описание здесь : http://www.stranamam.ru/post/3484521/

Описание здесь :

http://www.stranamam.ru/post/3477192/

Ликер из малины с листьями 
100 мелких листьев малины промыть, добавить стакан ягод, залить литром воды. Довести до кипения и на медленном огне держать 30 мин. под крышкой. Настаивать 12 часов, затем крепко отжать, процедить, добавить 0,5 кг сахара и 1 ч.л. без верха лимонной кислоты, прокипятить три минуты. Остудить и добавить 0,5 л водки или 300 г спирта. 
В итоге должно получиться около двух литров ликера. Можно сделать ликер из черной, красной смородины или к малиновому листу добавить лист черной смородины.

Домашний глинтвейн — очень вкусный и полезный напиток. Он согреет вас в зимние холода, поможет бороться с инфекциями и подарит новогоднее настроение. Рецепт домашнего глинтвейна, и не один, предлагает своим читателям Страна Советов.

Домашний глинтвейн делается из сухого или полусухого вина (лучше красного или розового) и пряностей. Можно при желании добавлять в глинтвейн и другие ингредиенты. Прежде чем приготовить глинтвейн в домашних условиях, нужно узнать, как правильно варить глинтвейн, иначе вы рискуете испортить напиток.

Классический глинтвейн

Для начала стоит научиться делать домашний глинтвейн по классическому рецепту, а уже потом можно пытаться экспериментировать. Для приготовления классического глинтвейна мы возьмем:

• 750 мл красного сухого вина
• 1/3 ст. воды
• 1 ст.л. сахара
• 6-7 бутонов гвоздики
• мускатный орех — по вкусу

Гвоздику и мускатный орех кладем в небольшую кастрюльку или турку, заливаем водой, доводим до кипения и варим в течение минуты, чтобы пряности отдали воде свои эфирные масла. Даем отвару настояться в течение 10-15 минут.

Вино выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда оно слегка нагреется, выливаем в него воду с пряностями и кладем сахар. Варим глинтвейн, помешивая. Как только с поверхности напитка пропадет белая пена, снимаем кастрюлю с огня.

Разливаем глинтвейн по чашкам и подаем. Если останется «лишний» глинтвейн, его нельзя оставлять в кастрюле: лучше перелейте напиток в нагретый керамический чайник.

Белый глинтвейн

Обычно глинтвейн делают из красного или розового вина, но можно приготовить оригинальный домашний глинтвейн и из белого вина. Для этого нам понадобятся такие ингредиенты:

• 750 мл белого сухого вина
• 125 мл воды
• 100 г сахара
• 1 лимон или апельсин
• гвоздика и корица — по вкусу

Апельсин или лимон моем и нарезаем небольшими ломтиками. Кладем в кастрюлю ломтики цитруса, сахар, корицу и гвоздику. Добавляем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим пару минут, выключаем огонь и даем чуть-чуть настояться. Настой процеживаем, добавляем вино, подогреваем (но не кипятим) и разливаем горячий глинтвейн по бокалам.

Глинтвейн «Мокко»

Если добавить в домашний глинтвейн кофе, получится очень оригинальный напиток с необычным вкусом, бодрящий и согревающий. Для его приготовления мы возьмем:

• 750 мл красного вина
• 300 мл крепкого кофе
• 150 мл коньяка
• 150 г сахара

Сначала варим две чашки натурального кофе. Можно, конечно, сделать кофе в кофеварке, но лучше сварить кофе в турке по всем правилам. Помним, что кофе, как и глинтвейн, до кипения доводить нельзя. Смешиваем в кастрюле вино, кофе, коньяк и сахар, подогреваем до температуры 70-80°C, помешивая, чтобы растворился сахар. Подаем глинтвейн горячим.

http://strana-sovetov.com/recipes/drinks/5011-homemade-mulled-wine.html

Старинные русские наливки готовятся на основе водки самых чистых и крепких сортов без добавления дрожжей. Традиционные наливки могут храниться очень долго, при этом содержать в себе весь аромат и вкус сочных ягод.Наливка из малины настаивается 30 дней, после чего вы можете наслаждаться ароматом пьянящей ягоды. 

