Капучино – готовим дома

Капучино – это прекрасный напиток, который подарила миру Италия. Вкус утреннего кофе и молочного оттенка в одной чашке, который полюбили не одна тысяча человек. Но не многие догадываются, что этот напиток не обязательно покупать в дорогих ресторанах, а можно спокойно приготовить в домашних условиях.

Итак , давайте рассмотрим, что же необходимо для приготовления капучино в домашних условиях? Основным ингредиентом этого напитка является кофе. Поэтому необходимо приобрести самый лучший сорт растворимого или заварного кофе. Из обычного, дешевого растворимого кофе не получится передать дух утренней Италии. Итак, кофе у вас есть, следующим ингредиентом, который понадобится, это молочная составляющая. В качестве неё подойдет обычное мороженное. В заваренное кофе мы добавляем ломтик мороженного и мешаем до полного растворения. Полученный напиток становится пенистым. Затем нам понадобятся сливки и шоколадная крошка. Сливки можно получить в домашних условиях из яичного белка и сахара. Для шоколадной крошки нам понадобится черный шоколад и столовая тёрка. Сливки добавляем сверху полученного напитка и посыпаем шоколадной крошкой.

 Нам остается лишь добавить трубочки и чайную ложку и по вкусу сахару.                             http://coffeerecipes.ru/cappuccino-gotovim-doma/#more-210     

Маскарпоне – это сливочный сыр, приготовленный по специальной технологии и предназначенный для изготовления вкуснейших десертов. Впервые его получили в Италии, недалеко от Милана в XVI-XVII столетии. Считается, что настоящий маскарпоне – этот, что произведен в провинции Ломбардии из лучших жирных сливок коров и буйволиц, свободно пасущихся на зеленых лугах. Они едят только самую свежую траву и самые душистые цветы, поэтому и молоко от них источает тонкий, приятный аромат. Судя по способу его приготовления, можно сказать, что маскарпоне – это не сыр, а нежнейший крем, хотя по консистенции он больше похож на йогурт, поскольку в свежие сливки капают немного лимонного сока или винного уксуса и постепенно нагревают до температуры в 75-90 OC.

Чаще всего маскарпоне является компонентом ягодных пирожных и сливочных десертов. Его нежная консистенция и характерный сладковатый вкус идеален для тирамису. В то же время маскарпоне можно сочетать с любой рыбой, паштетами из мяса и печени, макаронами. Хорош он и в салатах. Главное, нужно помнить, что маскарпоне ни в коем случае нельзя подвергать заморозке. После нее он превращается в сыворотку, жидкость без вкуса и запаха. Его можно хранить только в холодильнике, да и то недолго, поскольку сыр быстро портится, а кроме того, впитывает все окружающие запахи.
Где купить и цена сыра Маскарпоне?

Приобрести маскарпоне можно в крупных продуктовых магазинах или гастрономических бутиках. Впрочем, и там, и там он продается крайне редко. Найти настоящий, привезенный из Италии маскарпоне в России вовсе невозможно. Цена на этот сыр также «кусается» - от 170 до 400 рублей за коробочку в 250 грамм.

Рецепт Маскарпоне

Если Вы по каким-то причинам не можете или не хотите купить сыр маскарпоне, то мы предлагаем Вам приготовить его самостоятельно на собственной кухне.

Ингредиенты:
Жирные сливки (25%) – 1 литр;
Четверть чайной ложки кристаллической лимонной кислоты.


Приготовление домашнего маскарпоне:

Неэмалированную кастрюльку (сухую и чистую) ставим на маленький огонь и наливаем в нее сливки. Также можно соорудить водяную баню. Как только на поверхности сливок появятся первые маленькие пузырьки, влейте в сливки чайную ложку раствора лимонной кислоты. Вливать нужно очень аккуратно, а сливки постоянно помешивать. Держим кастрюльку на огне еще 10 минут, помешивая и следя за тем, как сливки густеют. После этого сливки нужно откинуть на сложенное несколько раз полотенце, уложенное на дуршлаг. Сыворотку собрать в кастрюлю. Сыр на полотенце нужно регулярно промешивать ложкой, чтобы сыворотка как можно скорее вышла из сыра.

