà êëàäó â êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, âñûïàþ ñàõàð, äîâîæó äî êèïåíèÿ, íàñòàèâàþ 10-15 ìèíóò, ïðîöåæèâàþ.  ïðîöåæåííûé ñèðîï êëàäó çàìî÷åííûé æåëàòèí, ñòàâëþ íà îãîíü, äîâîæó äî êèïåíèÿ, îõëàæäàþ äî 40-50 ãðàäóñîâ, ðàçëèâàþ â ¸ìêîñòè äëÿ çàñòûâàíèÿ.

ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ ÍÀ ÇÈÌÓ ÈÇ ÌÀËÈÍÛ

Ñèðîï èç ìàëèíû

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: îäíà ÷àñòü ñîêà íà 1,5 ÷àñòè ñàõàðà.
ßãîäû ìàëèíû ñîáèðàþ â ñóõóþ ïîãîäó, ðàçìèíàþ. Çàñûïàþ ðàçìÿòûå ÿãîäû íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è îñòàâëÿþ íà ñóòêè-äâîå â ò¸ïëîì ïîìåùåíèè äî ñíà÷àëà ñëàáîãî áðîæåíèÿ. Îòæèìàþ ìàññó ÷åðåç äâîéíîé ñëîé ìàðëè èëè îñòàâëÿþ íà íî÷ü â ìàðëå äëÿ ñâîáîäíîãî ñòåêàíèÿ (îòæèìêè èñïîëüçóåì äëÿ êîìïîòà).  îòæàòûé ñîê äîáàâëÿþ îñòàâøóþñÿ ÷àñòü ñàõàðà. Èíîãäà â ñóõîé ãîä â ñèðîï îò ÷¸ðíîé ìàëèíû Êóìáåðëåíä ïåðåä âàðêîé äîáàâëÿþ íåìíîãî âîäû.
Ñòàâëþ ñèðîï íà îãîíü. Êàê òîëüêî çàêèïèò, ñíèìàþ ñèðîï ñ îãíÿ, óáèðàþ ïåíó è ðàçëèâàþ â ïîäãîòîâëåííûå ÷èñòûå íàãðåòûå áóòûëêè èëè áàíî÷êè êàê ìîæíî ïîëíåå.
Óêóïîðèâàþ ìàëèíîâûé ñèðîï ïðîáêàìè èëè êðûøêàìè (ïðè èõ îòñóòñòâèè âåðõ çàêðûâàþò ïîëèýòèëåíîâîé ïë¸íêîé).
Ñèðîï èç ñîêà ìàëèíû ìîæåò õðàíèòüñÿ íåñêîëüêî ëåò â ò¸ìíîì ïîìåùåíèè ñ îâîùàìè, íå èçìåíÿÿ ñâîèõ ñâîéñòâ.

Ìàëèíà, ïðîò¸ðòàÿ ñ ñàõàðîì

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: 750 ã ìàëèíû, 250 ã ñàõàðà, 150 ìë âîäû.
Ìàëèíó ïåðåáèðàþ, ñêëàäûâàþ â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó è çàëèâàþ âîäîé. Íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå äîâîæó äî êèïåíèÿ è âàðþ 3-4 ìèí. Ñíèìàþ ìàññó ñ îãíÿ è, ïîêà îíà ãîðÿ÷àÿ, ïðîòèðàþ ÷åðåç ñèòî.  ïþðå äîáàâëÿþ ñàõàð è äîâîæó äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿ÷ó. Ïåðåêëàäûâàþ â ãîðÿ÷èå áàíêè è ñòåðèëèçóþ: áàíêè ïî 0,5 ëèòðà - 15 ìèí, ëèòðîâûå - 20 ìèí.

Êîìïîò èç ìàëèíû (ïåðâûé ðåöåïò)

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: 700 ã ìàëèíû, 300 ã âîäû, 300 ã ñàõàðà.
Âîäó êèïÿ÷ó ñ ñàõàðîì, îñòóæàþ è ïðîöåæèâàþ. Çàëèâàþ ýòèì ñèðîïîì ïðîìûòóþ ÿãîäó. Îñòàâëÿþ íà 3 ÷àñà â õîëîäèëüíèêå. Îñòîðîæíî ñëèâàþ âûäåëèâøèéñÿ ñîê, ÿãîäû ïåðåêëàäûâàþ â ñóõèå áàíêè. Ñîê äîâîæó äî êèïåíèÿ è çàëèâàþ èì ÿãîäû. Ñòåðèëèçóþ: áàíêè ïî 0,5 ëèòðà - 10 ìèí, ëèòðîâûå - 15 ìèí.