Рубиновая наливка из малины

Для приготовления вам потребуются:

• 3,5 кг малины;
• 1,3 кг сахарного песка.

Ягоды чистой спелой малины высыпьте в 5-литровую банку, засыпьте сахар, закройте банку марлей и оставьте на 3-4 дня в теплом месте. Затем снимите марлю и установите водяной затвор. Оставьте на 2-3 недели, пока процесс брожения не прекратится. Затем профильтруйте наливку через плотную ткань или бумагу. Разлейте в бутылки и плотно закупорьте их.

Нежная наливка из малины

Для приготовления вам потребуются:

• 3 кг спелых ягод;
• 0,5 л водки;
• 7 л воды.

Смешайте все ингредиенты в 10-литровой бутыли. Прикройте неплотно крышкой, обвяжите холстиной, закрепите ее шнурком и поставьте на 15 суток возле окна. Ежедневно хорошо встряхивайте бутыль. Примерно через 10-14 дней ягоды будут «играть»: передвигаться снизу вверх и сверху вниз. Малиновая наливка готова. Процедите ее через несколько слоев марли и дайте еще настоятся 2-3 дня. Затем разлейте по бутылкам.

Бутылки для наливки лучше брать из-под шампанского, чтобы внутреннее давление не разорвало ее. Не доливайте до самого горлышка. Оставьте 3-5 см воздуха. Пробки обязательно обвяжите веревкой или проволокой, как на шампанском. Наливку храните в прохладном месте, поставив ее в песок горлышком вниз. Через полтора месяца малиновая наливка созреет полностью и ее можно подавать к столу. Не расстраивайтесь, если одна из бутылок лопнет. Оставшаяся наливка дозрела. Она прекрасно подойдет к новогоднему или рождественскому столу. Такую наливку храните не более 4-5 месяцев.

Наливка из малины и вишни

Для приготовления вам потребуются:

• 1 кг малины;
• 200 шт листов вишни;
• 1 кг сахара;
• 1 л водки;
• 1,5 л воды;
• 3 ч. л. лимонной кислоты.

Прокипятите ягоды и вишневые листья на медленном огне 5 минут. На дно дуршлага выложите марлю, откиньте на нее ягоды и листья и отожмите. Высыпьте в большую кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, залейте водкой. Вскипятите и разлейте по бутылкам. Малину можно заменить черной смородиной.

Домашние наливки, изготавливаемые по старинным рецептам из свежих ягод и самой качественной водки, станут отличной альтернативой покупным алкогольным напиткам. Они сохраняют вкус и аромат ягод, напоминая нам о лете даже за новогодним столом. Сегодня в Стране Советов — вишневая наливка. 

Наливка из вишни

Чтобы приготовить вишневую наливку по этому рецепту, нам понадобятся:

• вишни — 800 г
• водка — 400 мл
• сахар

Для приготовления наливки лучше взять спелые вишни. Ягоды тщательно промываем, укладываем в банки или бутылки и заливаем водкой так, чтобы она покрывала вишни. Плотно закрываем емкости крышкой и ставим в светлое место (к примеру, на окно). Даем настояться в течение 3 недель, затем сливаем водку в отдельный сосуд, плотно закупориваем и убираем.

Вишни оставляем в том же сосуде и засыпаем сахаром. Он должен закрыть все вишни и равномерно распределиться между ними, для этого при насыпании сосуд нужно интенсивно встряхивать. Когда сахар будет даже на дне, плотно закрываем сосуд крышкой и снова ставим на окно или в другое светлое место на 3 недели.

