Приправа для супа


Пряно-вкусовые растения, к которым относятся укроп, чабер, базилик, тмин, мята, и другие в качестве приправ к первым блюдам применяются весьма широко. Помимо большого количества витаминов и минеральных солей, они содержат и эфирные масла, придающие супам своеобразный аромат и вкус. Применять растения можно поодиночке, а можно объединив в смеси. Но смешивать следует грамотно, в строго определенных пропорциях.

Перед вами два рецепта приправы для супа.

Итак, заправка для овощных супов.
Ингредиенты (в граммах): мята - 5, майоран - 25, тимьян - 20, чабер - 15, розмарин - 20, шалфей - 15. Смесь хорошо перемешать, добавлять в суп за 2 минуты до готовности из расчета 1 чайная ложка на 4 порции.

Следующая заправка предназначена для мясных супов.
Растения: чабер - 15, майоран - 15, петрушка - 25, сельдерей - 7, тимьян - 28, базилик - 7.
Как видно, состав здесь несколько иной, но способ применения такой же, как и у предыдущего рецепта.

Необходимо отметить, что если на те же четыре порции добавить еще и чайную ложку мелко измельченного чеснока, вкус указанных супов будет поистине королевским.

Карри


Семена кориандра-4 ст. л
Семена тмина- 2 ст.л.
Семена кардамона- 1 ч.л.
Куркумы - 2 ч.л.
Перец Чили – 2 шт.
½ ч.л. соли

Все ингредиенты измельчить и смешать в порошок.
Полученная смесь пряностей является средней остроты.

Кулинарные секреты. Коротко о пряностях


Пряности делятся на две группы — классические (или экзотические) и пряные овощи (или европейские пряные растения). Многие пряности были известны с древних времен и употреблялись в пищу задолго до того, как люди узнали о существовании соли.

К классическим пряностям относятся все виды перцев — белый, черный, красный, душистый (ямайский), японский (зантоксилум), африканский (малагетта); имбирь, калган, все виды корицы (цейлонская и китайская), ваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры (померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная, грейпфрутовая, сатсума); лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума.

Гибискус – цветы суданской мальвы, он используется для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка. Также употребляется как добавка к чаю.

Гвоздика – обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. Пряностью являются высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Собранные бутоны сушат прямо на солнце, пока они не начнут издавать характерный треск при переламывании. Гвоздика хорошего качества в воде тонет либо плавает вертикально - шляпкой вверх. В кулинарии, главным образом, используется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий, жареного и тушеного мяса, фаршей, бульонов, соусов.

Горчица. Желтые или белые семена горчицы относительно крупные. Из молотых семян готовят известную всем столовую горчицу.

Донник синий - однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Пряность обладает сильным своеобразным ароматом, используется верхняя часть растения - листья, цветки. Применяется только в сухом виде (порошке) для добавки в домашние сыры, хлебобулочные изделия, картофельные и грибные супы. Не путать с донником лекарственным (желтым)!

Дудник. Листья дудника похожи на листья любистка, только более темные и с зазубренными краями. Запах листьев дудника напоминает запах сладковатой смеси лакрицы и только что скошенного сена. Заменой дуднику служит любисток.

Душица (она же - кара гыных, звирак, ташава, мята лесная) - травянистое многолетнее растение семейства губоцветных. Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу, при приготовлении блюд из шампиньонов.

Дягиль - двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Используют листья и зеленые побеги. Подходит для соусов, супов, блюд из мяса, кондитерских изделий. В качестве пряности используют и корень, который имеет приятный сильный аромат. Можно использовать также семена.

Зира (ажгон). Пряность, индийский тмин. В рыночной торговле бывает трех видов: крупная (зира кандагарская) - из Пакистана и Афганистана, мелкая (зира памирская) - со значительной примесью сора - и молотая, состав которой может меняться или фальсифицироваться в каждом отдельном случае. Зира широко употребляется во всех национальных кухнях Средней Азии, Среднего Востока и Аравии как основная составная часть смеси пряностей для плова, а также в других мясных и овощных блюдах.

