Салаты и первые блюда в Великий пост

Великий пост — это самый продолжительный и строгий пост из всех, какие у нас существуют. И вот тут, как нельзя более кстати, подходит поговорка «щи да каша — пища наша».

Такая «схема питания» особенно важна в основе великопостного меню, поскольку своевременное употребление первых и вторых блюд в горячем виде обеспечивает нам необходимый энергетический запас для хорошей, плодотворной работы.

Ну, а традиционные домашние заготовки – соленья, квашенья, варенья, маринованные овощи и ягоды приятно разнообразят наши щи и каши, и послужат немаловажным энергетическим и витаминным дополнением к ним.

А если у вас к тому же есть ещё и запасы зелени - петрушки, укропа, сельдерея, которые можно добавлять практически в любые блюда, то вам и карты в руки, и вообще – вы на коне! Такие заготовки особенно полезны и выручают при приготовлении различных соусов, подливок, маринадов, ко вторым блюдам и салатам.

САЛАТЫ К ВЕЛИКОМУ ПОСТУ

Начнём с самых простых и доступных рецептов.

Капуста свежая с маслом

Тонко нашинкованную капусту посыпать солью и перетереть руками до образования сока. Сок лучше через 15- 20 минут отжать; капусту посыпать сахаром, полить уксусом, растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком.

Если украсите салат клюквой или брусникой, то будет вообще супер.

Капуста квашеная с яблоками

С капусты отжать рассол. Яблоки почистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели. Затем смешать подготовленные яблоки с капустой, заправить сахаром, полить растительным маслом. (на 300 – 400 г квашеной капусты – 1-2 яблока, 1столовая ложка сахара.)

Далее – салаты с описанием количества ингредиентов, но можно брать и произвольно

Салат из моркови с черносливом и курагой

Морковь - 500 г курага и чернослив - по 150 г семена укропа - 5 г масло растительное, соль - по вкусу.

Чернослив и курагу вымыть и залить кипятком; выдержать до остывания и, вынув из воды, мелко порезать. Вымытую морковь натереть на крупной терке, смешать с черносливом-курагой, добавить размолотые семена укропа и посолить.

По такому же рецепту можно приготовить салат из свеклы.

Салат из редьки с клюквой

Редька - 500 г клюква - 100 г мед - 50 г

Помытую и очищенную редьку нашинковать мелкой соломкой. Клюкву перебрать, промыть и добавить к редьке. Затем аккуратно, чтобы не повредить ягоды, перемешать всё деревянной ложкой, добавляя постепенно мед. Заменив редьку репой или брюквой, получите ещё варианты салата.

Свекла по-монастырски

Свекла красная столовая - 1 кг орехи (ядра) - 200 г чернослив - 300 г лук репчатый - 200 г кориандр (семена) - 2 ст. ложки мед - 2 ст. ложки. масло растительное - 100 г

Вымытую свеклу положить в кипяток и отварить до готовности, затем очистить и нарезать кусочками типа мандариновых долек и такого же размера. Чернослив отварить и нарезать мелкими кусочками. Мелко порезанный лук спассеровать в растительном масле.

Ядра любых орехов растолочь, соединить с маслом, пассерованным луком и подготовленной свеклой. Всё перемешать и добавить размолотые семена кориандра для аромата.

Икра овощная с шампиньонами

Свежие шампиньоны - 500 г морковь - 100 г лук репчатый - 200 г корень пастернака - 200 г перец черный молотый и растительное масло - по вкусу.

Шампиньоны порезать и поджарить на растительном масле. Морковь, лук, пастернак нашинковать соломкой и пассеровать 3 минуты. Всё пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

А вот – обещанные простые и вкусные блюда (проверено!) из постного меню женского монастыря (откуда знаю? Знаю, разведка донесла). Очень вкусный  САЛАТ  «МОНАСТЫРСКИЙ», который можно употреблять и как самостоятельное блюдо:

красная фасоль, предварительно замоченная - 1 стакан (можно взять и консервированную, в собственном соку), крупные луковица и морковь - по одной 2 ломтя черного хлеба толщиной в 1см 1-2 зубочка чеснока

Фасоль отварить в подсоленой воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Лук мелко порезать, морковь потереть на крупную терку и спассеровать на растительном масле.