Откинутый творог следует оставить на полотенце еще на 2 часа. По истечении этого времени сыр станет напоминать густую сметану, тогда его нужно выложить в подходящую для формовки посуду и отправить в холодильник.
Цифры:
Для приготовления 500 грамм маскарпоне понадобится 1 литр сливок
Жирность маскарпоне около 50%. Это один из самых жирных сортов сыра
На каждые 100 грамм продукта приходится 450 ккал.

источник http://razuznai.ru/maskarpone.html

4-5 порций,30 мин

500 гр печени
1 большая,отваренная морковь
2 яйца
4 ст л сухарей
1\3 ч л черного перца
соль

Печень(сырую) и морковь прокрутить через мясорубку.Добавить яйца,сухари,перец,соль и хорошо размешать
Выкладываем по большой столовой ложке,формируя не тонкий блинчик,на раскаленную сковороду, с небольшим количеством растительного масла.Жарим до румяности с одной стороны,переворачиваем и через секунд 30 делаем маленький огонь.Закрываем крышкой и томим минут 5
Подавать можно со сметаной,зеленым луком и картофельным пюре. К блинчикам хорош любой соус на сметанной основе
Приятного аппетита!

2 порции,30 мин

200 гр пасты (не спагетти)
100 гр копченого лосося
150 гр сливок (до 20%)
50 мл сухого,белого вина
20 гр сливочного масла
немного свежего укропа
перец,соль

Ставим варить в подсоленной воде пасту.Затем ее откинем на дуршлаг(по готовности)
Морковь натереть на терке и обжарить на сливочном масле.Добавить вино и немного выпарить.Затем добавляем сливки и кипятим около минуты.Закидываем порезанный ломтиками лосось,перемешиваем,пробуем на соль,перец и регулируем вкус. Выкладываем в сковороду пасту,перемешиваем и прогреваем
Порционально раскладываем по тарелкам и присыпаем укропом
Приятного аппетита!

200 гр зачищенной куриной печени
4 варёных яйца
4 крупных маринованных огурца
100 гр зелёного горошка (мороженого или консервированного)
соль
мука для панировки
растительное масло
майонез
зелень

Печень обсушить, слегка обвалять в муке, обжарить на растительном масле до лёгкой румяности. Выложить на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Остудить. Нарезать кубиками. Солить печень не нужно.
Если горошек мороженный – сварить, остудить. Если консервированный – слить жидкость.
Яйца и огурцы нарезать кубиками. Зелень измельчить.
Заправить майонезом и перемешать.

 

Огромная благодарность автору: warunik

400 гр куриной грудинки
200 гр сливок
150 гр ветчины
2 белка
по 1 ч л с горкой кр сладкой паприки и соли
по 1/2 ч л кр острой паприки,перца и молотой зиры
1 зб чеснока


- Куриное мясо измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями. Должно получиться густое однородное пюре.
- Ветчину порезать мелкими кубиками (~0,5х0,5 см), смешать с фаршeм.
- Выложить массу на лист пергаментa, плотно завернуть, чтобы получился толстый батон.
- Завернуть его в несколько слоев пленки, чтобы по возможности не проникла вода, перетянуть в 2-3 местах шпагатом.
- Варить в большом количестве воды при умеренном кипении 25-30 мин.
Остудить на решeтке, затем поставить на несколько часов в холодильник.

Огромная благодарность автору: warunik

1 кг свиного карбонада
200 гр шампиньонов
200 гр говяжьего фарша
сухая сладкая паприка(пару щепоток)
чеснок(не жалейте)
соль,перец,специи по желанию

Длинным ножом вырезать сквозное отверстие в карбонаде.
Вырезанное мясо перекрутить на фарш,основной кусок натираем солью,перцем,чесноком и любимыми вами специями.
Говяжий фарш соединить со свиным,туда же шампиньоны,красную паприку,измельченный чеснок,соль и перец.