Êîìïîò èç ìàëèíû (âòîðîé ðåöåïò)

1 êã ÿãîä ìàëèíû çàëèâàþ ãîðÿ÷èì ñèðîïîì (0,5 êã ñàõàðà íà 2,5 ë âîäû) íà 6 ÷àñîâ. Çàòåì ñèðîï ñëèâàþ, äîâîæó äî êèïåíèÿ è çàëèâàþ èì ðàçëîæåííûå â áàíêè ÿãîäû. Ïàñòåðèçóþ 0,5-ë áàíêè - 10 ìèí, ëèòðîâûå -15 ìèíóò è çàòåì çàêàòûâàþ.

Ïîâèäëî èç ìàëèíû

Ñïåëûå, ñâåæèå ÿãîäû ìàëèíû ïåðåáèðàþ, óäàëÿÿ ïëîäîíîæêè è ïîñòîðîííèå ïðèìåñè. ßãîäû ðàçäàâëèâàþ, ïîëó÷åííóþ ìàññó ïðîïóñêàþ ÷åðåç ñèòî äëÿ óäàëåíèÿ ñåìÿí. Ïðîöåæåííóþ ìàññó êëàäó â òàç, äîáàâëÿþ íà êàæäûé êèëîãðàìì ÿãîä ïî 600 ã ñàõàðà.
Âàðþ ïîâèäëî èç ìàëèíû âíà÷àëå íà óìåðåííîì, à çàòåì íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâîå ïîâèäëî ñíèìàþ ñ îãíÿ è â ãîðÿ÷åì âèäå ðàñôàñîâûâàþ â áàíêè.

Âàðåíüå-ïÿòèìèíóòêà èç ìàëèíû

1 êã ìàëèíû ïåðåñûïàþ ñàõàðîì (1 êã) è äàþ ïîñòîÿòü 3-5 ÷àñîâ äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà. Ñòàâëþ òàç íà îãîíü è äîâîæó ìàññó äî êèïåíèÿ, îñòîðîæíî ïîìåøèâàÿ. Êèïÿ÷ó 5 ìèí è ñðàçó æå ðàçëèâàþ â ñòåðèëüíûå áàíêè, óêóïîðèâàþ.

Âàðåíüå èç ìàëèíû

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: 1 êã ìàëèíû, 1,5 êèëîãðàììà ñàõàðà.
Ïîäãîòîâëåííóþ ìàëèíó ïåðåñûïàþ 1 êã ñàõàðà, ñòàâëþ â õîëîäíîå ìåñòî. Íà ñëåäóþùèé äåíü îòäåëÿþ ÿãîäû, â ïîëó÷åííûé ñîê âûñûïàþ îñòàâøèéñÿ ñàõàð. Ïîäîãðåâàþ, ÷òîáû ðàñòâîðèëñÿ ñàõàð. Ñèðîï îõëàæäàþ è ñîåäèíÿþ ñ ÿãîäàìè. Âàðþ äî ãîòîâíîñòè, îõëàæäàþ è ðàñêëàäûâàþ â áàíêè.

Çàìîðîæåííàÿ ìàëèíà

Ìàëèíó ðàñêëàäûâàþ â ¸ìêîñòè â îäèí ñëîé, ïîñûïàþ ñàõàðíûì ïåñêîì, çàìîðàæèâàþò. Ñêëàäûâàþ ÿãîäû â ïîëèýòèëåíîâûå ïàêåòû è ãåðìåòè÷åñêè óïàêîâûâàþ.
Ìîæíî ðàçìÿòü ÿãîäû ìàëèíû, ñìåøàâ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà, è ïîëîæèòü ¸ìêîñòè ñ ìàññîé â ìîðîçèëüíèê (ìàññà íå çàìåðçàåò äàæå ïðè òåìïåðàòóðå ìèíóñ 18 ãðàäóñîâ).

