Баттенберг — классический английский кекс, который на срезе выглядит как фрагмент шахматной доски. Бисквитные коржи двух цветов нарезаются на прямоугольные сегменты, прослаиваются абрикосовым джемом и покрываются марципаном.
Говорят, что впервые его приготовили в ознаменование брака, заключенного в 1884 году между внучкой британской королевы Виктории принцессой Викторией Гессенской и принцем Людвигом Баттенбергом. Легенда гласит, что четыре шахматные клеточки торта, видимые на разрезе, символизируют четырех принцев Баттенбергов того времени: Людвига, Александра, Генриха и Франца-Иосифа.
Предлагаю свой вариант английского традиционного десерта, который имеет более, чем четыре сегмента и прослаивается черничным ганашем, а покрывается не марципаном, а ганашем из белого шоколада!
Ингредиенты:
Черничный ганаш:
Шоколад белый - 250 г
Черника замороженная - 125 г
Ганаш из белого шоколада:
Сливки - 100 мл
Шоколад белый - 250 г
Тесто:
Мука пшеничная - 175 г
Яйца куриные - 3 шт.
Масло сливочное - 175 г
Сахарная пудра - 175 г
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Рис круглозернистый - 75 г
Пищевой краситель - 1 ч. л.
Сборка торта:
Черника - 100 г
Приготовление:
Для приготовления ганаша возьмём: белый шоколад, чернику замороженную и сливки.
Для черничного ганаша: предварительно промойте и разморозьте чернику в сите, чтобы стекал лишний сок.
Разотрите блендером чернику в пюре, добавив 2-3 ст. л. черничного сока.
Растопите на водяной бане шоколад.
Добавьте в растопленный шоколад пюре из черники.
Тщательно размешайте ганаш.
Перелейте черничный ганаш в неглубокую форму, плотно закройте пищевой плёнкой и оставьте застывать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Для ганаша из белого шоколада: нарубите белый шоколад.
Разогрейте сливки, снимите с огня и добавьте шоколад.
Тщательно размешайте ганаш.
Перелейте ганаш в неглубокую пиалу, плотно закройте пищевой плёнкой и оставьте застывать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Для выпечки кекса возьмём размягчённое сливочное масло, сахарную пудру, яйца, муку, разрыхлитель, пищевой краситель (у меня красный и синий) и рис (лучше сразу взять рисовую муку).
Разотрите в комбайне рис в порошок.
Взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.
Добавляйте по одному яйца и по ложке муки.
Продолжайте взбивать до получения однородного теста.
Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем.
Добавьте перетертый рис и вымесите тесто.
Разделите тесто на 2 одинаковые части.
В одну половину добавьте краситель.
Вымешайте однородное тесто.
Разделите квадратную форму фольгой посередине и распределите 2 вида теста. Можно испечь 2 половинки в отдельных прямоугольных формах.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 35 минут.
Выложите кексы на решётку остывать.
Срежьте верхушки и бока кексов, затем разрежьте каждый кекс вдоль и поперёк на 4 равные части.
Сложите из получившихся частей один кекс, чередуя цвета в шахматном порядке и подровняйте бока.
Смазывайте черничным ганашем стороны бисквитных брусков разного цвета и соединяйте их вместе. В ганаш равномерно всаживайте оставшиеся ягоды черники для сборки торта.
Смажьте черничным ганашем верхушку первого слоя и выложите ягоды черники.
Накройте вторым слоем аналогично сформированных брусков.
Обильно покройте кекс ганашем из белого шоколада (можно добавить в ганаш немного орешков или вяленых ягод). Оставьте пропитываться на несколько часов, затем подавайте с чашечкой английского чая.
