Нестандартный рецепт мясной солянки, но очень вкусный. Главный секрет в использовании специально подготовленной воды. Проверено неоднократно. Что значит специально подготовленная вода – всё очень просто, используем для подготовки водоочистители и фильтры Барьер. Этого достаточно чтобы вода избавилась от разных примесей, которые зачастую портят вкус блюда.
• говядина (лучше на косточке) - 500-600 г,
• вода - 2,5-3 литра,
• лук репчатый - 2 шт (1 луковица для бульона и 1 для зажарки),
• морковь - 1 шт,
• копченая грудинка - 200 г,
• колбаса копченая - 200 г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей),
• картофель - 3 шт,
• огурцы соленые - 3-4 шт,
• томатный соус - 2-3 столовых ложки или 1 полная столовая ложка томатной пасты,
• лавровый лист - 1-2 шт,
• 3-4 горошины душистого перца,
• лимон (для сервировки),
• оливки по вкусу,
• зелень петрушки,
• соль,
• свежемолотый перец
Мясо промываем, кладём в кастрюлю с холодной водой, туда же добавляем очищенную целую луковицу и очищенную морковь, если используем свинину для варки бульона, то луковицу и морковь класть необязательно.
Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену. Варим на слабом огне час или полтора, до готовности мяса. В конце варки добавляем лавровый лист и черный перец горошком.
Пока варится мясо, можно подготовить остальные ингредиенты солянки. Картофель нарезаем кубиками, чистим еще одну луковицу, нарезаем мелко – для пассировки. Соленые или маринованные огурцы ( лучше использовать бочковые, они вкуснее и ароматнее) также режем маленькими кубиками. Режем грудинку и колбасу (колбасу можно не использовать, это на любителя) мелкими кубиками.
Вынимаем мясо из бульона и отправляем его остужаться. Морковь и лук также удаляем из бульона.
В мясной бульон добавляем нарезанный картофель, доводим до кипения и варим до готовности картофеля.
На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем туда огурцы, томатный соус, грудинку и колбасу. Минут пять тушим на медленном огне. Добавляем подготовленную заправку и варим минут пять. В конце процесса приготовления солянки добавляем нарезанное мясо, даём покипеть нашей солянке минуты три. Солим, перчим, добавляем зелень. Даём настояться минут десять. При подаче можно положить в тарелку ломтик лимона и порезанные оливки.