Äæåì èç ìàëèíû

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: 1 êã ìàëèíû, 2 êã ñàõàðà.
Ïîäãîòîâëåííóþ ìàëèíó ïåðåñûïàþ ñàõàðîì, ðàñòèðàþò äåðåâÿííûì ïåñòèêîì èëè èíñòðóìåíòîì èç íåðæàâåþùåé ñòàëè. Ðàñêëàäûâàþ ìàññó â áàíêè, íàêðûâàþ ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé. Õðàíþ â ïðîõëàäíîì, ò¸ìíîì ìåñòå.
Íàèáîëåå âêóñíûì ïîëó÷àåòñÿ äæåì èç ìàëèíû ñîðòà Ð-1.

Ìàëèíà â æåëå èç êðàñíîé ñìîðîäèíû

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: ìàëèíà, êðàñíàÿ ñìîðîäèíà, ñàõàðíûé ïåñîê áåðóòñÿ â ðàâíûõ êîëè÷åñòâàõ.
Ìàëèíó ïåðåáèðàþ è óêëàäûâàþ â ÷èñòûå áàíêè. Êðàñíóþ ñìîðîäèíó ïðîìûâàþ, ïðîòèðàþ ÷åðåç ñèòî è ñìåøèâàþ ñ ñàõàðíûì ïåñêîì. Ñìåñü äîæó äî êèïåíèÿ, çàëèâàþ óëîæåííûå â áàíêè ÿãîäû ìàëèíû. Áàíêè íàêðûâàþ êðûøêàìè, ïàñòåðèçóþ â êèïÿùåé âîäå 10 ìèí è ñðàçó æå çàêàòûâàþ êðûøêàìè.

Æåëå èç ìàëèíû

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî: 1 êã, ìàëèíû, 1,25 êã ñàõàðà.
Ìàëèíó çàëèâàþ âîäîé (0,5 ë) è êèïÿ÷ó 15 ìèí. Çàòåì îòâàð ïðîöåæèâàþ ÷åðåç ìàðëþ, äîáàâëÿþ â íåãî ñàõàð è âàðþ, ïîìåøèâàÿ, 40-50 ìèíóò (ïîêà êàïëÿ ñîêà íà õîëîäíîé òàðåëêå íå áóäåò ðàñòåêàòüñÿ).
Ãîðÿ÷åå æåëå ðàçëèâàþ â áàíêè èëè ôîðìî÷êè. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ æåëå ïëàñòìàññîâûå áàíî÷êè èç-ïîä ïëàâëåíîãî ñûðà òèïà «ßíòàðü».  òàêèõ áàíî÷êàõ æåëå õðàíèòñÿ â ïðîõëàäíîì è ñóõîì ìåñòå âñþ çèìó, åãî ïîòðåáëÿþò ïî ìåðå íàäîáíîñòè.
Åñëè æåëå ïîäà¸òñÿ íà ñòîë ñðàçó æå ïîñëå îñòûâàíèÿ, òî â ãîðÿ÷èé ÿãîäíûé îòâàð âìåñòå ñ ñàõàðîì ñîâåòóþ ïîëîæèòü ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìî÷åííûé â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû æåëàòèí. Ïîñëå êèïÿ÷åíèÿ ñìåñè å¸ ðàçëèâàþò â ìåòàëëè÷åñêèå ôèãóðíûå ôîðìî÷êè èëè âàçî÷êè è ñòàâÿò â õîëîäíîå ìåñòî.
Êîãäà æåëå çàñòûíåò, ôîðìî÷êó íèæíåé ÷àñòüþ ïîãðóçèòå íà 2-3 ìèí â êèïÿòîê, âûíüòå è îïðîêèíüòå íà òàðåëî÷êó. Íà æåëå ñâåðõó ìîæíî ïîëîæèòü êóñî÷êè öèòðóñîâûõ, èëè êðàñèâóþ âåòî÷êó ñìîðîäèíû, èëè ÿãîäû âèøíè, èëè çåìëÿíèêè è ò.ï.