Начинкой заполнить(плотно утрамбовать!) карбонад, завернуть в фольгу и на час в духовку. Температура 180*.

Готовую свинину охладить,и лишь затем резать!

100 гр творога(не обезжиренный)
50 гр сметаны
7 редисок
пару перьев зеленого лука(1-2 ст л резанного)
соль,провонсальские травки(пол ч л сухих),розовый перец

Редис трем на довольно мелкой терке и отжимаем лишнюю жидкость
Выкладываем в блендер творог,сметану и соль. Взбиваем до однородности.Примешиваем зеленый лук,редис и травки.Выкладываем на тосты белого хлеба и посыпаем измельченным розовым перцем
 Очень легкий,своеобразный паштет.

Огромная благодарность автору: warunik

2 порции,1 час

270 гр баклажана(1 продолговатый)
2 помидора

1\2 репчатого лука
1\3 болгарского перца
3 зб чеснока
2-3 см острого перчика чили
1 ст л лимона
1 ч л меда
2 ст л оливкового масла
соль,растительное масло

Баклажаны порезать шайбами,толщиной в 1 см,посолить и отставить в сторону на 10 мин,затем промокнуть салфеткой выступившую жидкость и обжарить на растительном масле.Выложить на салфетки для впитывания лишнего масла.
Помидоры режем не толстыми кружочками
В блендер складываем лук,перец,чеснок,чили и все измельчаем,но следим,что бы остались кусочки,а не каша.Иначе лучше всё пропустить через мясорубку.Добавляем соль,лимон,масло,перемешиваем и пробуем на вкус.Если чего то на ваш вкус не хватает-подрегулируйте.
Обвалять помидоры и баклажаны в пряной смеси,прижимая ее пальцами к овощам и выкладываем чередуя баклажан-помидор на блюдо. Дать минут 30 постоять в холодильнике.Если увидите,что образовалось много жидкости-аккуратно,немного слейте

Огромная благодарность автору: warunik

Печенье (измельченное в крошку) - 1/2 стак. (примерно 50 г)
Масло сливочное (растопленное) - 2 ст. л.
Крем-сыр - 120 г
Сметана - 120 г
Яйцо - 1 шт.
Сахарная пудра - 60 г
Кофе крепкий* - 2 ст. л.
* 2 ч. л. растворимого кофе + 2 ст. л. теплой воды, а потом отмерила 2 ст. л. смеси

Смешайте крошку из печенья с маслом. Получившуюся смесь выложите в формочки, прижимая ко дну, чтобы получилась основа для чизкейка.
На небольшой скорости взбейте крем-сыр со сметаной. Достаточно нескольких секунд, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Долго взбивать не надо, чтобы не образовывалось много пузырьков воздуха, из-за которых чизкейк потом может треснуть. Добавьте сахарную пудру и яйцо, снова взбейте до однородного состояния. Затем добавьте кофе и аккуратно перемешайте. Вылейте в формочки.
Готовьте в микроволновке на мощности 700 Вт примерно 2 минуты. Когда центр только-только начнет пузыриться, вынимайте.

 

Огромная благодарность автору: warunik

1 цуккини(небольшой)
3-4 помидора
12 шампиньонов
соль,перец,орегано,базилик,майоран
1 баклажан(~300-400 гр)
150 творожного сыра
2-3 зб чеснока
20-30 гр грецких орехов
растит масло для жарки

Помидоры,цуккини и грибы должны быть одного диаметра( желательно)
Баклажан режем шайбами,солим,через несколько минут промокнуть выступившую влагу и обжарить.Очистить от шкурки
В блендер выкладываем баклажаны,пропущенный через пресс чеснок,орехи,творожный сыр,соль,перец и перемешиваем до однородности.Крем готов
Цуккини и помидор режем шайбами,солим,перчим,присыпаем травками.По минуте с каждой стороны обжариваем помидор,по пару минут цуккини и шляпки шампиньонов
Формируем башенки прямо на тарелке для подачи:
помидор-крем-цуккини-крем-шляпка шампиньона-чуть крема и украшение
Приятного аппетита!