Иссоп - одна из редких трав с настоящим горьким вкусом и легким привкусом мяты. По виду иссоп напоминает мелкий розмарин, только листья у него мягкие. В качестве приправы зелень иссопа можно использовать как свежей, так и сушеной. Добавляют в мясные блюда, фасолевый и картофельный супы, а также в соусы и колбасы.

Каперсы - нераскрывшиеся цветочные почки кустарника каперсника, произрастающего в Средиземноморье, Крыму, Средней Азии. Продаются в сушеном, маринованном и соленом виде. Вкус терпкий. Применяются для ароматизации супов, соусов, мясных блюд.

Кардамон – тропическое травянистое многолетнее растение. В кулинарии употребляют плоды - коробочки с семенами с острым, пряным запахом (целиком или в молотом виде). Используют для выпечки, приготовления мясных и овощных блюд. Кардамон – одна из наиболее изысканных пряностей в западноевропейской, русской и арабской кухнях. Основная область его применения – ароматизация мучных кондитерских изделий (кексов, печений, коврижек, пряников, рулетов, слоеного теста, тортов), настоек, наливок, киселей, компотов, творожных паст, запеканок, соусов, тушеной курицы, гороховых супов, картофельных салатов, блюд из риса, кофе.

Карри - индийская смесь пряностей, состоящая из 30 компонентов. Желто-коричневый цвет приобретает благодаря куркуме, которую иначе называют индийским шафраном.

Кервель (купырь) - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. В пищу обычно используются листочки, в которых содержится много витамина С. При нагревании эта пряность быстро теряет аромат, поэтому ее лучше использовать перед самым окончанием готовки. Хорошо подходит для салатов, заправки и украшения блюд.

Китайские специи - порошковая смесь аниса, молотого черного перца, семян фенхеля, гвоздики, китайской корицы и аниса звездчатого. Имеет привкус лакрицы и в китайской кухне применяется как приправа ко многим пикантным блюдам.

Тмин (египетский тмин, или римский тмин) - очень похож на тмин, но имеет более нежный аромат. Семена кмина можно добавлять в хлеб, в сырное печенье, в супы и овощные блюда; особенно хорошо кмин подходит к рыбе и сыру.

Кориандр (кинза) - одна из наиболее древних пряностей в мире. В Библии, в Книге Моисеевой, говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была «как кориандровое семя белая, вкусом же, как лепешка с медом». На Ближнем Востоке, в Южной Азии и в Южной Америке пряная зелень кориандра используется наподобие нашей петрушки. Кухня народов Закавказья немыслима без кориандра (кинзы). Однако собственно пряностью являются сушеные шаровидные семена. Они сладковатые, на вкус отдают шалфеем или анисом и немного жгучие. Кориандр является одной из составных частей смеси карри. В продажу семена кориандра поступают либо цельными, либо молотыми. Молотый кориандр в плотно закрытой банке сохраняет свой аромат до 6 месяцев. Это неприхотливое растение можно вырастить из семян и у себя дома - в цветочном горшке или на балконе - и круглый год иметь пряную зелень.

Кумин – приятная лёгкая специя, семена из долины реки Нил. По принципу применения похожа на карри, но используется немного шире. Вкус семян сильный, жгучий, слегка горьковатый, с привкусом тмина. Перед употреблением семена кумина следует поджарить на сухой сковороде. В блюда их кладут целыми или размолотыми в порошок. Заменой кумина могут служить семена тмина.

Кунжут (сезам) - семена растения, стебель которого достигает 1,5 м в высоту. Возделывается в тропических и субтропических широтах. Семена содержат 60% масла и служат главным компонентом турецкой халвы. На Востоке кунжут используется и как пряность. В Корее и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Кровохлебка. Зеленые листья кровохлебки круглые и розоватые по краям. Их вкус на удивление напоминает вкус огурца. Очень важно собирать молодые листья, поскольку старые жестковаты.