Ñìîêâà èç ìàëèíû

1 êã ÿãîä ìàëèíû ïåðåñûïàþ ïîñëîéíî ñàõàðîì (500 ã) è îñòàâëÿþ íà 5 ÷àñîâ, ïîñëå ÷åãî ÿãîäû àêêóðàòíî ïåðåêëàäûâàþ â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ. Âàðþ íà ñëàáîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå íà÷í¸ò õîðîøî îòäåëÿòüñÿ îò äíà è ñòåíîê. Çàòåì ìàññó âûêëàäûâàþ íà òàðåëêó, ñìî÷åííóþ õîëîäíîé âîäîé, ðàçðàâíèâàþ ïîâåðõíîñòü íîæîì èëè ëîæêîé. Ïîäñóøèâàþ ìàññó íà âîçäóõå, ïîòîì ðàçðåçàþ íà êóñî÷êè è îáñûïàþ ñàõàðíîé ïóäðîé èëè ïåñêîì (100 ã). Ñêëàäûâàþ ñìîêâó â áàíêè, õðàíþ â ïðîõëàäíîì ìåñòå.

Âèíî èç ìàëèíû

Çðåëûå ÿãîäû ìàëèíû âòîðîãî ñîðòà, à òàêæå îïàâøèå õîðîøèå è ÷èñòûå âçâåøèâàþ; ìûòü èõ íå íàäî. Ðàçìèíàþ ìàëèíó ëîæêîé èç íåðæàâåþùåé ñòàëè èëè èç äåðåâà, äîáàâëÿþ âîäû ïî âåñó ÿãîä. Çàòåì äîáàâëÿþ ñàõàð - ïðèáëèçèòåëüíî 1,5 êã ñàõàðà íà 1 êã ÿãîä. Òàêîå êîëè÷åñòâî ñàõàðà íåîáõîäèìî èç-çà áîëüøîãî êîëè÷åñòâà âèòàìèíà «Ñ» â ÿãîäàõ, èíà÷å âèíî áóäåò êèñëûì è áûñòðî èñïîðòèòñÿ. Ñàõàð ëó÷øå äîáàâëÿòü â äâà ïðè¸ìà - âòîðóþ ïîëîâèíó çàñûïüòå íà 4-5-é äåíü áóðíîãî áðîæåíèÿ.

Áóòûëü çàïîëíÿþ ñîäåðæèìûì íà 2/3 îáúåìà. Ãîðëî áóòûëè çàêðûâàþ ðåçèíîâûì øàðèêîì. Â øàðèêå íóæíî ñäåëàòü äûðêó ñ ïîìîùüþ èãëû (äëÿ îòâîäà óãëåêèñëîãî ãàçà).
Çà 7 äíåé äî óñòàíîâêè îñíîâíîãî êîëè÷åñòâà ñóñëà íà áðîæåíèå ðåêîìåíäóþ ñäåëàòü çàêâàñêó èç îïàâøèõ ÿãîä. Ïîìíèòå èõ è ñìåøàéòå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è ñ âîäîé. Çàáðîäèâøóþ çàêâàñêó âëåéòå â áóòûëü ñ îñíîâíûì êîëè÷åñòâîì ñóñëà.

Áóòûëü ñ ãîòîâÿùèìñÿ âèíîì ñòàâëþ â ïîëóìðàê. Ïîñëå áóðíîãî áðîæåíèÿ, êîãäà ìåçãà ïåðåñòàíåò ïåðåìåùàòüñÿ â áóòûëè, ñóñëî ñëèâàþ â äðóãóþ áóòûëü, íàëèâàÿ äî ñàìîãî êðàÿ, à ãîðëûøêî çàêðûâàþ ðåçèíîâûì øàðèêîì. ×òîáû ëåã÷å áûëî ñëèâàòü ñóñëî, ïðîïóñêàþ åãî ÷åðåç ìåëêîå ñèòî èç íåðæàâåþùåé ñòàëè. Åñëè òàêîãî íåò, òî ìîæíî îòôèëüòðîâàòü åãî ÷åðåç òðè ñëîÿ ìàðëè. Íàñèëüíî ñëèâàòü íå íàäî, ïóñòü ñòå÷¸ò ñàìîòåêîì.

Íà÷èíàåòñÿ òèõîå áðîæåíèå. Êîãäà âèíî ïî÷òè îñâåòëèòñÿ, ñëèâàþ åãî ñ ïîìîùüþ òðóáêè ñ îñàäêà, ïðîáóþ íà âêóñ è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿþ ñàõàð. Ìîëîäîå âèíî èç ìàëèíû äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî ñëàäêèì, îíî ñëåãêà ãîð÷èò.
Íàëèâàþ âèíî â ñòåðèëüíûå, ÷èñòûå áóòûëêè êàê ìîæíî ïîëíåå è ïëîòíî èõ çàêðûâàþ. Õðàíþ âèíî ïðè òåìïåðàòóðå ïëþñ ×15 ãðàäóñîâ äî ïîëíîãî îñâåòëåíèÿ.