Огромная благодарность автору: warunik

2 небольших баклажана
3-4 помидора
250 гр шампиньонов
2 головки лука
150 гр нежирной сметаны
горсть грецких орехов
2-3 зб чеснока
соль,перец,лимон сок по вкусу

Баклажаны и помидоры режем кружками,солим
Измельчаем в блендере орехи(не в муку). Перемешиваем сметану,орехи,измельченный чеснок,лимон сок и соль с перцем по вкусу
Слегка обжарим лук,туда же порезанные шампиньоны,слегка посолить и до легкой румяности
ПромокнУть выступившую жидкость на баклажанах салфеткой. Обжариваем наши кружки на растительном масле до готовности и выкладываем на бумажные полотенца(салфетки)
Далее сборка. Выкладываем баклажаны(можно разрезать на половинки),слегка перчим.Сверху помидоры,заливаем соусом,сверху грибы с луком. Украшаем,например,укропом

Огромная благодарность автору: warunik

10 шт средних картофелин(~1300)
600-700 гр отваренного мяса(люблю и всегда делаю говядина+курица)
1 большая луковица
1 среднее яйцо
3 ст л муки
1 ст л крахмала
соль,перец,дополнительно мука

Картофель отварить в мундире,остудить и перекрутить на мясорубке.
Добавить к нему яйцо,муку с крахмалом,соль(картофель любит соль!) и чуть перца. Хорошенько перемешать. Получается липковатое тесто.Будем формировать влажными руками
Отваренное мясо тоже пропускаем через мясорубку,вместе с очищенной луковицей.Затем мы его немного обжариваем,поправляем соль,перец и доливаем каких грамм 70 бульона. Наша начинка не должна быть сухой.
Далее формируем Жемайчай.Блинчик из картофеля на влажной ладони,на середину начинку, защипываем и сплющиваем   делаем плоскими.
Обвалять в муке(эта которая дополнительная) и обжариваем на растительном масле,до румяности,с двух сторон
Пока обжаривается, делаем соус:
1 ст л муки разводим в небольшом количестве молока+100 гр сметаны+300 мл молока,1 зб чеснока+20 гр сливочного масла+соль+немного укропа. Все это довести до кипения,помешивая. Получим густоватый соус. Если вы пользуетесь всяческими Вегеттами,соль замените на неё.
Приятного аппетита!Соуса лейте поболе,а не как на моей фотке))

Огромная благодарность автору: warunik

1-1,5 литра воды или бульона(овощной,куриный)
250 гр копченой индейки(курицы)
50 гр бекона
70 мл белого вина
2 средне больших моркови
3-4 нормальных картофеля
2/3 стандартной(340гр) баночки кукурузы
1 луковица
майоран,петрушка,лавр лист,сметана или сливки
соль,перец

Бекон режем кубиком,закидываем в кастрюлю с толстым дном и немного обжариваем.Через пять минут добавляем порезанные морковь и лук.Обжариваем еще 5 минут.Добавляем вино и минуту выпариваем.
Произвольно режем индейку(у меня бедро) и отправляем в кастрюлю. Туда же почищенный,порезанный картофель и вливаем воду(бульон). Доводим до кипения и пробуем:вы считаете,что там мало соли? Тогда добавьте по вкусу. Просто за счет копченостей суп не будет изначально пресным.Закидываем майоран(около пол ч л) и лаврушку,варим 15 минут
Добавляем кукурузу,варим еще 5 мин,закидываем порезанную петрушку и выключаем.
Подаем приправив по вкусу сметаной или сливками.Очень вкусно!
Я бы сказала,что здесь 3-4 порции
Кстати,перец я добавляю непосредственно в тарелку. В общую кастрюлю могу кинуть кусочек(небольшой) острого перца.Предпочитаю сметану.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

230 г муки(+на присыпку стола)

40 мл растительного масла

100 мл тёплой воды

щепоть соли



2-3(330 гр) отварные картофелины

2 ст л мелко порезанного зеленого лука

по 1 ст л свежей кинзы и петрушки

соль

перец



растительное масло

сметана для подачи



Замесить мягкое тесто из указанных ингредиентов, сформировать шар, завернуть в плёнку и оставить на час.

