Салаты с грибами всегда
являются украшением стола. Нежный вкус и запах свежих грибов, особенно
шампиньонов, придают салатам неповторимый вкус и аромат. Предлагаю вам рецепты
приготовления салатов со свежими грибами.
В приготовлении салатов со
свежими грибами есть некоторые тонкости, которые надо соблюдать:
*Чтобы тепличные шампиньоны
сохранили аромат, не нужно их очень долго мыть под водой, а тем более держать в
воде. Контакт с водой лучше сократить до минимума.
*Добавленные в грибной салат
остропахнущие пряности и специи ухудшают вкус салата и заглушают аромат грибов.
*Чтобы грибы в салате имели
грибной вкус, лучше не отваривать их, а обжарить или потушить.
*Чаще всего салаты с грибами
заправляют майонезом. Но в качестве заправки можно попробовать сметану, которая
сочетается и с жареными, и солёными, и маринованными грибами.
САЛАТ из ОПЯТ с РЕДЬКОЙ
Продукты:
На 300гр. опят: 1 редька,
2ст. ложки растительного масла, зелень, соль.
Способ приготовления:
1.Опята очистите, промойте,
обсушите на полотенце, нарежьте ломтиками, выложите в эмалированную кастрюлю и
тушите в растительном масле до готовности.
2.Редьку натрите на крупной
тёрке, смешайте с готовыми тушёными опятами.
3.Выложите грибы с редькой в
салатник, посолите, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.
САЛАТ из КАЛЬМАРОВ с ВЕШЕНКАМИ
Продукты:
На 500гр. кальмаров: 500гр.
вешенок, 4 варёных яйца, 1 баночка оливок без косточек, 1 крупная луковица, 1
пучок укропа, майонез, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
1.Кальмары чистим,
промываем, отвариваем в течение 3 минут в кипящей воде. Затем охлаждаем,
нарезаем соломкой. Яйца нарезаем небольшими кубиками, оливки — колечками. Укроп
мелко рубим.
2.Вешенки перебираем,
промываем, нарезаем полосками, обжариваем вместе с нарезанным четвертькольцами
луком на растительном масле. Солим по вкусу.
3.Все подготовленные
ингредиенты соединяем в салатнике, заправляем майонезом и аккуратно
перемешиваем.
САЛАТ «КРАСНО-ОРАНЖЕВЫЙ»
Продукты:
На 300гр. лисичек: 3-4
помидора, 1 красная луковица, 1 пучок зелёного лука, 1-2ст. ложка кедровых
орешков, тёртый сыр, 1ст. ложка лимонного сока, немного тёртой цедры лимона, 1
зубчик чеснока, 3ст. ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
1.Грибы нарежьте, обжарьте
на растительном масле. Добавьте лимонный сок, цедру, измельчённый чеснок, перец
и соль. Остудите.
2.Помидоры нарежьте
дольками, смешайте с мелко нарезанным красным луком и грибами. Добавьте
рубленый зелёный лук.
3.Салат заправьте растительным
маслом и посыпьте тёртым сыром и орешками.
САЛАТ из СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ
Продукты:
На 450гр. свежих
шампиньонов: 8 яиц, 2ч. ложки уксуса, растительное масло для заправки, 4-5
веточек зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Шампиньоны отварить в
подсоленной воде, отцедить, охладить и нарезать ломтиками.
2.Мелко нарезать сваренное
вкрутую яйцо и соединить с грибами.
3.Заправить растительным
маслом, уксусом, посолить.
4.Уложить в салатник,
посыпать черным перцем и украсить корзинками из вареных яиц с целыми грибами и
зеленью.
САЛАТ из ШАМПИНЬОНОВ с ОГУРЦАМИ
Продукты:
На 600гр. шампиньонов: 3
варёных яйца, 2 свежих огурца, 150гр. сметаны, 2ст. ложки майонеза, 2ст. ложки
рубленого укропа, перец, сахар, соль.
Способ приготовления:
1.Отваренные шампиньоны,
яйца и очищенные огурцы нарезаем кубиками.
2.К сметане добавляем
майонез, соль, сахар, перец, рубленый укроп.