Хлебные ломтики подрумянить на растительном масле с двух сторон, затем натереть чесноком и нарезать маленькими кубиками (1см х 1см) или соломкой. Можно использовать и покупные сухарики – например, «Три корочки» (с чесноком), но лучше сделать своё (не такое вредное).

Теперь все приготовленные таким образом ингредиенты смешать, можно добавить перец. Вне поста вы получите оригинальнейшее и вкуснейшее блюдо, если заправите этот салат хорошим майонезом и добавите пару-тройку варёных яиц.

А до чего же хороша солянка, приготовленная всё по тем же рецептам монахинь женского монастыря. Ею вы удивите не только домашних, но и гостей.

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА

Картофель – 3 шт лук репчатый - 4 шт. морковь - 2 шт чеснок - 4 крупных дольки грибы – 5-6 шампиньонов огурчики маринованные – 5 шт рис - горсточка томатная паста - 3 столовых ложки чёрный перец

Порезать и поджарить на подсолнечном масле морковь, натертую на крупной тёрке и лук. Туда же положить в конце жарки мелко порезанные дольки чеснока и пожарить ещё немного (запах – м-м!!!). Затем добавить томат-пасту, приправленную чёрным перцем и ещё немного прогреть на огне.

Нарезанный картофель положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить грибы, маринованные огурчики (тонкими кружочками), рис, и потом - зажарку (лук, морковь, чеснок). В конце варки дополнить бульон небольшим количеством маринада от огурцов (в кастрюлю, где всё это варится, залить маринад).

При подаче на стол в каждую тарелку добавить по дольке лимона. Полезно и вкусно. А как пахнет! Ту же солянку в дни строгого поста готовить так же, но лук, чеснок и морковь бросать в кастрюлю, не зажаривая, а в бульон при этом можно дополнительно добавить 1 натертый сухой грибочек.

И, продолжая тему ПЕРВЫХ БЛЮД, рассмотрим следующие рецепты:

Суп рисовый

На 2 л воды: рис - 1 ст. ложка картофель - 1-2 шт лук репчатый – 1шт растительное масло - 1 ст. ложка, соль, зелень.

В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанный и обжаренный лук и заранее подготовленный рис (его промыть, на 2-3 минуты положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Довести бульон до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. При подаче на стол, посыпать суп зеленью петрушки или укропа.

Суп «Строгий» (овсяный без масла)

На 1,5 л воды: картофель – 2шт морковь – 1 шт лук репчатый – 1 шт овсяные хлопья - 0,5стакана зелень, соль.

Порезать картофель брусочками, опустить в кипящую воду и сварить до полуготовности; затем заправить суп мелко порезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев «Геркулес», хорошо размешать и варить еще 5-10 минут.

А вот – оригинальный овощной суп с кабачками цукини: картофель - 300 г кабачки-цукини - 200 г лук репчатый или порей - 100 г морковь - 100 г масло растительное - 50 г соль по вкусу

Кабачки-цукини (желательно некрупные) помыть, порезать кружочками и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Порезанные лук и морковь (кружочками) также спассеровать на растительном масле.

Картофель, нарезанный крупными дольками, залить кипятком и сварить до готовности. Затем к картофелю добавить обжаренные овощи, посолить, довести до кипения и снять с огня.

Приятного вам аппетита и силы духа в соблюдении Великого поста!

webcommunity.ru/18147/

1. Cалат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца.
   Промытую белокочанную капусту нарезают соломкой, перетирают с небольшим количеством соли, сливают сок, смешивают с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправляют сахаром и растительным маслом (или квасом). Посыпают мелко нарезанной зеленью.
   300 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, зелень.

2. Витаминный салат.
   Свежую капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать и посолить. Добавить зеленый горошек (консервированный). Полить уксусом, растительным маслом, посыпать черным молотым перцем и зеленью. Можно добавить свежие огурцы и зеленый лук.
   300 г свежей капусты, 1 крупная морковь, 5 столовых ложек горошка, соль, 1 столовая ложка уксуса. 10 г растительного масла, 2 г черного перца.

3. Помидоры, фаршированные овощной смесью
   Вымыть помидоры, острым ножом срезать верхнюю часть, ложечкой достать сердцевину. Вареную морковь мелко покрошить, яблоко мелко нарезать, огурцы натереть на крупной терке. Все овощи выложить в миску, добавить горошек, соль, растительное масло и размешать. Этим фаршем начинить помидоры. Сверху посыпать укропом.
   5 небольших помидоров, 1 морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г зеленого консервированного горошка, 2 ст.ложки растительного масла, 1/3 ч.ложки соли, укроп.