Куркума - травянистое индийское растение, родственное имбирю. Высушенный корень продается в виде порошка или кусочков, имеющих желто-оранжевый цвет. Вкус у куркумы сходен с имбирем — свежий и ароматный, но и жгучий. Интенсивно красящий желтый порошок куркумы служит главным компонентом всех индийских смесей карри. В Азии она применяется и самостоятельно, как единственная пряность. Куркумой во многих кушаньях восточной кухни можно заменить дорогостоящий шафран. Без куркумы немыслимо ни одно рисовое блюдо. Служит неизменной приправой к пловам, ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, добавляется в кондитерские изделия. Помимо придания слабо-жгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет.

Лавр. В кулинарии используют листья - длинные, узкие, заостренные, темные и кожистые. Их аромат пикантный и сложный - нечто среднее между эвкалиптом, мятой, лимоном и свежескошенной травой.

Лимонная трава. На рынке продают стебли лимонной травы серовато-зеленого цвета, длиной 60 см. По виду она напоминает зеленый лук, только волокнистый и местами древесный. Используется в лимонной траве луковица диаметром 15-20 см. Верх травы отрезают и с луковицы снимают слой жестких внешних листьев.

Лук репчатый – двулетнее растение из семейства лилейных. Всем нам хорошо известно, что в кулинарии используются и перья (зеленый лук), и сама луковица, которая богата витаминами В, С, Е, РР, минеральными солями, эфирными маслами и йодом.

Дефицитные семена чёрного лука – пожалуй, одна из самых необычных специй. По запаху напоминают концентрированный тимьян. Иногда (очень редко) бывают в продаже в магазинах индийских специй.

Лук-шалот. Разновидность лука. В пищу употребляются зеленые перья и мелкие цветные луковицы.

Любисток. В кулинарии используют листья, которыми часто заменяют сельдерей. Его стебли можно засахаривать, как дудник, или бланшировать и есть, как сельдерей. Но вкус и аромат у любистка более пряный. Любисток применяют для ароматизации мясных блюд, используют при консервировании овощей.

Автор: Инесса Оливка
Источник: subscribe.ru

Легендарный розмарин


История розмарина
По самой распространенной легенде, название розмарин (rosmarinus) происходит от слов ros – побережье, роса и marinus – приморский, напоминая морскую свежесть. По другим источникам, от греческих слов rhops — низкий кустарник и myrinos — бальзамический. Так или иначе, розмарин – свежий, ароматный средиземноморский вечнозеленый кустарник.
Во многих древних цивилизациях розмарин ценился как священное растение. Часто символизировал смерть, не реже – любовь. Им окуривали помещения перед молитвами, включали в состав свадебных букетов, ассоциировали с богинями любви Афродитой и Венерой. В средние века им изгоняли дьявола, дарили в знак верности, а уже в эпоху Возрождения розмарин был одним из ключевых лекарственных средств в аптеках.Ходят легенды о розмарине и среди парфюмеров.

Полезные свойства розмарина
Розмарин улучшает пищеварение, усиливает выделение желудочного сока. Со средневековья считается, что розмарин излечивает различные заболевания печени, снимает мышечные и ревматические боли.Часто применяют розмарин и при нервных расстройствах. Он дает ясность мышления, предотвращает частую смену настроения. Розмарин улучшает мозговое кровообращение, поэтому его применят после перенесения инсультов. Кратковременно повышает кровяное давлениеОказывает антисептическое, тонизирующее и обезболивающее действие. Препятствует старению, помогает выводу шлаков, действует как моче- и желчегонное средство. При наружном применении очищает кожу.

Вредные свойства
Не известны. Не рекомендуется применять во время беременности, при высоком кровяном давлении.

Автор: Голобородько Анастасия

Соевый соус

Соевый соус – популярный соус из соевых бобов с насыщенным запахом, который используют преимущественно в азиатской кухне.

ДАЛЕЕ....

Куркума


Куркума (turmeric) – многолетнее травянистое растение, высотой до 90 см, представитель семейства имбирные, которое широко применяется в кулинарии.

Описание:
Листья этой культуры чередующиеся, двухрядные, овальной формы. Надземная часть представляет собой несколько прикорневых, продолговатых листьев. Корневая система в виде клубней с округлым, желто-серым корневищем и множеством тонких корней. Цветонос состоит из нескольких зеленых прилистников и трехлопастных цветов желтого цвета.