Ïîñëå íàñòóïëåíèÿ ïîëíîãî îñâåòëåíèÿ âèíî ïåðåëèâàþ â ÷èñòûå áóòûëêè, íàïîëíÿÿ èõ êàê ìîæíî ïîëíåå (äëÿ óìåíüøåíèÿ ïðîöåññîâ îêèñëåíèÿ). Òàêîå âèíî óæå ìîæíî óïîòðåáëÿòü ïîñëå Íîâîãî ãîäà, íî âñ¸ æå ëó÷øå - ïîñëå 2-3-ëåòíåé âûäåðæêè: òîãäà â í¸ì íå ÷óâñòâóåòñÿ ñàõàð, íàïèòîê ïðèîáðåòàåò íåïîâòîðèìûé âêóñ è àðîìàò õîðîøåãî âèíà. Îò õðàíåíèÿ áîëåå òð¸õ ëåò âêóñ ìàëèíîâîãî âèíà íå èçìåíÿåòñÿ.
Äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà è öâåòà âèíà ïðè åãî ïðèãîòîâëåíèè îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿþ ÿãîäû ÷¸ðíîé ìàëèíû ñîðòà Êóìáåðëåíä.

Ëèê¸ð èç ìàëèíû

Õîðîøî ñîçðåâøèå ÿãîäû ìàëèíû íå ìîþ, ñëåãêà ðàçìèíàþ, ïåðåêëàäûâàþ â ïîñóäó èç íåðæàâåþùåé ñòàëè èëè ýìàëèðîâàííóþ. Çàñûïàþ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìåëêîãî ñàõàðíîãî ïåñêà, ÷òîáû ÿãîäû ïóñòèëè ñîê. Âûäåðæèâàþ â òåïëå 2 ñóòîê.
Ïåðåêëàäûâàþ ìàññó â äâóõ–òðåõñëîéíóþ ìàðëþ è ïîäâåøèâàþ ñòåêàòü íàä êàêîé-ëèáî ïîñóäîé íà íî÷ü. Ìàññó ìîæíî îòæàòü è ðóêàìè, íî òîãäà â ñîê ïîïàä¸ò ìíîãî ìÿêîòè (èç îñòàâøåéñÿ ìàññû ìàëèíû âàðèì êîìïîò).
Ñòåêøèé ñîê èçìåðÿþ ïî îáú¸ìó èëè âçâåøèâàþ. Ïîêóïàþ õîðîøóþ âîäêó; âîäêè íóæíî ñòîëüêî æå, ñêîëüêî ïîëó÷èëîñü ñîêà.
Îòìåðÿþ ñàõàð (áåðó ñàõàðà â äâà ðàçà ìåíüøå êîëè÷åñòâà ñîêà), âàðþ ãóñòîé ñèðîï èç ñàõàðà ñ ìèíèìàëüíûì êîëè÷åñòâîì âîäû. Ñèðîï êèïèò 1 ìèíóòó; ñëåãêà îõëàäèâ ñèðîï, âëèâàþ åãî â ìàëèíîâûé ñîê. Âîäêó ìîæíî âëèòü ñðàçó æå.
Ïîëó÷åííûé íàïèòîê ðàçëèâàþ ïî áóòûëêàì, ïëîòíî çàêðûâ èõ. Æåëàòåëüíî ñîõðàíÿòü ëèê¸ð â òåìíîòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå, äåðæàòü äî ïîëíîãî îñâåòëåíèÿ. ×åðåç 4-5 ìåñÿöåâ ñâåòëóþ ÷àñòü ëèê¸ðà ñëèâàþ ñ áîëåå ãóñòîãî îñòàòêà è õðàíþ îòäåëüíî îò îñàäêà.
Ïîëó÷åííûé ëèê¸ð – êðàñîòà è âêóñíÿòèíà! Îñàäîê òîæå õîðîø, òîëüêî ìóòíûé (â íåãî âõîäèò ìÿêîòü îò ÿãîä).

