Исходные продукты:

• Капуста белокочанная (зимних сортов) без кочерыжки - 6.8 кг.
• Перец болгарский (красный) очищенный - 2 кг.
• Лук репчатый - 1.7 кг.
• Морковь - 2 кг. 
• Стебли сельдерея - 1150 гр.
• Чеснок (очищенный) - 300 гр.

Для маринада
 

• Вода - 3 л.
• Сахар - 1.5 кг.
• Уксус яблочный "Кюне" 5% -  1.5 л.
• Соль -  280 гр.
• Перец черный горошком - 20 гр.

Слова и фото автора.

У нас сезон баклажан только начинается,   и уже не терпится приготовить из них что- вкусненькое. Я обожаю все блюда с баклажанами, лето в этом плане благодатная пора, так что пробуйте великое множество рецептов приготовления баклажан, в том числе и этот. Не ограничивайтесь только лишь простой обжаркой. Сразу скажу, в  данном рецепте есть яблочный уксус. Но, думаю, нет ничего страшного в яблочном уксусе (довольно полезный продукт). Готовится, конечно, такая закуска не очень быстро, но результат превзойдет ожидания и вы будете в восторге.  Предлагаю заглянуть также  в рецепт баклажаны маринованные за полчаса,   баклажаны фаршированные  квашенные,   баклажаны по-корейски на зиму.

Рецепт  Быстрые маринованные баклажаны  (суточные):

4 баклажана

1 большая головка чеснока

4-5  болгарских перца (лучше разного цвета)

Укроп, кинза (по 3 ст. л. )

Соль, молотый перец

1\3стакана яблочного уксуса

1 стакан холодной кипяченной воды

Растительное масло для жарки

Как готовить    Быстрые маринованные баклажаны  (суточные):

1.Баклажаны моем, режем колечками, кладем  на 1 час в соленую воду , чтобы ушла горечь. Затем сливаем воду, баклажаны отжимаем руками и подсушиваем бумажным полотенцем.

2.Тем временем займемся перцем. Перец вычистить, разрезать на несколько крупных частей и запечь в духовке на решетке  40 минут при 200 градусах.

3.Обжариваем баклажаны на растительном масле, но не сильно. Не зажаривайте, не тот случай. Выложить на  бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

4. Готовые перцы остудить 5 минут, затем убрать в пакет на 30 минут, после чего очистить от шкурки и порезать кубиками.

5.Выдавить (или натереть на мелкую терку) чеснок к перцу, также добавить мелко порубленную зелень, соль, перец. Это мы приготовили прослойку.

6.Укладываем в стеклянную посуду слоями баклажаны, перец и так до конца.

В принципе на этом можно остановится, но вот по рецепту еще нужно приготовить маринад, без маринада не пробовала.

7.Маринад: смешиваем воду, уксус, соль, тщательно размешиваем  и заливаем баклажаны так, чтобы был закрыт верхний слой. Закрываем  крышкой и ставим баклажаны на сутки   в холодильник.

Быстрые маринованные баклажаны  (суточные) готовы!

Приятного всем  аппетита!

http://ochenwkusno.ru/

Серия сообщений "БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ":

Часть 1 - Рецепты из баклажанов.
Часть 2 - КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ
...
Часть 32 - Кабачковая пицца
Часть 33 - Маринованные суточные кабачки - просто и вкусно!
Часть 34 - Быстрые маринованные баклажаны (суточные)
Часть 35 - Вкусные кабачки по-корейски
Часть 36 - Картофельный рулет с капустой
Часть 37 - Кабачковые оладьи с творогом
Часть 38 - Малосольные кабачки
Часть 39 - ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТИК ИЗ ... КАБАЧКОВ!

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить трехлитровую банку бочковых огурцов, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы – около 2 кг в зависимости от размеров;
• соль – 100 г;
• хрен – 2 листа
• укроп – 2 веточки;
• чеснок –1 головка;
• вода – 1 л.

Как приготовить

Шикарная, пикантная, остренькая баклажановая закуска! Хороша и в горячем, и в холодном виде. В холодильнике спокойно простоит 3 дня, что очень удобно, т.к. можно заранее приготовить к приходу гостей.
Рецепт таких баклажанов родом из Китайской провинции Сычуань. Более точное название этого блюда "Баклажаны с рыбным ароматом", хотя они и не имеют никакого отношения к рыбе. Просто, здесь определенный набор специй и приправ, которые обычно используются при приготовлении рыбы. Это одно из основных вкусовых сочетаний в Сычуане - соленое + сладкое + кисло пряное + чеснок + имбирь + зеленый лук.
В оригинальном рецепте используется китайский черный уксус, но его можно заменить на всем нам знакомый бальзамический уксус.

Несколько лет назад познакомилась с этим рецептом у подруги во время подготовки к вечеринке. Она открыла банку помидоров, предложила попробовать, мы попробовали помидоры... потом рассол... и не донесли помидорчики до праздничного стола, все съели на кухне.

Рецепт подкупил меня тем, что баклажаны не нужно было обжаривать и то, что времени на приготовление данного блюда понадобилось немного.
А их остренький аромат пробуждает невероятный аппетит. С такими баклажанами самый непритязательный ужин превратится в королевский.

Лечо

Какая бесконечная эта корейская тема. Наверное, и топор скоро замаринуем, ведь кашу из топора уже готовили в одной известной сказке. Мне в голову пришла идея замариновать и клубнику, но сегодня, будем более прозаичны и приготовим обычные помидоры по-корейски. Несложная и довольна пикантная закуска - достойна Вашего внимания, и очень надеюсь, придется вам по вкусу.

Время приготовления – 5 минут + ночь, чтобы настоялись.

Предлагаем вам рецепт помидоров, приготовленных по-корейски — необычно, вкусно, и такого вы еще не ели!

Маринованная быстрая капуста

Баклажаны с чесноком в ароматном маринаде – отличная закуска!

И кто ж устоит!

Никто! …да и не надо! Готовится просто, а вкус выдающийся!

Этот рецепт поистине примечателен, потому что один и тот же способ подходит к разным овощам, например кабачки, морковь и другие.
Маринованные баклажаны хороши в виде закуски или в виде дополнения к основному блюду. Перед подачей баклажаны нужно остудить в холодильнике – так они будут вкуснее.
Приготовление: 1 часВыход по рецепту: 2 л

Только посмотрите, получилось сказочное блюдо!..