4. Салат из баклажанов
   Баклажаны испечь, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками; перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой; помидоры нарезать ломтиками, лук - кольцами; все посолить, перемешать, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
   500 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 3 помидора, 1 головка лука, 3 ст.ложки растительного масла, соль, зелень.

5. Гороховый суп с перловой крупой
   Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.
   1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст-ложка перловой крупы, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 ст.ложка растительного масла, зелень, соль.

6. Густой рыбный суп
   Рыбу почистить - удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и положить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Пряности класть в конце варки. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле до мягкости, потом добавить муки и продолжать жарить все вместе. Готовую рыбу вынуть шумовкой, бульон процедить через ситечко с марлей. В горячий бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до мягкости, затем добавить обжаренные овощи. Варить несколько минут, посолить суп еще раз. Разлить по тарелкам и посыпать зеленью.
   300-400 г рыбы (морской окунь, треска, серебристый хек и др.), 1 л воды, соль, 3-4 горошины перца, 1/2 лаврового листа, 1 морковь, репчатый лук, 2-3 картофелины, 1 ст.ложка растительного масла, 1 ст-ложка муки, зелень.

7. Борщ с кальмаром
   Мороженых кальмаров оттаять, отварить, удалить основную пленку и промыть в нескольких водах, чтобы устранить специфический запах. Варить 5-6 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать поперек волокон соломкой или кубиками. Капусту нарезать соломкой и варить в небольшом количестве воды, морковь и лук нарезать, обжарить, там же слегка обжарить куски вареного кальмара с томатной пастой. К готовой капусте добавить тушеные коренья, кальмара, залить нужным количеством воды, сдобрить пряностями, положить натертую на крупной терке свеклу, варить несколько минут, затем посолить, добавить уксус и сахар. Заправить зеленью.
   200 г кальмаров, 150 г вареной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 30 г растительного масла, 1 ст.ложка томатной пасты, 1 л воды, соль, сахар, несколько горошинок перца, лавровый лист, уксус, зелень.

8. Борщ с грибами. Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варят 10 минут. Зелень кладут в суп перед подачей на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.
   200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст.ложка растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2-3 ст.ложки зелени, 1 ст.ложка томата-пюре, уксус.

9. Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные
   Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с кабачков срезать кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав которого входят мелко нарезанные лук, морковь, капуста, взятые в равных долях, и 1/10 часть от их общего объема петрушки и сельдерея. Все овощи, идущие на фарш, предварительно обжарить в растительном масле. Обжарить также баклажаны, перцы и кабачки в начиненном виде. Затем сложить в глубокую металлическую посуду, залить 2 стаканами томатного сока и поместить в духовку на 30-45 мин. для запекания.

10. Картофельные оладьи
    Часть картофеля потереть на терке, часть отварить, слить воду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.
    750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст.ложки муки, 0,5 ч. ложки соды.

11. Пельмени с грибами
    Раскатанное тесто нарезать квадратами 5х5 см, положить на каждый кусочек начинки и сформовать пельмени.
    Противень или сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке на умеренном огне в течение 12-15 мин. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин. в духовку.
    Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить с луком в масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу.

Приятного аппетита!!!

www.r-gorod.ru/post/

Православное меню: Постные рецепты, блюда постного стола

Рецепты постных блюд

Постные блюда из грибовГрибы маринованные, салат из маринованных опят с картофелем

Салат из кальмаровПразднично и вкусно

Легкие в приготовлении постные салатыСалат из моркови с зеленым горошком, салат картофельный с квашеной капустой, салат с шампиньонами, закуска из репчатого лука с перцем

Постные салаты на любой вкусСалат "Зеленый", винегрет закусочный.

Гороховый суп с гренкамиАппетитный постный суп

Постные щи из свежей капусты капусты, постная грибная лапшаРусские щи с сушеными грибами и капустой

Постные щи из квашеной капустыВкусные традиционные щи

Что есть в пост?Подборка постных рецептов: вкусно, полезно и постно

pravkniga.ru/posteda.html