Íàëèâêà èç ìàëèíû

Ñïåëûå ÿãîäû ìàëèíû âçâåøèâàþ è íàñûïàþ â áóòûëü, ïîäîáðàâ ¸ìêîñòü ñîîòâåòñòâóþùåãî êîëè÷åñòâó ÿãîä è ñàõàðà ðàçìåðà. Çàñûïàþ ìàëèíó ñàõàðîì, êîëè÷åñòâî êîòîðîãî ðàâíî âåñó ÿãîä, ãîðëî áóòûëè çàêðûâàþ âàòîé. Ñòàâëþ ¸ìêîñòü íà ñîëíå÷íîå ò¸ïëîå ìåñòî; íàëèâêà íàñòàèâàåòñÿ äîëãî, äî õîëîäîâ. Âûäåëèâøóþñÿ íàëèâêó îòäåëÿþ îò îñàäêà. ßãîäû ïåðåñûïàþ ñàõàðîì è ïîìåùàþ â áàíêè.

Íàñòîéêà èç ìàëèíû

Ñïåëûìè ÿãîäàìè ìàëèíû çàïîëíÿþ áóòûëü, çàëèâàþ èõ õîðîøåé âîäêîé è äåðæó â òåïëå 7-10 äíåé. Îòäåëÿþ íàñòîéêó îò ÿãîä, è áóòûëü âíîâü çàïîëíÿþ ñâåæèìè ÿãîäàìè ìàëèíû. Çàëèâàþ èõ ïîëó÷åííîé èç ïåðâîé ïîðöèè íàñòîéêîé. Âî âòîðîì ñëó÷àå ìîæíî ñäåëàòü áîëüøóþ âûäåðæêó, à çàòåì ÿãîäû îòäåëÿþ îò íàñòîéêè. È â ïåðâîì, è âî âòîðîì ñëó÷àå îòäåë¸ííûå ÿãîäû ïðèãîäíû äëÿ åäû, òîëüêî ñëåãêà ãîðüêîâàòû.
Òàêèì îáðàçîì ïîëó÷àåòñÿ ïðåêðàñíàÿ âèòàìèííàÿ è ëå÷åáíàÿ íàñòîéêà èç ìàëèíû áåç ñàõàðà.


Íåäÿëêîâ Ñòåôàí Ôåäîðîâè÷ (Íîâîïîëîöê, Ðåñïóáëèêà Áåëàðóñü)
skyrider@tut.by
Gardenia.ru "Öâåòîâîäñòâî: Óäîâîëüñòâèå è Ïîëüçà"

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "äåñåðòû,êðåìû":
äåñåðòû,êðåìû,íàïèòêè
×àñòü 1 - Ëèìîííûé ê¸ðä
×àñòü 2 - Êàê ñäåëàòü ìîðîæåíîå èç ñîêà çà 2 ìèíóòû
...
×àñòü 98 - Çàïå÷åíûé ãðåéïôðóò è åùå íåñêîëüêî äåñåðòîâ
×àñòü 99 - Äåñåðò "Ìèð Êíàìà"
×àñòü 100 - Êðåì èç ìàíêè

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "âàðåíüÿ,äæåìû":
×àñòü 1 - Âèøíåâîå âàðåíüå
×àñòü 2 - Âàðåíüå èç îäóâàí÷èêîâ
...
×àñòü 67 - Çàãîòîâêè èç ÿáëîê
×àñòü 68 - ßãîäíûå çàãîòîâêè íà çèìó
×àñòü 69 - Ìàëèíà: äåñåðòû è çàãîòîâêè
×àñòü 70 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 71 - Ñûðîå æåëå èç êðàñíîé ñìîðîäèíû

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ÍÀÏÈÒÊÈ":
×àñòü 1 - Íîâîãîäíèå ïóíøè
×àñòü 2 - Íîâîãîäíèå êîêòåéëè
...
×àñòü 14 - Äîìàøíÿÿ Ñàíãðèÿ
×àñòü 15 - Ñàíãðèÿ
×àñòü 16 - Ìàëèíà: äåñåðòû è çàãîòîâêè
×àñòü 17 - Ëèê¸ð èç ëåïåñòêîâ ðîç
×àñòü 18 - Íàïèòîê èç çåëåíîãî ÷àÿ ñ æàñìèíîì è øîêîëàäa
Ðóáðèêè:  ðåöåïòû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó