В этом году много слив,приготовим соус.
Для рецепта вам потребуется:
ткемали (алыча) - 1 кг
вода - 1/4 стакана
чеснок - 1 головка
укроп (сухой) - 2 ст.л.
кориандр - 3 ч.л.
красный перец (молотый) - 1.5 ч.л.
мята (сухая) - 2 ч.л.
При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы.
Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут.
Соус использовать холодным при заготовке большого количества соуса, укупорить его горячим в банки или бутылки.
2 способ:
Итак, нам понадобится:
алыча - 1 кг,
сахар - 2 ст. ложки,
соль - 1 ст. ложка
киндза - 1 большой пучек,
петрушка - 1 большой пучек,
красный молотый перец - 1 ч.л. (но кто любит поострее, можно и 2 ч.л. положить)
молотый кориандр - 1,5 ч.л.
чеснок - 7 больших зубочков.
Приступим:
Отвариваем алычу в воде минуток 5-7 (от закипания). Сливаем на дуршлаг и даем воде стечь (минут 5).
Затем я положила алычу на сито и акуратненько отделила косточки от мякоти. Косточки выкидывала. Мякоть передожила в блендер и взбила до однородной массы. У кого нет блендера, мякоть нужно перетереть через сито.
Затем выливаем нашу массу в кастрюлю, добавляем сахар и соль, и кипятим еще 5 минут, постоянно помешивая.
Берем чеснок и зелень и измельчаем на блендере. Альтернатива блендеру - это очень мелко порезать.
Добавляем измельченные чеснок с зеленью в варящуюся массу алычи, тудаже добавляем кориандр и красный перец.
Варим еще 5 минут, опять же постоянно помешивая.
Банки и крышки тщательно моем с питьевой содой и обдаем кипятком.
Снимаем соус с огня и наполняем им банки, сразу очень хорошо закручиваем, переворачиваем банку "вверх ногами" и "укутываем" плотной тканью до полного остывания (примерно сутки).
У меня было 1кг 300 грамм алычи и получилось 2 баночки. Одна 500 грамм, вторая 300 грамм.
Приятного аппетита!!!!!!!