Свойства и происхождение:
Куркума – это пряность с характерным насыщенным желтым цветом и легким оранжевым оттенком. Ее используют на протяжении 2500 лет. Приятный пряный аромат курукмы схож с имбирным. Вкус ее при употреблении в умеренных количествах слабожгучий. Произрастает она преимущественно в Индии и Индокитае. В Древнюю Грецию куркума была ввезена в конце I столетия. Древние греки называли эту пряность желтым имбирем мере. На сегодняшний день это растение культивируется в Китае, эта страна является одним из основных поставщиков куркумы. В XVI-XVII столетии в Западной Европе эту пряность называли «terra merita», что в переводе означает «достойная земля». Свое нынешнее название куркума получила лишь в XVIII столетии. Только в Средней Азии ее именуют как прежде «зарчава». Издавна считалось, что употребление в пищу куркумы способствует выработке желудочного сока и желчи. Эта пряность повышает аппетит, улучшает пищеварение и регулирует уровень холестерина в крови. Ее применяли в медицине при различных заболеваниях почек, печени и желчного пузыря.

Применение:
Куркуму используют в английской кухне для приготовления различных традиционных блюд, в основном блюд из мяса, яиц и соусов. Следует быть острожными с дозировкой этой пряности. Куркуму нужно употреблять в малых количествах. Ее очень часто используют при приготовлении блюд из риса, для 1 кг крупы потребуется куркумы «на кончике ножа». Ее добавляют в плов при закладке риса, после приготовления зирвака (тушенной смеси мяса с морковью, луком и маслом). Наиболее распространена эта приправа в среднеазиатской кухне. Ни один из видов плова не может быть приготовлен без куркумы. Ее кладут в Азербайджане в свадебный плов «той-палови», в «янгилик палов», «майиз палов» (плов по-бухарски) и «зарчава палов» (куркумовый). Она является незаменимой составляющей различных пряных смесей. В европейской кухне куркуму применяют в качестве золотисто-желтого красителя при производстве кондитерских изделий, а также маринадов, ликеров, сыров, масла и горчицы. Куркума продлевает срок хранения и придает свежесть различным блюдам. Она значительно улучшает вкус омлетов, варенных яиц, супов и овощных салатов. Существует более 40 видов куркумы. Наиболее известными являются куркума длинная, куркума ароматная и цедоария. В кондитерском производстве более ценной является куркума ароматная. Цедоария или цитварный корень в продажу чаще всего поступает в виде мелких кусочков корня, грушевидной формы. Эта куркума обладает камфарным ароматом и горьким, жгучим вкусом. Ее используют довольно редко, преимущественно для замены куркумы длинной.

Содержание полезных веществ:
В состав этого растения входит 1,5-5% эфирного масла, крахмал, краситель куркумин, цингиберен, о-фелландрен, борнеол, р-куркумин и сабинен.

Советы шеф-повара:
Рекомендуется добавлять куркуму при приготовлении плова, рис не только приобретает насыщенный оттенок, но и приятный вкус. Куркуму следует хранить в сухом и темном месте в закрытой емкости.

http://povar.ru/

Мята


Мята (Mint) – многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, знаменитое своим насыщенным, свежим ароматом.

Описание:
Стебель и листья мяты могут быть как гладкими, так и щетинисто-волосистыми. Листья ланцетные, удлиненные, пиловидно-зазубренные. Соцветия представляют собой колоски с розово-белыми или красноватыми цветами. Период цветения приходится на летние месяцы.

