На 4 порции потребуется:
400 граммов любых куриных потрохов
100-150 граммов растительного масла для жарки
для кляра:
1/2 стакана муки
1 сырое яйцо
1/2 чайной ложки соли
1 стакан молока
2 столовых ложки водки (не обязательно)
для маринада:
1/2 стакана растительного масла
половинка лимона
1 столовая ложка сахара
4 столовых ложки соевого соуса

Для этого рецепта можно использовать либо один вид потрохов, либо смесь. 
Сначала хорошо промойте и слегка обсушите очищенные куриные потроха. Порежьте на небольшие равномерные кусочки — сердце на 2 половинки, печень и желудок — на 4 части.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Сахар полейте соком выдавленным из половинки лимона, затем добавьте соевый соус и размешайте до растворения сахара. Постепенно влейте растительное масло продолжая размешивать. Соевый соус с растительным маслом размешивать несложно — просто нужно это делать постепенно.
В получившемся маринаде замочите кусочки куриных потрохов на 1,5 часа.
Отдельно приготовьте кляр, хорошо размешав вилкой или венчиком муку, молоко, соль, яйцо. Оставьте кляр на 20 минут. Перед самой жаркой можно добавить водку и ещё раз хорошо перемешать.
В небольшой глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Проверить готовность масла можно, опустив в него ложкой немного готового кляра. Если тесто почти сразу поднимается на поверхность масла, увеличиваясь в размерах, значит можно начинать жарить потроха.
По одному кусочку доставайте потрошки из маринада, обмакивайте в кляр и жарьте в растительном масле до румяной корочки с двух сторон.
Готовые кусочки вынимайте из фритюра шумовкой и выкладывайте на дуршлаг для того, чтобы избавится от излишков масла.
Приятного аппетита!

Рецепт из моей книги про  курицу.