Затем сливаем полученный сладкий сок, смешиваем его с водкой, в которой настаивались вишни, и настаиваем в течение 2-3 недель. В принципе, можно пить наливку сразу же, но со временем вишневая наливка станет вкуснее. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления десертов.

http://strana-sovetov.com/recipes/drinks/5011-homemade-mulled-wine.html

Страна Советов продолжает делиться рецептами домашних ликеров. В прошлой статье мы рассказывали, как приготовить ликер из апельсинов, вишен или мяты, а в этом материале вы сможете прочитать, как сделать домашний ликер с добавлением кофе, шоколада, яиц или бананов. 

Домашний ликер: готовим сами

Кофейный ликер

Один из самых известных кофейных ликеров — это Калуа, входящий в состав знаменитого коктейля B-52. При желании можно приготовить домашний ликер со вкусом кофе, практически не уступающий своему «именитому» прототипу.Для этого мы возьмем:

• 700 мл воды
• 500 мл очищенного спирта или водки
• 250 г сахара
• 50 г хорошего зернового кофе

Мелем зерновой кофе в кофемолке (готовый молотый лучше не брать, т.к. у него слабее аромат, чем у свежемолотого зернового). Варим кофе в стакане воды и переливаем в банку вместе с гущей. Плотно закрываем банку и настаиваем в темном месте в течение суток.

Через сутки тщательно фильтруем кофе. Из 500 мл воды и 250 г сахарного песка варим сироп (доводим воду до кипения, всыпаем сахар и варим на минимальном огне, постоянно помешивая). Смешиваем теплый сироп, кофе и спирт или водку, разливаем по бутылкам и настаиваем еще сутки.

Через 24 часа фильтруем наш домашний ликер снова и ставим в темное место настаиваться (чем дольше — тем лучше).

Шоколадный ликер

Сладкоежкам наверняка придется по душе домашний ликер с шоколадом. Легкий, сладкий, ароматный — пальчики оближешь! Чтобы приготовить шоколадный ликер, мы возьмем:

• 1,5 л спирта или водки
• 1 кг сахара
• 500 мл молока
• 300 мл воды
• 200 г черного шоколада без добавок
• щепотка ванилина

Шоколад трем на мелкой терке, заливаем очищенным спиртом или водкой, добавляем ванилин и тщательно перемешиваем. Настаиваем темном месте в закрытой банке в течение недели. Каждый день нужно хорошо взбалтывать банку.

Через неделю готовим сироп из воды, сахара и молока. Смешиваем ингредиенты, нагреваем на маленьком огне, помешивая, до тех пор, пока не растворится сахар, и доводим до кипения. Полностью остужаем сироп и смешиваем с шоколадной настойкой.

Хорошо взбалтываем банку со смесью и выдерживаем 2-3 недели. Затем фильтруем наш ликер и снова отправляем настаиваться. Через 1-2 недели домашний ликер готов!

Банановый ликер

Еще один домашний ликер в вашу копилку рецептов. У него сладковатый, но не приторный вкус. Немаловажный плюс этого ликера в том, что его не нужно настаивать. Для его приготовления мы возьмем:

• 300 мл водки
• 150 мл молока
• 2-3 крупных банана
• 2 куриных яйца
• 1 банка сгущенного молока

Бананы очищаем от шкурки и режем на кусочки (если они достаточно спелые, можно вилкой сделать из бананов пюре). Выливаем в миску молоко и водку, добавляем сгущенку, яйца и бананы. Перемешиваем и тщательно взбиваем миксером.

Процеживаем смесь через ситечко, переливаем ликер в бутылку и графин и ставим в холодильник. Можно подавать ликер к столу сразу же, не настаивая.

Апельсиновый ликер

Домашние ликеры из апельсинов вполне способны затмить пресловутый Кюрасо или Трипл-сек. Чтобы приготовить апельсиновый ликер, нам понадобятся:

• 4 средних апельсина
• 700 мл водки
• 450 мл воды
• 300 г сахара
• 1 палочка корицы

Апельсины должны быть ароматными, а водка — качественной, без ароматизаторов и наполнителей.

