Цитата сообщения lorine Воздушный, нежный бисквит на любой вкус - рецепты приготовления.

Бисквит на любой вкус - рецепты приготовления.
Шоколадный бисквит со сгущёнкой и шоколадной пастой



Ингредиенты

Ванилин 1 г
Какао порошок 1.5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное 60 мл
Мука пшеничная 140 г
Разрыхлитель 1 ст. л.
Сахар 60 г
Сгущённое молоко 200 г
Соль 1 щепотка
Шоколадная паста 90 г
Яйца куриные 3 шт.

Шоколадные бисквиты — одни из самых любимых, в нашей семье именно шоколадная выпечка идет на «ура». Предлагаю ещё один вариант шоколадной выпечки с добавлением сгущёнки и шоколадной пасты. Бисквит получается высоким, я пекла его в форме 18 см.

Приготовление

Шаг 1
Для шоколадного бисквита возьмём яйца, какао, шоколадную пасту, сгущённое молоко, растительное масло, разрыхлитель, ванилин, сахар и муку.



Шаг 2
Яйца смешать с сахаром и щепоткой соли. Взбить на сильных оборотах миксера до пышной и светлой массы.



Шаг 3
Сгущёнку влить во взбитые яйца и хорошенько размешать ручным венчиком.



Шаг 4
Добавить шоколадную пасту и растительное масло. Снова хорошенько размешать смесь до однородности. Можно использовать миксер на малых оборотах.



Шаг 5
Просеять муку, разрыхлитель, какао и ванилин. Аккуратно смешать тесто ручным венчиком до гладкости.



Шаг 6
Тесто вылить в форму, дно которой выстлано пергаментом. Выпекать в духовке до сухой спички, около 1 часа. У меня газовая духовка и нет указателя температуры. Я регулировала силу нагрева с 5 на 6. Если верх будет подгорать, то накрыть его фольгой.



Шаг 7
Готовый бисквит слегка остудить и извлечь из формы. Приятного чаепития!


Источник

Шоколадный бисквит без яиц



Ингредиенты

Ванильный экстракт 0.5 ч. л.
Какао порошок 3 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
Молоко 1 ст.
Мука пшеничная 1.5 ст.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сода 0.25 ч. л.
Сок лимонный 1 ст. л.

Приготовить вкусный и нежный бисквит не просто, так как большую роль здесь играют яйца, которые нужно правильно и хорошо взбить. Однако, я хочу с вами поделиться рецептом очень нежного и вкусного бисквита, который готовится вообще без яйц!

Данный бисквит можно приготовить как в микроволновой печи всего за 5 минут, так и в обычной духовки до готовности.

Приготовление

Шаг 1
Для приготовления бисквита нам потребуется мука, сахар, молоко, какао порошок, разрыхлитель, сода, лимонный сок, ванильный экстракт и подсолнечное масло без запаха.



Шаг 2
Сахар всыпать в молоко и тщательно размещать.



Шаг 3
В полученную массу просеиваем муку, какао порошок, разрыхлитель и соду. Всё перемешиваем.



Шаг 4
Добавляем ванильный экстракт, масло и сок лимона и перемешиваем.



Шаг 5
Дно формы застилаем пергаментной бумагой.



Шаг 6
Заливаем тесто в форму.



Шаг 7
Выпекаем в разогретой до 185°C духовке до готовности. Готовность проверяем сухой лучиной. Ориентировочное время приготовления 20-30 минут в зависимости от размера формы.


Источник

Бисквит на горячем молоке



Ингредиенты

Ванилин 1 г
Масло сливочное 60 г
Молоко 120 мл
Мука пшеничная 165 г
Разрыхлитель 7 г
Сахар 150 г
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 3 шт.

Рецепт американского бисквита на горячем молоке я нашла в интернете и сразу же загорелась его приготовить. Бисквит получился с первого раза, прекрасно поднялся и приобрёл после выпечки молочный вкус и запах. Если такой бисквит промазать любимым кремом, то получится замечательный и нежный тортик.

