Цитата сообщения Вкусняшки_от_Карамельки
Заварной бисквит, который не опадает
Очень воздушный,нежный и красивый бисквит! Не опадает, долго не черствеет и получается даже в том случае, если в белки попадает желток!
- бисквит:
- желтки взбить с сахарной пудрой
- белки взбить с солью до устойчивых пиков
- соединить белки и желтки.добавляя белки в два приёма.методом складывания.снизу вверх и по кругу.
- поместить смесь на водяную баню и взбивать венчиком до загустения.масса должна нагреться до 45-50".я проверяла пальцем.но будет видно и по смеси.её консистенция станет более гладкая и кремообразная.
- снять смесь с паровой бани и поместив в миску с холодной водой.продолжать взбивать миксером.пока она не остынет.
- в два приёма ввести в остывшую смесь просеянные крахмал.муку и ваниль и перемешать лопаткой.
- вылить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 180" 30 мин.ориентируйтесь на вашу духовку и не открывайте её первые 20 мин.
- дать бисквиту остыть и подрезав бока освободить от формы.
- срезать верхнюю корочку бисквита.и разрезать его по горизонтали на 2 части.
- смазать каждую джемом.на нижний нанести 2/3 крема.накрыть второй половиной.смазать верх и бока оставшимся кремом.
- бока:
- растопить шоколад и нанести его на силиконовую ленту.обернуть ею бока торта и плотно прижать.
- верх украсить крошкой из верхней корочки бисквита и шоколадом.
- крем:
- сливки взбить с сах.пудрой до устойчивых пиков.
- нагреть сливки и растопить в них шоколад.добавить к взбитым сливкам и перемешать.
|
| |