Сначала приготовим сахарный сироп. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и медленно всыпаем сахар, непрерывно помешивая. Варим сироп, не переставая помешивать, пока он не уварится до объема примерно 400 мл.

Апельсины моем, острым ножом срезаем с них цедру (без белой оболочки) и мелко ее режем. Можно снять цедру специальной теркой. Когда сироп будет готов, снимаем его с огня и кладем в него цедру и коричную палочку. Затем разрезаем апельсины и выдавливаем из них сок прямо в сироп. В последнюю очередь вливаем водку и тщательно все перемешиваем.

Переливаем получившуюся смесь в бутылку (она должна не доходить до горлышка примерно на 2 см), плотно закрываем бутылку и ставим в темное и теплое (но не жаркое) место на три дня. Через три дня фильтруем смесь, снова переливаем в бутылку, плотно закрываем и настаиваем еще пару недель. Готовый апельсиновый ликер по вкусу напоминает Куантро.

Вишневый ликер

Пока не прошел сезон вишен, можно использовать спелые ягоды для приготовления ароматного вишневого ликера. Чтобы приготовить пряный вишневый ликер, нам понадобятся:

• 1 кг спелых вишен
• 750 мл водки
• 500 г сахара
• специи:
  • 1 пакетик ванилина
  • 1 палочка корицы
  • 1 мускатный орех
  • 2-3 вишневых листа

Вишни моем, перебираем, удаляем плодоножки и косточки. Кладем вишни в бутылку с широким горлом и засыпаем пряности. В этом рецепте используются ванилин, корица, мускатный орех и листья вишни, но вы можете использовать и другие пряности. Если вам не по душе пряные домашние ликеры — можете обойтись вообще без специй.

Плотно закупориваем бутылку и настаиваем в течение 8-10 дней в теплом и темном месте. Добавляем водку и настаиваем еще 4-5 недель. Процеживаем ликер, разливаем по бутылкам и пьем — или ждем повода, чтобы выпить.

Мятный ликер

Душистый и освежающий мятный ликер придаст особую пикантность коктейлям. Для его приготовления мы возьмем:

• 5-6 веточек свежей мяты
• 500 мл водки
• 400 г сахара
• 375 мл воды

Моем мяту, режем и складываем в банку. Заливаем мяту водкой, плотно закрываем банку и ставим в теплое и темное место на неделю. Через неделю процеживаем мятную настойку и добавляем сахарный сироп.

Для приготовления сиропа веточку мяты нарезаем, заливаем водой и доводим воду до кипения. Убавляем огонь до минимума, всыпаем сахар, размешиваем и кипятим примерно минуту (важно следить, чтобы сахар не подгорел). Готовый сироп процеживаем и добавляем в настойку.

Разливаем смесь по бутылкам и выдерживаем еще несколько недель.

Малиновый ликер

Малиновый ликер — очень нежный и ароматный. Чтобы приготовить ликер из малины, нам понадобятся такие ингредиенты:

• водка — 500 мл
• вода — 500 мл
• спелая малина — 1 кг
• сахарный песок — 1 кг

Из воды и сахара варим сироп: кипятим воду, осторожно всыпаем сахар и варим на минимальном огне, все время помешивая. Малину моем и кладем в готовый сироп.

Разливаем сироп с малиной в бутылки с широким горлом и настаиваем в теплом (но не жарком) месте в течение 10-12 дней.

По прошествии этого времени процеживаем малиновый сироп и смешиваем его с водкой. Получившийся ликер фильтруем и разливаем по бутылкам.

Клубничный ликер

Вкусный ликер получается из клубники. Его хорошо добавлять в различные коктейли, к примеру, «Клубничный мохито». Чтобы приготовить ликер из клубники, нам будут нужны:

• водка — 1 л
• клубника — 1-3 кг
• сахар-песок — 400 г
• вода — 200 мл

Клубнику моем, удаляем плодоножки, измельчаем (можно размять вилкой в пюре) и заливаем водкой. Плотно закупориваем посуду с получившейся массой и ставим в теплое место как минимум на два дня. Дополнительно берем 200 г клубники, заливаем 200 мл воды и два дня держим в закрытой посуде.