Приготовление

Шаг 1
Для приготовления бисквита возьмём муку, яйца, молоко, сахар, масло сливочное, разрыхлитель и ванилин.



Шаг 2
Муку просеять вместе с ванилином, разрыхлителем и солью.



Шаг 3
Яйца взбить с сахаром до пышной массы и увеличения в объёме в 5 раз.



Шаг 4
В два приема добавить подготовленную ранее муку и размешать венчиком вручную, размешивая только в одну сторону и только скользя по поверхности. Затем помочь себе лопаткой.



Шаг 5
В кастрюле нагреть до кипения сливочное масло и молоко.



Шаг 6
Влить в тесто молоко в два приёма и быстро размешать венчиком.



Шаг 7
Подготовить форму, проложив её дно пергаментом. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170ºC духовку. Выпекать бисквит 35-40 минут, в зависимости от величины вашей формы. Моя форма 18 см. Готовность обязательно проверить лучинкой, она должна выходить сухой из прокола.



Шаг 8
Мой бисквит слегка треснул, потому что я на первом этапе увеличила температуру, а нужно её всё время держать равномерной. Остудить бисквит в форме, а затем освободить от неё.



Шаг 9
Вот такой он получился. Приятного аппетита!


Источник

Медовый бисквит



Ингредиенты

Какао порошок 1 ч. л.
Кардамон 0.5 ч. л.
Мёд 100 мл
Мука пшеничная 100 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 1.5 ст. л.
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 3 шт.

Приготовление

Шаг 1
Подготовим ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, сахар, мёд, какао, кардамон и яйца.



Шаг 2
Отделим желтки от белков. Аккуратно, чтобы в белки не попал желток, иначе белки не взбьются.



Шаг 3
Взбиваем желтки с мёдом до густой однородной массы, около 3-4 минут.



Шаг 4
Добавим какао с 1 ч. л. сахара и кардамон. Перемешаем.



Шаг 5
Смешаем муку с разрыхлителем, просеим и добавим в массу.



Шаг 6
Взбиваем белки с щепоткой соли в стойкую пену. Затем сразу добавим 1 ст. л.сахара и дальше ещё взбиваем около 5 минут.



Шаг 7
Аккуратно, только в одну сторону, движениями снизу вверх, как бы поднимая массу, вмешиваем белки кулинарной лопаткой, тогда пена останется как можно больше не осевшей, так как белки при контакте с жидкостью быстро опадают.



Шаг 8
Тесто должно быть однородным. Выстилаем дно разъёмной формы пекарской бумагой. Важно: никогда не смазывать стенки формы маслом, они должны быть сухие для того, чтоб тесто при выпечке «карабкалось» по стенам формы вверх. Тогда бисквит не оседает после вынимания из духовки.



Шаг 9
Выпекаем в заранее разогретой до 180°С в нижней половине духовки около 30 минут. Проба на сухую палочку. Сразу ставим бисквит в форме «вниз головой» на 4 стакана до полного остывания. Таким образом бисквит сохраняет форму, не оседает и не получает больших «морщин».



Шаг 10
Если бисквит приготовлен для торта, то нужно «дать отдохнуть» не менее 5 часов, так легче потом с ним дальше работать. Если к чаю, как пирог, то можно сразу пробовать. Приятного аппетита!


Источник

Бисквит генуэзский



Ингредиенты

Для украшения

Сахарная пудра 1 ст. л.

Для теста

Масло сливочное 80 г
Мука пшеничная 130 г
Сахар 190 г
Яйца куриные 6 шт.

Этот бисквит получается пышным и воздушным без использования соды или разрыхлителя. Такой эффект достигается благодаря качественному взбиванию яиц и сахара, а также правильному перемешиванию теста.

