Грибная белая подливка

• 200г грибов (белых )
• 2 шт. луковицы
• 2 ст.л сметаны
• 100г сливок
• 1 ст.л.муки
• 4 ст.л. масла подсолнечного
• соль, зелень по вкусу

           Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить в раскалённую сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить лук, порезать и добавить к жареным грибам, всё хорошо перемешать и дать  ещё 10 мин. подрумяниться луку.

           Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам  с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.

                         Капустный соус

           Порубите немного капусты, отварите или потушите, заправьте по вкусу толчёным чесноком или пассированным луком, всё смешайте. Ещё можно добавить мелко рубленое крутое яйцо и мелко нарезанного зелёного лука и укропа. В капусту в процессе готовки добавьте немного приправы карри.

            Подавать к гречневой, пшеничной каше, рису, отварному картофелю.

                         Карри для риса

• 3 ст.л. топлёного или растительного масла
• 1 ч.л семян тмина
• 1/2 ч.л. острого красного перца
• 1 ч.л. куркумы
• 6 средних картофелин
• 2 стакана воды
• 1,5 ч.л. соли
• 1/2  стакана простокваши или ряжинки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 небольшой огурец

          Эта подливка очень хорошо сочетается с простым отварным рисом. Если у вас нет тмина и куркумы, положите больше молотого кориандра. Можете добавить также молотых семян укропа. Картофель вымойте, очистите и нарежьте маленькими тонкими ломтиками. В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете индийский тмин, то жарьте до коричневого цвета.) Затем добавьте перец и куркуму. Помешайте и  положите картофель.

         Жарьте 10 мин. на сильном  огне, помешивая. Налейте воду, всыпьте и оставьте на слабом огне на 5 мин. Добавьте ломтики огурца и снимите с огня.

             Соус с цветной капустой и грибами.

• Мясной сок, растительное масло, кочан цветной капусты
• 1/2 кольраби
• по 1/2 корня сельдерея
• моркови и петрушки
• свежие грибы
• мука, бульон или кипяток
• сок лимона
• толчёный чёрный перец по вкусу

             В мясной сок, оставшийся при обжаривании мяса, влить немного растительного масла. Добавить разобранную цветную капусту, нарезанную ломтиками кольраби, нарезанные кружочками корни сельдерея, моркови и петрушки, нарезанные ломтиками свежие грибы.

             Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне до мягкости овощей и почти полного выпаривания сока. Затем добавить немного муки и всё обжарить. Хорошо размешивая, развести соус бульоном или кипятком, добавить сок лимона и толчёный чёрный перец по вкусу.

            Соус не должен быть густым. По желанию его можно протереть сквозь дуршлаг.

           Использовать соус к блюдам из риса с мясом или к голубцам с мясной или рыбной начинкой.

      Шпиковый соус к гречневой каше 

         Поджарьте немного шпика и лука, поперчите, всё это смешайте с кашей. Можно добавить также несколько отваренных и порубленных грибов.

          Яично-сметанный соус

           Крутые яйца и лук мелко порезать и  положить в разогретое масло на сковороду, добавить ложку муки, поперчить, когда лук начнёт золотиться, добавить ещё ложку сметаны и немного потомить на слабом огне.

         Подавать к гречневой каше, рису.

                      Яичный соус

          В конце варки каши добавить сливочное масло. Отдельно взбить сырые яйца миксером, добавить в них немного горячего молока и полученный соус перемешать с кашей. К манной каше, рису можно в соус добавить сахар. Подавать с гречневой, манной каше, рису.