Через два дня сливаем в кастрюлю воду, в которой лежала клубника, и варим на ее основе сахарный сироп (как в предыдущем рецепте). Клубничную настойку на водке процеживаем через марлю или ситечко и смешиваем ее с готовым сиропом. Разливаем ликер по бутылкам, плотно закупориваем и настаиваем еще некоторое время.

Клюквенный ликер

Если вы любите алкогольные напитки с кислинкой, вам наверняка придется по душе клюквенный ликер.Чтобы приготовить ликер из клюквы, мы возьмем такие ингредиенты:

• водка — 500 мл
• сахар-песок — 400 г
• клюква — 3 ст.
• пряности (корица, кардамон, гвоздика) — по вкусу

Клюкву тщательно разминаем в пюре, складываем в эмалированную кастрюлю, заливаем водкой, плотно закрываем крышкой и настаиваем в течение 4-5 дней.

Клюквенную настойку процеживаем, добавляем в нее сахар и разогреваем на маленьком огне, чтобы сахар быстрее растворился. Важно следить, чтобы настойка не закипела!

В марлевый мешочек складываем пряности, которые вам нравятся. Можно взять одну любимую пряность, а можно поэкспериментировать со смесью. Опускаем марлевый мешочек в горячий ликер на полчаса.

Вынимаем пряности, фильтруем ликер и разливаем по бутылкам. Плотно закупориваем бутылки с ликером.

Красносмородиновый ликер

Можно приготовить ликер с кислинкой и из красной смородины (или, как ее еще называют, парички).Чтобы приготовить ликер из красной смородины в домашних условиях, нам будут нужны:

• красная смородина — 3 кг
• сахар-песок — 800 г
• водка — 500 мл
• вода — 500 мл
• смородиновые листья — 10 шт.

Смородину моем, складываем в чистую посуду, добавляем к ней промытые смородиновые листья. Заливаем ягоды с листьями водкой и ставим в теплое место на шесть недель. Кстати, вместо красной смородины можно взять белую.

Через полтора месяца варим сахарный сироп из 800 г сахара и 500 мл воды (способ приготовления сиропа стандартный, как, например, в рецепте малинового ликера).

Процеживаем смородиновую настойку, смешиваем с сахарным сиропом, разливаем по бутылкам и плотно закупориваем.

Черносмородиновый ликер

Можно приготовить ликер не только из красной, но и из черной смородины. Чтобы приготовить ликер из черной смородины, нам понадобятся:

• черная смородина — 1 кг
• спирт или водка — 1 л
• сахар — 500 г
• вода — 250 мл
• листья смородины

Смородину перебираем, промываем и разминаем в глубокой эмалированной посуде в пюре. Добавляем к ягодам листья, заливаем спиртом и настаиваем в течение недели.

Через неделю процеживаем настойку. Из воды и сахара варим сахарный сироп (по стандартной схеме) и смешиваем его с процеженной настойкой. Готовый ликер разливаем по бутылкам и плотно закупориваем.

Фруктовые ликеры домашнего приготовления

Грушевый ликер

Для приготовления этого ликера вам потребуются самые сочные и сладкие груши, которые вы только сможете найти. Чтобы сделать ликер из груш, мы возьмем:

• груши — 1 кг

• вода — 600 мл
• водка — 500 мл
• сахар — 300 г

Груши тщательно моем, очищаем, натираем на терке и перекладываем получившуюся массу в бутыль с широким горлышком. Заливаем груши водкой, закупориваем бутыль и ставим в теплое место на 4-5 недель.

Процеживаем грушевую настойку. Из 300 г сахара и 600 мл воды варим сахарный сироп (количество сахара и воды рассчитано на 1 л настойки, если настойки получится больше или меньше — можно соответственно сварить больше или меньше сиропа, соблюдая соотношение: 1 часть сахара на 2 части воды).