Данный бисквит является отличной основой для приготовления тортов, пирожных. Яиц нужно 240 г (это 6 штут среднего размера), если яйца крупнее или мельче, то количество следует откорректировать. Чтобы приготовить шоколадный бисквит нужно 30 г муки заменить какао и просеивать его вместе с мукой.

Технология приготовления несложная, но требует хорошей подготовки. Не рекомендую первый раз готовить бисквит перед важным торжеством. Это капризное блюдо в начале, но когда появится сноровка, то всё будет получаться как по маслу.

Если бисквит будет использоваться как основа для торта, то его нужно оставить на сутки, чтобы он «созрел», то есть стал плотнее. Так с ним будет легче работать.

Приготовление

Шаг 1
Подготовить необходимые продукты: сахар лучше брать мелкий. Сливочное масло растопить и отставить в сторону остывать. Муку трижды просеять.



Шаг 2
Подготовить необходимый инвентарь заранее. Формы для выпечки застелить пергаментной бумагой (бока смазывать не нужно). Подключить миксер и проверить духовку, чтобы была пустой и готовой к работе.



Шаг 3
На огонь поставить небольшую кастрюльку с водой. Яйца вбить в большую крепкую миску. Когда вода закипит на кастрюлю поставить миску с яйцами, добавить сахар и помешивая довести яйца до температуры 35-40 градусов. На такой паровой бане это займёт около минуты. Затем снять миску и начать взбивать массу миксером.



Шаг 4
На большой мощности нужно взбивать пока яичная масса не увеличится в 2-3 раза. На взбивание нужно потратить около 8 минут.



Шаг 5
Критерием готовности послужит незаплывающая бороздка на поверхности теста. Если провести бороздку по поверхности теста и она не будет заплывать, то значит масса готова.



Шаг 6
Включить духовку на 180 °C. Теперь аккуратно добавить в яичную массу треть муки. Перемешать ложкой, но не по кругу, а сверху вниз. Как бы поднимая нижние слои наверх. Затем добавить по краю миски половину остывшего масла. Снова перемешать. Еще раз — треть муки, потом опять масло и уже остаток муки. Каждый раз перемешивая.



Шаг 7
Долго мешать не нужно, чтобы тесто не осело. Когда будет достигнута однородность теста его нужно перелить в подготовленную форму. И поставить в разогретую духовку.



Шаг 8
На 30 минут про бисквит нужно «забыть». Духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не опал. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать постоять 10 минут.



Шаг 9
Острым ножом отделить тесто от края формы. вынуть готовый корж и оставить его остывать на решётке. Украсить сахарной пудрой, просто посыпав сверху или же при помощи трафарета.


Источник

Миндальный шифоновый бисквит



Ингредиенты

Белки куриные 75 г
Ванилин 1 г
Вода кипячёная 15 мл
Желтки куриные 75 г
Крахмал кукурузный 43 г
Масло подсолнечное рафинированное 33 мл
Миндальный экстракт 0.25 ч. л.
Мука миндальная 32 г
Мука пшеничная 43 г
Разрыхлитель 0.5 ч. л.
Сахар 112 г
Соль 1 щепотка

Миндальный шифоновый бисквит, наверное, один из самых нежных бисквитов. Бисквит настолько мягкий и пышный, что за него страшно браться, он дышит и живёт. Рецепт исполнен в половинной порции, для формы 18 см. Тем, кто хочет испечь его для большей формы, например 26 см, нужно увеличить количество ингредиентов вдвое.

Приготовление

Шаг 1
Для миндального шифонового бисквита возьмём все перечисленные выше ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры.



Шаг 2
Желтки взбить с половиной сахара до светлой и пышной массы.



Шаг 3
Добавить горячую кипячёную воду, масло растительное и продолжать ещё взбивать, пока масса окончательно не побелеет и станет очень пышной. Венчик будет оставлять следы на поверхности.



Шаг 4
Смесь должна увеличиться в 5 раз, а сахар полностью растворится.



