Яблочный мармелад с мятой — десерт из яблок, вкусный и несложный в приготовлении. И если у Вас на даче хороший урожай кислых яблок — это отличный вариант их заготовки. Такой консервированный мармелад может храниться в банках в течение длительного времени. К тому же домашний яблочный мармелад полностью состоит из натуральных продуктов и готовится на основе пектина. Ароматный мармелад из яблок с мятой можно использовать как самостоятельный десерт, или как начинку для домашней выпечки.

Ингредиенты:

• на 1 л. натурального яблочного сока (лучше всего собственного приготовления — наличие соковыжималки может существенно помочь в данном вопросе)
• 3 стебелька мяты
• 25 гр. желирующего средства с концентарцией 2:1
• 500 гр. сахара
• цедра 1 лимона — по желанию

Также будут нужны: поллитровые или литровые банки, крышки лакированные или винтовые, ключ для закатывания (если Вы используете обычные крышки)

Приготовление:

1. Подготавливаем посуду для консервирования: крышки с банками моем с мылом или содой, затем стерилизуем 10 минут    — банки над паром, а крышки в кипящей воде.
2. Моем мяту и лимон (если будем добавлять в мармелад лимонную цедру). Натираем цедру с лимона на мелкую терочку — только самый верхний тонкий желтый слой.
3. Яблочный сок вливаем в большую кастрюлю (лучше из нержавейки), кладем туда веточки мяты, ставим кастрюлю на огонь. Варим после закипания на среднем огне 2-3 минуты, выключаем. Стебли мяты вынимаем.
4. Желирующее средство смешиваем с 2 ст. л. сахара и всыпаем в сок, размешиваем. Снова доводим до кипения и варим еще 2 минуты.
5. Всыпаем остальной сахар и даем закипеть, после чего варим мармелад, постоянно помешивая, 6-7 минут. Снимаем пену.
6. Добавляем цедру лимона, чтобы придать мармеладу легкий лимонный аромат, и варим еще 2 минуты. Выключаем.
7. Сразу же наполняем горячим яблочным мармеладом баночки и закатываем.
8. Перевернув, ставим банки на газетку, укутываем старыми одеялами и оставляем остывать.
9. Когда банки с яблочным мармеладом остынут полностью, одеяла можно снять, а баночки перевернуть и подписать, указав дату консервации и название.
10. Яблочный мармелад с мятой можно в качестве самостоятельного десерта подавать к чаю, разложив в вазочки. Вкусен он будет и со свежеиспеченными слойками или сдобными булочками, да и с ломтиком батона тоже будет недурен. Ну и, конечно же, можно яблочный мармелад (как и другие виды яблочного варенья) использовать как начинку для слоеных или обычных пирогов и пирожков.

 
 
Источник:http://nashrecept.com/recept-yablochnyi-marmelad-s-myatoy/

Того, кто впервые пробует маринованные яблоки, поражает их необычный вкус. Приготовьте яблоки маринованные: 3 рецепта позволят сделать это по-разному, но всегда вкусно.

Яблоки маринованные (1 способ)

Чтобы приготовить яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты:
• яблоки – 600 г
• 20%-ный сироп – 560 мл (на 800 мл воды — 200 г сахара)
• 9%-ный уксус – 40 мл
• бутоны гвоздики – 3-5 шт.
• душистый перец – 2 горошины
• листья смородины – 3-4 шт.
• корица – по вкусу

Яблоки маринованные этим способом готовятся так:

1. Не перезревшие яблоки отсортируйте по размеру, вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и положите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
2. Яблочные дольки бланшируйте в горячей воде: если сорт быстро разваривается, то 4-6 мин. при температуре 85°С; полуразваривающиеся сорта – 3-5 мин. при температуре 90-95° С; не разваривающиеся сорта – в течение10-15 мин. в кипящей воде. Учтите, что чем меньше кислотность яблок, тем меньше они будут развариваться при бланшировании. Затем бланшированные дольки охладите и до укладки держите в воде.
3. В прогретые банки бросьте листья черной смородины, бутоны гвоздики, душистый перец и корицу, затем выложите дольки яблок, а поверх — листья смородины.
4. Влейте в банки сахарный сироп и уксус и пастеризуйте банки при температуре 85-90° С: полулитровые банки — 16 мин., литровые — 20 мин.

Яблоки маринованные (2 способ)
Чтобы приготовить яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты:
• спелые здоровые яблоки
• 9%-ный столовый уксус – 50 мл либо 150 мл сока красной или белой смородины
для маринадной заливки:
• вода для бланшировки – 0,е л
• сахар – 350 г
• гвоздика и душистый перец – по 4-5 шт.
• кусочек корицы.

Яблоки, маринованные этим способом, готовятся так:
1. Отберите яблоки без дефектов, промойте их, наколите, залейте водой температурой 85°С и оставьте, пока вода не остынет.
2. Уложите яблоки в литровые банки, влейте уксус или сок красной/ белой смородины и залейте горячей маринадной заливкой, приготовленной из воды для бланшировки, сахара и специй.
3. Накройте банки стерильными крышками, поставьте их в воду, подогретую до 50°С, нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте в течение 2-3 минут, после чего закатайте.