3.Подготовленные продукты
смешиваем, заправляем приготовленным соусом. Всё очень просто и вкусно.
ГРИБНОЙ САЛАТ с КАРТОФЕЛЕМ ФРИ
Продукты:
На 200гр. шампиньонов: 2-3
варёных яйца, 1 варёная свёкла, 2 картофелины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,
зелень укропа, растительное масло, майонез, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Грибы и лук мелко
порежьте, обжарьте на масле, посолите, поперчите.
2.Картофель очистите,
порежьте соломкой, обжарьте на хорошо разогретом растительном масле.
3.Яйца и чеснок мелко
порубите. Свёклу натрите на крупной тёрке.
4.На блюдо или в салатник
выложите слоями, промазывая каждый майонезом:
1-й слой — картофель фри,
посолите, поперчите;
2-й слой — свёкла с
чесноком;
3-й слой — грибы с луком.
Сверху салат посыпьте яйцами
и рубленым укропом.
ГРИБНОЙ САЛАТ с ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ
Продукты:
На 400гр. шампиньонов: 1
красный сладкий перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1ч. ложка
сахара, 1ч. ложка уксуса, 3ст. ложки растительного масла, чёрный молотый перец,
соль.
Способ приготовления:
1.Грибы отварите в
подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипячёной водой.
Остудите, нарежьте ломтиками.
2.Морковь натрите на крупной
тёрке, лук порубите, обжарьте вместе на растительном масле, остудите.
3.Сладкий перец очистите от
семян, мелко порежьте.
4.Соедините все
подготовленные продукты. Посолите, поперчите, заправьте салат измельчённым
чесноком, уксусом, сахаром, перемешайте и дайте настояться.
САЛАТ с ГРИБАМИ, КУРИЦЕЙ и ПОМИДОРАМИ
Продукты:
На 1 варёную куриную грудку:
700гр. шампиньонов, 2-3 помидора, 1 баночка маслин, 2-3 ломтика белого хлеба,
сок 1 лимона, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
1.Грибы нарежьте небольшими
кусочками, обжарьте в масле, посолите, охладите.
2.Белый хлеб нарежьте
кубиками, сбрызните растительным маслом, подсушите в духовке.
3.Куриное мясо и помидоры
нарежьте кубиками, маслины — кружочками.
4.Кусочки курицы смешайте с
обжаренными грибами, помидорами и маслинами. Посолите, добавьте сухарики,
перемешайте и полейте лимонным соком.
САЛАТ «ИЗУМРУД»
Продукты:
200гр. шампиньонов, 1
луковица, 200гр. ветчины, 3 вареных яйца, 100гр. пармезана, 2 свежих огурца,
черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло для обжаривания.
Способ приготовления:
1.Грибы и лук мелко порежьте
и обжарьте вместе в сковороде на масле, посолив и поперчив по вкусу.
2.Ветчину и яйца нарежьте по
отдельности мелкими кубиками. Сыр натрите на терке.
3.Подготовленные продукты
соедините, посолите, заправьте майонезом и перемешайте.
4.Выложите салат горкой на
плоскую тарелку. Огурцы нарежьте немного наискосок тонкими кружочками. Начиная
с «макушки» салата вставьте кусочки огурца на ребро по часовой стрелке в виде
спирали.
САЛАТ «ТЮЛЬПАН»
Продукты:
На 100-150гр. шампиньонов:
200гр. твёрдого сыра, 2 сладких перца, 2 яблока, 1 апельсин, растительное
масло, соль.
Для соуса: 1 баночка натурального йогурта, 2-2,5ч. ложки мёда,
1/2ч. ложки лимонного сока, тёртая апельсиновая цедра.
Способ приготовления:
1.Грибы очищаем, нарезаем
пластинками, обжариваем на растительном масле. Подсаливаем.
2.Сыр, перцы и яблоки
нарезаем мелкими кубиками. Апельсин разбираем на дольки, режем небольшими
кусочками.
3.Все ингредиенты соединяем,
поливаем заправкой из йогурта, взбитого с мёдом, лимонным соком и апельсиновой
цедрой, перемешиваем.
СОВЕТ. Очень красиво
смотрится этот салат в чашечках из помидоров. | 