Свойства и происхождение:
Известно более 20 видов этой культуры: мята квасная, полевая, перечная, длиннолистная, блошная, кудрявая и другие. Мята достаточно распространена в Северном полушарии. Самыми известными сортами являются лимонная, тюрингская и бергамотовая мята. Лимонная мята обладает насыщенным ароматом лимона, тюрингская – ментола, а бергамотовая имеет характерный душистый запах. Название ее походит от латинского «Mentha», имени нимфы Минты. Минта была богиней горы Менте в Элиде и возлюбленной бога подземного царства Гадеса (Аида). Как гласит легенда, Минта была наказана супругой Гадеса Персефоной, именно она превратила нимфу в растение – душистую мяту. Родиной этой культуры является Малая Азия. Встречаются и другие народные названия мяты – бежава, перекоп, драголюб. Первые упоминания об этом ароматном растении записаны на клинописных дощечках ассирийцев. Также мяту находят при раскопках гробниц египетских фараонов. В Древней Греции и Риме из нее делали духи, вплетали в волосы, плели венки для различных церемоний, а также применяли в качестве лекарственного средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, головных болях, кашле и укусах змей и насекомых. Древние римляне использовали смесь меда и мяты для освежения дыхания. Воинам Древней Греции запрещали употреблять в пищу эту ароматную траву, поскольку считали, что она является афродизиаком и отвлекает от военных действий. Чаи и отвары из мяты обладают тонизирующим и согревающим свойствами. На Руси было принято добавлять мяту в щи и употреблять для возбуждения аппетита.

Применение:
Мята придает хороший вкус кабачкам, огурцам, арбузам и дыням. В турецкой кухне ее используют при изготовлении йогуртов, во французской кухне – добавляют в различные овощные и фруктовые супы, пюре и соусы. Ней принято сдабривать вкус мясных блюд, омлетов, овощного рагу. Мяту кладут в молочное сырье при производстве сыра халлуми на Кипре. Ее используют при изготовлении вин, различных ликеров. В рецептах коктейлей мята также не остается без внимания, ее добавляют для свежего аромата и для красоты. Мяту используют также в кондитерской промышленности, ней приправляют помадку для пряников, конфеты, мармелад. На сегодняшний день мята стала популярной практически во всем мире, ней ароматизируют жевательную резинку и зубную пасту.

Содержание полезных веществ:
В состав мяты входит эфирное масло, дубильные вещества, флавоноиды, горечи и другие. Эфирное масло содержит 56-65% линалоола, 12-13% карвона, 6% лимонена, а также цитраль, цинеоль, пулегон.

Советы шеф-повара:
Листочками мяты принято украшать различные коктейли. Мята значительно улучшает вкус салатов из свежих овощей и фруктов. Высушенные листочки и веточки мяты рекомендуется хранить в закрытой посуде, в сухом темном месте. Несколько листочков мяты, добавленные к молоку, способствуют более длительному хранению этого продукта.

http://povar.ru/

Хреновина


Хреновина – традиционный сибирский соус с острым вкусом и пряным ароматом, который подают в качестве приправы ко вторым блюдам.

Ингредиенты:
Для приготовления хреновины используют томаты, хрен, чеснок и соль. Дополнительными ингредиентами соуса является красный и черный перец, болгарский сладкий перец, сахар и уксус.

Свойства и происхождение:
Существует несколько названий этого соуса: хреновая закуска, хренодер, огонек, горлодер, ПХЧ (помидоры-хрен-чеснок), кобра, фантомас, чемергес и вырвиглаз. Хреновина особо распространена в Сибири. Считается, что употребление в пищу этого соуса предотвращает простудные заболевания и защищает от инфекций желудочно-кишечного тракта.

Применение:
Хреновую закуску подают как к горячим, так и к холодным блюдам. Она отлично подчеркивает вкус жареного и отварного мяса, пельменей. Этот соус подают к мантам и шашлыкам. Хреновая закуска часто упоминается в качестве приправы в рецептах блюд русской кухни.

Рецепт приготовления:
Для приготовления хреновины нужно перемолоть на мясорубке помидоры, болгарский сладкий перец, хрен, чеснок. В полученную массу добавить соль, красный и черный перец и все тщательно перемешать. Готовый соус переложить в закрытую стеклянную емкость и поставить в холодильник.

Советы шеф-повара:
Следует отметить, что чем больше в этом соусе содержится чеснока и хрена – тем дольше ее можно хранить. Если хреновина получилась слишком острой, в нее можно добавить тертое яблоко (для этого лучше всего подойдет сорт Антоновка).

http://povar.ru/

Хмели-сунели


Хмели-сунели – традиционная грузинская пряная смесь, которую используют в кулинарных целях в качестве приправы.

