Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Osen-Valentina
Òîðò "Íàïîëåîí" ïî ñòàðèííîìó ðåöåïòó

ß õî÷ó ïðåäëîæèòü âàðèàíò òîðòà, ðåöåïò êîòîðîãî ïåðåäàåòñÿ óæå â ÷åòâåðòîì ïîêîëåíèè. Ïîìíþ, êàê âñåãäà íà ïðàçäíîâàíèå íîâîãî ãîäà, áàáóøêà ïåêëà ýòîò òîðò, çàíîñèëà åãî ñ óëèöû, îò íåãî âåÿëî õîëîäîì, ïðè îòêóñûâàíèè êóñî÷êà ÷óâñòâîâàëîñü õðóïêîå òåñòî, óòîïàþùåå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå êðåìà. Äà, äà, íè ìÿãêîå, íè æåñòêîå, à èìåííî õðóïêîå, ðàññûï÷àòîå! Åùå, ÿ ïîêàæó Âàì äâà âàðèàíòà êðåìà, îäèí - ïî áàáóøêèíó ðåöåïòó, äðóãîé - óæå ïîñîâðåìåííåå.
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Òîðò "Íàïîëåîí" ïî ñòàðèííîìó ðåöåïòó":
Ðåöåïò "Òîðò "Íàïîëåîí" ïî ñòàðèííîìó ðåöåïòó":
 |
Õðóïêîñòü è íåæíîñòü òåñòó ïðèäàåò ñïèðò ýòèëîâûé, êîòîðûé ïðîäàåòñÿ â àïòåêàõ. Èòàê, íàñûïàåì â ÷àøêó 3 ñò. ìóêè, ñâåðõó íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå çàìîðîæåííûé ìàðãàðèí, ïåðåòèðàåì åãî ñ ìóêîé â êðîøêó. (Áàáóøêà ðóáèëà íîæîì çàìîðîæåííûé ìàðãàðèí ñ ìóêîé). |
 |
Íàëèâàåì â ñòàêàí 100 ìë. ñïèðòà, äîáàâëÿåì õîëîäíîé âîäû äî ïîëíîãî ñòàêàíà è ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì â êðîøêó, äîñûïàåì åùå 1 ñòàêàí ìóêè. Çàìåøèâàåì òåñòî. |
 |
Ñêàòàåì òåñòî â "êîëáàñó", ðàçäåëèì íà 9 ÷àñòåé, ïîëîæèì â ÷àøêó, íàêðîåì ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèì â õîëîäèëüíèê. (Íà ôîòî 9-é êóñîê íå óìåñòèëñÿ). |
 |
Âîò íà òàêîì ñòàðåíüêîì ëèñòå, ñî ñêîøåííûì êðàåì, ïåêëà íàøà áàáóøêà ýòîò òîðò. Ëèñò - àíòèêâàðèàò, êîòîðûì ìû óæå íå ïîëüçóåìñÿ. Òàê êàê ñåé÷àñ â ïðîäàæå íåò òàêèõ ëèñòîâ, åñòü ãëóáîêèå, ìû áóäåì ïå÷ü êîðæè íà òûëüíîé ñòîðîíå ïðîòèâíÿ, âåäü òåñòî õðóïêîå è òàê åãî ëåã÷å áóäåò ñíèìàòü ñ ïðîòèâíÿ. |
 |
Íàãðåâàåì äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ. Äîñòàåì îäèí êóñî÷åê òåñòà èç õîëîäèëüíèêà, ðàñêàòûâàåì åãî íà ïðèïóäðåííîì ìóêîé ëèñòå áóìàãè äëÿ âûïå÷êè, âûðåçàåì íóæíûé ðàçìåð ïðè ïîìîùè íîæà è òàðåëêè. Çàòåì áóìàãó ñ òåñòîì ïåðåêëàäûâàåì íà ïåðåâåðíóòûé ïðîòèâåíü è ñòàâèì â äóõîâêó. Âûïåêàåì äî ëåãêîãî çàðóìÿíèâàíèÿ. Îòêðûâàåì äóõîâêó, ïîäñòàâëÿåì ê ïðîòèâíþ êóõîííóþ äîñêó è àêêóðàòíî ïåðåòàñêèâàåì êîðæ âìåñòå ñ áóìàãîé íà äîñêó. Òàê ïîñòóïèòü ñ îñòàëüíûìè êóñî÷êàìè òåñòà. Îáðåçêè òåñòà òîæå èñïå÷ü, îíè ïðèãîäÿòñÿ äëÿ ïîñûïêè òîðòà. |
 |
Äëÿ êðåìà ìû áóäåì èñïîëüçîâàòü òðîñòíèêîâûé ñàõàð óíèâåðñàëüíûé "Äåìåðàðà" îò Ìèñòðàëü. |
 |
Ðåöåïò áàáóøêèíîãî çàâàðíîãî êðåìà: 6 ÿèö âçáèòü ñî 1-1,5 ñò. ñàõàðà, äîáàâèòü 1,5 ñò. ë. ìóêè. Âñêèïÿòèòü 1 ëèòð ìîëîêà è ãîðÿ÷èé ïîñòåïåííî âëèâàòü â ìàññó, ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî çàãóñòåíèÿ.  îñòûâøèé êðåì äîáàâèòü âàíèëèí è 1 ñò. ë. ìÿãêîãî ñë. ìàñëà.
