Главное в блюде - соус. Именно так говорил знаменитый французский повар Саварэн. Вряд ли он имел в виду детскую еду, но... Думается, если бы разговор зашел об этом, он бы предложил родителям приготовить полезный соус для малышей самим.

Соус «Бешамель»
Возьмите 3 стакана молока (вариант – 1,5 стакана молока и 1,5 бульона), 1 лавровый лист, 3 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, 4 ст.л. сливочного масла, 1/3 стакана муки, 1/3 ч.л. соли. Репчатый лук и лавровый лист положите в кастрюлю, добавьте молока (или молоко и бульон), вскипятите, дайте постоять 15 мин., затем процедите. Сливочное масло растопите и высыпьте туда, перемешивая, муку. Как только из белой она превратится в слегка золотистую, медленно влейте туда молоко и бульон. Доведите соус до кипячения, непрерывно помешивая, положите по вкусу соль и кипятите еще 20 минут.
Также в соус можно добавлять сыр, укроп.
Этот детский соус почти универсален. Если он предназначен для блюд из птицы или мяса, его можно готовить на мясном бульоне, если для рыбы – на рыбном, если для молочных или мучных – на молоке.

Соус с укропом
В соус бешамель раскрошите 2 яйца, сваренные в мешочек, и 1 ст.л. мелко нарезанного укропа.
Этот соус подается как самостоятельное блюдо, а также к молодому картофелю или отварной цветной капусте.

Соус яблочный
Очистите 300 г яблок, нарежьте ломтиками и варите в небольшом количестве воды. Охладите, протрите сквозь сито, добавьте 100 г сахара, немного соли, корицу и варите 10–12 минут, постоянно помешивая. Подается к блюдам из творога, пудингам и оладьям.

Приятного аппетита!

Жидкий молочный соус

Соединить молоко с мукой, сливочным маслом, сахаром и ванилином и довести смесь до кипения на медленном огне. На литр молока обычно берут по 40 г муки и масла и 100 г сахара. Ванилин добавляют по вкусу.

Ягодный соус

Для его приготовления необходимо протереть свежие ягоды через сито, в полученную массу положить сахар, осторожно влить растворенный в воде картофельный крахмал и уварить соус на медленном огне. На 50 г ягод берут 10-20 г сахара, 5 г крахмала и 70 мл воды.

Яблочный соус

Из распаренных и протертых яблок или слив можно приготовить прекрасную добавку к детским оладьям. Для этого тушеные фрукты протирают через сито и уваривают в сахарном сиропе, приправленном корицей.

Соус на основе яичных желтков

В кастрюлю с антипригарным покрытием необходимо влить два желтка, предварительно сбрызнутых лимонным соком и взбитых с тремя столовыми ложками воды, бульона, сливок или молока. Непрерывно помешивая, к яичной массе нужно прибавить 50–70 г натертого замороженного сливочного масла, приправить яичный крем мускатным орехом и солью и довести до кипения. В горячий соус можно положить тертый сыр и отжатый от масла пассерованный шпинат. Еще лучше заправить соус томатной заправкой. Для ее приготовления необходимо хорошенько уварить пассерованный репчатый лук и пару столовых ложек томатного пюре из свежих помидоров. Помидоры для соуса следует ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить семена.

Затем мякоть томата необходимо мелко порубить, посолить и уварить на мясном бульоне в пюре. Кстати, приготовленный таким образом томатный соус, можно использовать как самостоятельный дип к овощным котлетам, если перед подачей приправить его ложечкой свежей сметаны.

Более легкий соус получается, если при его приготовлении обойтись без масла.

Можно просто соединить в сотейнике немного сливок, мелко порубленную зелень петрушки, тертый сыр, соль и вареные желтки, довести до кипения и моментально подавать (еще горячим). Чтобы соус получился гуще, в него добавляют подсушенную на сковороде муку (обыкновенную пшеничную или смолотую в кофемолке любую крупу). Муку смешивают со сливочным маслом и небольшими порциями, помешивая, чтобы мука не образовывала комочков, погружают в кипящее на медленном огне молоко или сливки