Описание:
Смесь хмели-сунели составляют из равных частей сушеных пряных трав: базилика, майорана, укропа, кориандра (кинзы) с добавлением шафрана и красного перца в небольших количествах. В состав смеси хмели-сунели также входят: лавровый лист, петрушка, пажитник (фенугрек), мята, иссоп, сельдерей и чабер.

Свойства и происхождение:
Смесь хмели-сунели обладает пряным ароматом и используется чаще всего на территории Закавказья. Эта приправа представляет собой смесь зеленоватого цвета. Название в переводе с грузинского означает «сухая пряность».

Применение:
Пряную смесь хмели-сунели используют при приготовлении сациви, харчо и многих других блюд грузинской кухни. Хмели-сунели является основой острой приправы «аджика». Эта ароматная смесь очень часто упоминается в рецептах блюд из мяса. Ней также приправляют рыбные блюда. Хороший вкус приобретает жареное куриное мясо и подливки, при приготовлении которых добавляют хмели-сунели.

Советы шеф-повара:
Маринад для шашлыков и домашний кетчуп, приправленные смесью хмели-сунели приобретут пикантный вкус и тонкий пряный аромат. Хранить пряную смесь хмели-сунели рекомендуется в закрытой упаковке, в сухом прохладном месте.

http://povar.ru/

Соус из баклажанов


Соус из баклажанов с чесночком восхитительная добавка к мясным и овощным блюдам.

На 1 крупный баклажан
2 зубчика чеснока
1 лимон
¼ ч. ложка зиры
2 ст. ложки оливкового масла

Баклажан завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200°С около 20 минут. Готовый баклажан достаньте из духовки и дайте ему остыть, не снимая фольги, затем очистите от кожицы. Очень мелко нарежьте мякоть баклажана, добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок, сок лимона. Приправьте соус зирой и оливковым маслом, посолите и хорошо перемешайте.

Свойства и польза пряных специй и трав


Желая придать блюду изысканный и пряный вкус, порой забывают узнать о пользе или вреде пряной специи.Здесь можно узнать о том, какую пользу принесет та или иная пряность и как ее использовать.

ДАЛЕЕ...

Как и в каких блюдах используют специи?


Специи- это палочка-выручалочка любой хозяйки. Немного волшебства - и рис пахнет загадочной Индией, немного других специи - и перед нами блюдо солнечной Италии. А различие лишь в щепотке добавленных специй.Поэтому специи не что иное как волшебство кулинарии, которое может превратить любое блюдо как в произведение искусства, так и в помои. Поэтому будьте со специями аккуратней, применяйте по назначению.Как разобраться во всем этом разнообразии? Это просто, каждая специя традиционно прикреплена к ".своему блюду", вот и весь секрет.

ДАЛЕЕ....

Горчица пикантная


1 стакан сухой горчицы
капустный рассол
1 ст. л. сахара
1ч. л. соли
0,5 ч. л. уксуса
1 ст. л. растительного масла
пряности

Порошок горчицы высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить капустный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, и довести до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.Все хорошо перемешать, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и дать выстояться в теплом месте в течение ночи. Для более приятного вкуса в горчицу можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и утери вкуса помогает положенный сверху ломтик лимона. Готовить приправу лучше небольшими порциями.Хорошо сохраняется и отличается приятным вкусом медовая горчица. Нужно к обычной горчице добавить чайную ложку гречишного меда. Капустный рассол можно заменить огуречным.

Источник: PervoeVtoroe.ru

Домашний майонез без яиц за 5 минут


Для 500 мл майонеза понадобится:

150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)

Молоко и масло должны быть одинаковой комнатной температуры! Налить молоко и масло в стакан для взбивания.Взбивать блендером в течении 1 минуты (на самой высокой скорости).Добавить соль, лимонный сок (можно уксус), горчицу и т. д. по вкусу, снова взбить.Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Несколько важных моментов:
- Растительное масло должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла. Можно использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.

http://vk.com/

Как приготовить чатни


6 помидоров
0,25 среднего лимона
0,5 небольшой луковицы
0,25 ч. ложки имбиря
0,5 ч. ложки соли
на кончике ножа черный перец.