À òåïåðü ðåöåïò âòîðîãî âàðèàíòà êðåìà (ñîñòàâ ÿ óêàçàëà â èíãðåäèåíòàõ). Êðåì î÷åíü âêóñíûé, ïîõîæ íà ìîðîæåíîå, îñòàòêè êðåìà ÿ çàìîðàæèâàþ â ìîðîçèëêå è ïîäàþ ñ òîðòîì èëè íà äåñåðò. Åñëè âû íå õîòèòå äåëàòü ìîðîæåíîå, òî êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ óìåíüøèòå âäâîå. Èòàê, ÿéöà ñ êðàõìàëîì õîðîøî ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì, ÷òîá íå áûëî êîìî÷êîâ, çàòåì äîáàâëÿåì ìîëîêî, ñàõàð, ïåðåìåøèâàåì. Ñòàâèì íà âîäÿíóþ áàíþ è, ïîìåøèâàÿ äîâîäèì äî çàãóñòåíèÿ. |
 |
Îñòóæàåì êðåì, ñìåøèâàåì åãî ñ âàðåíûì ñãóùåííûì ìîëîêîì (ÿ ïðåäïî÷èòàþò âàðèòü ñãóùåííîå ìîëîêî ñàìà, à íå ïîêóïàòü âàðåíîå). |
 |
Âçáèòü ñëèâêè äî ëåãêèõ ïèêîâ, êàê íà ôîòî. Ñìåøàòü îñòîðîæíî ëîæêîé ñíèçó ââåðõ 3 ñò. ë. âçáèòûõ ñëèâîê ñ êðåìîì. Çàòåì êðåì äîáàâèòü â ñëèâêè è îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü. Îõëàäèòü êðåì â õîëîäèëüíèêå. |
 |
Ïðîìàçàòü êîðæè êðåìîì. Îáðåçêè òåñòà èçìåëü÷èòü ñêàëêîé â êðîøêó è îáñûïàòü áîêà òîðòà. Òîðò ìîæíî êóøàòü ñðàçó èëè ñíà÷àëà îõëàäèòü åãî â õîëîäèëüíèêå.  ýòîò ðàç ÿ íå ñòàëà çàìîðàæèâàòü îñòàâøèéñÿ êðåì, à ïîäàëà åãî îõëàæäåííûì ê òîðòó, î÷åíü âêóñíî! Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà!
PS: Ñîñòàâ áàáóøêèíîãî êðåìà ÿ óêàçàëà â òåêñòå, ýòîò êðåì ìåíåå êàëîðèéíûé. Ñîñòàâ âòîðîãî êðåìà ÿ óêàçàëà â èíãðåäèåíòàõ, ÷òîá íå ïóãàòü âàñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïðîäóêòîâ. Êàêîé âûáðàòü êðåì - ðåøàòü Âàì.
Èñòî÷íèê http://www.povarenok.ru/recipes/show/108090/
|