Картофель отварить,растолочь в пюре,добавить лук,зелень,посолить,поперчить по вкусу и хорошо перемешат

Делим тесто и начинку на 5 равных частей



Порцию теста слегка раскатываем,кладем на середину начинку

плотно,без воздуха оборачиваем тестом и защипываем вверху,краями к середин

Кладем так,что бы соединение получилось в низу и аккуратно раскатываем в максимально тонкую лепешку. Если видите пузырек воздуха-проколите его





Выкладываем ее на раскаленную сковороду и жарим на довольно большом огне минуту.Переворачиваем,смазываем сторону растительным маслом и через минуту опять переворачиваем.Смазываем вторую сторону и спустя минуту опять переворачиваем.Снова жарим минуту.



Точно так же делаем оставшиеся лепешки

Подавать,например,со сметаной.

Огромная благодарность автору: warunik

1 кг капусты
1 небольшая свекла
1 морковь
1 красный болгарский перец
2 зубчика чеснока

Для маринада:
400 мл воды
75 мл 9% уксуса
1 ст.л соли
2 ст.л сахара
50 мл раст. масла
5 шт черного переца
2 лавровых листа
0,5 ч.л зерен кориандра

- Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром и специями, в последнюю очередь добавить уксус и масло. Дать покипеть 2 минуты.

- Капусту, перец, морковь и свеклу порезать соломкой. Чеснок измельчить. Все смешать.
- Выложить овощи в банку и хорошо уплотнить.
- Залить готовым горячим маринадом. Дать остыть и поставить в холодильник.

 

Огромная благодарность автору: warunik

1 банка тунца в соб соку
по 50 гр реп лука и стебля сельдерея
по 20 гр грецких орехов и изюма
по 1 ст л свежей рубленной петрушки и укропа
по 1 ст л майонеза,сметаны и йогурта
соль перец

Изюм замочить. С тунца слить жидкость.Порезать мелким кубиком стебель сельдерея и лук(у меня красный).С изюма слить воду и если крупный-слегка измельчить.Орехи порубить ножом или в блендере,но не в муку.Перемешиваем все интредиенты.Подавать на тостах или просто обжаренном батоне
Приятного аппетита!
Очень простой,очень быстрый и вкусный!

источник http://warunik.livejournal.com/tag

Форма 21 см
1,15 ч

200 гр просеянной муки
140 гр сахара
100 гр растопленного масла
70 гр сметаны
70 гр молотого мака
2 небольших яйца
1 ч л разрыхлителя
1\2 ч л корицы

100 гр семечек
2 ст л меда
3 ст л сливок
10 гр сливочного масла
50 гр сахара

3 больших,спелых(но достаточно твердых) персика

В миску выкладываем яйца и слегка взбиваем.Добавляем к ним сметану,сахар,масло и далее взбиваем-перемешиваем секунд 30. Затем на малых оборотах примешиваем мак(смолоть в кофемолке),муку, разрыхлитель и корицу. Дно формы застелить бумагой для выпечки и вылить тесто
В сковороде растопить масло,добавить сливки,мед,сахар и довести до легкой карамелизации.Примешать семечки(лучше их предварительно,слегка обжарить) и выключить
Персики очистить от кожи,порезать дольками и вдавить в тесто.Учтите,что тесто хорошо поднимется при выпечке. Сверху равномерно распределяем семечки и ставим в духовку на 50-60 ми,при 180"