Запекать помидоры в горячей духовке пока кожица не лопнет, затем перевернуть подержать еще 5 минут и вынуть. Снять кожицу, а мякоть хорошо смешать с лимонной цедрой. Добавить остальные ингредиенты и взбивать до получения однородной массы. Если приготовленная масса будет слишком жидкой необходимо поставить на огонь и выпарить лишнюю жидкость. Соус подают к рассыпчатому рису.

Имбирь


Пряность представляет собой корни многолетнего растения, выращенные в Азии, Африке, Австралии и странах Карибского бассейна. Она обладает сильным ароматом лимона и немного пряный, жгучий вкус. Имбирь успокаивает желудок и повышает аппетит.

Применение
Имбирем приправляют торты, пряники, печенье, желе и пудинги. Он используется для ароматизации компотов, ликеров, глинтвейна и пива. Отличительный, утонченный вкус придает супам, блюдам из птицы, риса и яиц. Имбирь добавляют в маринады, соусы, паштеты и рубец. Имбирь важный ингредиент многих смесей пряностей, в том числе карри.

Майоран


Особенности
Майоран очень широко используется в народной медицине. Его применяют при судорогах, мигрени, менструальных болях, головных болях, лечат им легкие, кашель, а также болезни на нервной почве. Его используют как мочегонное средство и как средство от ревматизма. Он помогает при болях в желудке и кишечнике, действует успокоительно. Мазь на основе майорана лечит насморк (особенно рекомендуется детям). Благодаря органическим кислотам, входящим в состав майорана, он действует как антисептик. Это растение заменяет соль при бессолевой диете.
ДАЛЕЕ...

Корица


Историческая справка
Корица, пожалуй, самая древняя приправа. Это растение происходит из Китая, и уже в 2700 г. до н.э. его можно было найти в китайском справочнике по травам. И в Библии можно найти факты, свидетельствующие, что корица - одно из самых древних благовоний, входивших в состав масла, которым смазывали Ковчег.
ДАЛЕЕ...

Мускатный орех


Пряность представляет собой высушенные семена вечнозеленого дерева, разводимого в Индонезии, Шри-Ланке и Индии. Мускатный орех обладает интенсивным пряным запахом и сладковато-горьковатым вкусом.

Применение
Употребляется как в сладких, так и пикантных блюдах. Его добавляют в пряники, изделия из теста, фруктовые десерты, кремы и пудинги. Мускатный орех ароматизирует компоты, аперитивы, пунши, горячее вино и какао. Добавляется в супы, соусы, к яйцам и творогу, а также в блюда из таких овощей, как капуста, цветная капуста, морковь, помидоры и картофель. Используется также для заправки мясных блюд из телятины и баранины, а также паштетов, фаршей и гуляша.

Заправка из оливкового масла на травах


Насыщенная, густая настойка из оливкового масла с травами - идеально сочетается со спагетти, свежими овощами и белым хрустящим хлебом. Лучше готовить ее за несколько дней до употребления и хранить в холодильнике в стеклянной банчке (не больше 10 дней).

Оливковое масло экстра, 100 г
Листья розмарина, 1 ч. л.
Листья тимьяна, 1 ч. л.
Листья орегано, 1 ч. л.
Хлопья паприки, 2 ч. л.
Чеснок, 2 зубчика, натереть на терке
Лавровый лист, покрошить
Молотый красный перец, 1 щепотка
Морская соль
Сок лимона, 1 ст. л.

Нагрейте оливковое масло на медленном огне, не доводя до кипения - так, чтобы оно стало просто горячим. Как только масло нагреется, снимите его с огня.Если вы используете свежую зелень, слегка разотрите ее в ступке или очень мелко нарежьте, пока нагревается масло.Вмешайте в масло паприку, лавровый лист красный перец, соль и чеснок. Затем добавьте травы и лимонный сок.