Смешиваем грушевую настойку с сиропом и даем смеси отстояться в течение недели. Процеживаем готовый ликер и разливаем по бутылкам.

Персиковый ликер

Персиковый ликер используется для приготовления многих коктейлей. Сделать ликер из персиков самостоятельно довольно просто. Чтобы сделать ликер из персиков, нам понадобятся:

• свежие персики — 1 кг
• водка или спирт — 1 л
• сахар — 1 кг
• вода — 500 мл
• гвоздика — 1 шт.

Персики тщательно моем, очищаем от кожицы и вынимаем косточки (косточки не выбрасывать!). Разминаем персики в пюре. Протираем пюре через сито, засыпаем сахаром, перемешиваем и выдерживаем два дня. Косточки измельчаем и заливаем 500 мл водки или спирта.

Через два дня еще раз протираем пюре через сито, вливаем в него 500 мл водки или спирта и перемешиваем. Смешиваем получившуюся массу со спиртом, настоянным на персиковых косточках, и добавляем измельченную гвоздику. Фильтруем ликер, разливаем по бутылкам и плотно закупориваем.

Абрикосовый ликер

Если можно сделать ликер из персика, то, наверное, подойдет для приготовления домашнего ликера и его родственник — абрикос? Совершенно верно! Чтобы сделать ликер из абрикосов, нам будут нужны:

• свежие абрикосы
• спирт — 1,5 л
• сахар — 500 г
• вода — 500 мл

Спелые свежие абрикосы моем, очищаем от шкурки, вынимаем косточки (только не надо их выбрасывать) и разминаем в пюре. Протираем пюре через сито. Количество абрикосов нужно рассчитать таким образом, чтобы из них вышел килограмм пюре.

Половину косточек тщательно измельчаем в ступе. Кладем в бутыль с широким горлом пюре и измельченные косточки, заливаем полученную массу спиртом и ставим в теплое место на 2-3 недели.

Из сахара и воды варим сироп, охлаждаем и добавляем в бутылки с настойкой. Тщательно перемешиваем и выдерживаем еще неделю. Затем тщательно фильтруем ликер и разливаем по бутылкам. Через 1-2 недели его можно пить.

Сливовый ликер

Вкусный пряный ликер получается из слив. Чтобы сделать ликер из слив в домашних условиях, нам понадобятся такие ингредиенты:

• свежие сливы — 1 кг
• водка — 750 мл
• сахар — 500 г
• гвоздика — 3-4 шт.
• листья сливы — 2-3 шт.
• ваниль — 1 щепотка
• мускатный орех — 1 кусочек

Спелые свежие сливы моем, вынимаем из них косточки. Засыпаем сливы сахаром, добавляем сливовые листья и пряности. Можно сделать ликер с другими пряностями или вообще их не добавлять. Выдерживаем сливы в теплом месте в течение 10 дней.

Через 10 дней заливаем сливы водкой и настаиваем полученную массу в течение 4-5 недель. Готовый ликер процеживаем, разливаем по бутылкам и закупориваем.

Дынный ликер

Светлый дынный ликер обладает просто потрясающим ароматом. Особенно он хорош в коктейлях. Чтобы сделать дынный ликер, нам потребуются:

• дыня среднего размера — 1 шт.
• водка — 1 л
• сахар — 500 г
• вода — 500 мл

Дыню моем, очищаем от шкурки и семян, а мякоть нарезаем мелкими кусочками. Складываем мякоть дыни в бутылку с широким горлом, заливаем водкой и неделю настаиваем в теплом месте.

Из воды и сахара варим сироп. Процеживаем дынную настойку и смешиваем с сахарным сиропом. Готовый ликер разливаем по бутылкам и закупориваем.

Советами любезно поделился сайт :

http://strana-sovetov.com/recipes/drinks/4512-raspberry-liqueur.html