Райские яблоки маринованные
Чтобы приготовить райские яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты:
• райские яблочки
для заливки (на 1 л воды):
• столовый уксус – 200 мл
• сахар – 600-800 г
• корица – 0,8 г
• гвоздика – 1 г

Райские яблочки маринуются следующим образом:
1. Отберите свежие, хорошо окрашенные райские яблочки без дефектов, тщательно вымойте их и обрежьте плодоножки.
2. Опустите райские яблочки на 2-4 минуты в кипящую воду и сразу же охладите в холодной воде. Затем уложите их в банки, залейте кипящей заливкой и пастеризуйте при 90° С полулитровые банки – в течение 20 мин., литровые – в течение 25 мин., трехлитровые – в течение 30 мин.

Яблочное варенье с курагой, медом и бадьяном.

Способ приготовления

• Заранее бадьян и корицу опускаем в алкоголь - настояться, хотя бы ночь.
•  
• Яблоки чистим, режем - сразу в соленую воду, затем перекладываем с р-р соды (2 ст л на литр) минут на 5. Воду сливаем.
•  
• Бланшируем яблоки в кипящей воде около минуты, потом на этой воде варим сироп из сахара и заливаем яблоки с курагой горячим сиропом, добавляем сок лимона. Оставляем часов на 4-5, потом доводим до кипения и еще раз оставляем часов на 8. (НЕ ЗАКРЫВАТЬ!!)
• Последний раз доводим до кипения, добавляем алкоголь с пряностями, мед - немного поварить еще (яблоки станут полупрозрачными) и разлить в банки.

Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=23138.0

Варенье из яблок с Юлии Высоцкой

 
Яблоки - 1 кг.
Сахар - 1 кг.
Лимонная кислота - 3г.
Вода - 1 стакан

Яблоки моем, снимаем кожицу (хотя можно и оставить), удаляем семена вместе с семенными коробочками, режем на тоненькие дольки.

Перед этим готовиться сироп из 1 кг. сахара и стакана воды (при закипании сиропа обязательно снимается пена).

Дольки яблок опускаются в сироп, который кипит, затем огонь отключаем и оставляем на 6 часов. Далее варим в три-четыре приема до готовности. Первый раз кипятим варенье 20-30 мин. и оставляем на 6-10 часов, затем процедуру повторяем до того момента пока варенье достигнет необходимой густоты. В конце последней варки добавляем лимонную кислоту, снимаем с огня и, горячим, раскладываем по банкам.

После полного охлаждения - закрываем предварительно пропаренным пластиковыми крышками и выносим на хранение (погреб или холодильник).

Надеюсь, этот кулинарный рецепт поможет Вам разнообразить свой зимний сладкий стол.

КОМПОТЫ ИЗ ЯБЛОК

Яблочный компот

 

• яблоки — 2 кг
• вода — 1 л
• лимонная кислота — 3 г
• соль — 20 г
• вода — 700 мл
• сахар — 300 г

 

Яблоки помыть, обсушить, очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на две или три части. Затем нарезанные яблоки уложить в подкисленную воду, то есть 1 литр воды развести с лимонной кислотой и оставить не более чем на 30 минут.

Потом подготовленные яблочки бланшировать в течение 5-10 минут и затем охладить в холодной воде. Воде дать стечь, а яблочки ровными рядами уложить в стерилизованные банки.

Тем временем приготовить сироп. Для этого 700 миллилитров воды соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.

После этого яблочки залить горячим сиропом, закатать стерилизованными крышками и оставить остывать.

Хранить в прохладном, темном помещении.

 

 

Компот из винограда и яблок

 

• виноград — 300 г
• яблоки — 400 г
• вода — 1 л
• сахар — 200 г

 

Рецепт компота рассчитан на 1 банку емкостью 2 литра.

Ягоды винограда снять с грозди, помыть и обсушить. Яблоки помыть, разрезать каждое яблоко на 2-4 части и удалить семена.

На дно стерилизованных банок уложить яблоки и виноград. Влить кипящую воду, прикрыть стерильными крышками и оставить на 5-10 минут. После чего воду слить в большую кастрюлю и вскипятить. Добавить сахар и варить до растворения сахара.

Горячим сиропом залить содержимое банки доверху и закатать. Поставить банку с компотом на ровную поверхность, донышком вверх, укутать и оставить для остывания. Хранить в темном прохладном месте.

 

Компот яблочно-сливовый

 

• яблоки — 1 кг
• сливы — 1 кг
• сахар — 1,2 кг
• вода — 4 л

 

Сливы и яблоки тщательно помыть и разложить в произвольном порядке в стерилизованные банки. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и оставить на 6 часов.

После чего остывшую воду слить, отмеряя количество жидкости. Нагреть до кипения и добавив сахар, сварить сахарный сироп, из рассчета что на 1 литр жидкости следует добавить 300 грамм сахара.

Кипящим сиропом залить подготовленные фрукты и закатать стерильными крышками. Перевернуть, укутать и оставить для остывания. После чего переставить на хранение в темное прохладное место.

 

 

Компот из груш и яблок

 

• яблоки — 1 кг
• груши — 600 г
• вода — 1 л
• сахар — 1,5-2 стакана

 

Воду смешать с сахаром, поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара.

Яблоки и груши помыть, очистить от сердцевинок и нарезать ломтиками. Затем выложить в стерилизованные литровые банки слоями "по плечики" и залить горячим сиропом.

Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать стерилизованными крышками и поставить, вверх дном, на ровную поверхность. Укутать, оставить в таком положении до полного остывания и хранить в прохладном месте.