Шаг 5
Во взбитые желтки просеять положенное количество муки, крахмала и миндальной муки. Добавить разрыхлитель и ванилин. Смешать ручным венчиком, сначала только скользя по поверхности, а затем более тщательно до однородного теста.



Шаг 6
Белки взбить со щепоткой соли до пышности, а затем добавить оставшийся сахар, взбивать до полного его растворения. Стараться не перебить белки.



Шаг 7
Частями подмешать белки к желтковому тесту, работая только лопаткой. Миксер не использовать. Перемешивать аккуратно, чтобы не потерять пузырьки воздуха, только снизу вверх.



Шаг 8
Пышное тесто перелить в форму для выпекания, дно которой предварительно выстелить пергаментом. Ничего не смазывать.



Шаг 9
Несколько раз крутануть форму с тестом по своей оси. Выпекать при температуре 175°С, примерно 40 минут.



Шаг 10
Готовый бисквит достать из духовки и остудить на перевернутых стаканах до полного остывания. Затем вырезать бисквит из формы.



Шаг 11
Из этого бисквита получится прекрасный торт.


Источник

Шведский бисквит



Ингредиенты

Крахмал кукурузный 80 г
Мука пшеничная 80 г
Разрыхлитель 0.5 ч. л.
Сахар 150 г
Сахар ванильный 8 г
Соль 2 щепотка
Эссенция лимонная 1 мл
Яйца куриные 6 шт.

Особенностью бисквита является смесь одинаковых пропорций муки и кукурузного крахмала, и для большей пышности ещё и добавляется разрыхлитель. Для придания аромата можно добавлять ваниль, солод, цедру цитрусовых и все пряности для выпечки. Бисквит в идеале должен получиться очень воздушный и при лёгком нажатии пальцем не проваливаться, а как бы уходить, а затем с лёгким шелестом возвращаться в прежнее место. Как и все бисквиты, гармонирует абсолютно с любым кремом.

Приготовление

Шаг 1
Подготовим ингредиенты: яйца крупные, сахар, ванильный сахар и разрыхлитель, муку и кукурузный крахмал.



Шаг 2
Отделим желтки от белков. Аккуратно, чтобы ни одна капля желтков не попала к белкам, так как они могут не взбиться



Шаг 3
Желтки с сахаром и ванильным сахаром взбиваем миксером на высоких оборотах около 5 минут. Масса станет светлой и пышной.



Шаг 4
Теперь взбиваем белки с 2 щепотками соли в крепкую пену. Взбиваем тоже около 5 минут.



Шаг 5
Смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем. И просеиваим сверху на желтки, пока не мешаем.



Шаг 6
Кладём порциями белки на смесь муки. Лопаткой перемешиваем всё движениями снизу вверх и в одну сторону. Таким образом белки почти не успеют осесть.



Шаг 7
Так будет выглядеть готовое тесто. Внутри могут быть видны как бы шарики, но не беспокойтесь, это взбитые белки, духовка всё выровняет.



Шаг 8
Форму диаметром 26 см выстилаем пекарской бумагой, а стенки ничем не смазываем, т.к. бисквит не любит смазанных маслом стен, ему не будет тогда удобно «карабкаться» вверх.



Шаг 9
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 30-35 минут. Необходима проба на сухую лучину. Остудим первые 10 минут в форме, а затем на решётке. Если надавить аккуратно пальцем на бисквит, то он будет пластичным и после нажатия выровняется.



Шаг 10
Если вы хотите с бисквитом работать дальше, то рекомендую дать ему отдохнуть не менее 5 часов. Шведский бисквит готов.


Источник

Шифоновый бисквит



Почему шифоновый бисквит так называется?
Потому, что он получается невероятно воздушным и нежным!

Шифоновый бисквит отличается особенной пышностью и воздушностью. У него равномерная и очень легка текстура, влажная и рассыпчатая. Рецепт такого бисквита после его изобретения в 1927 году хранился в секрете в течение 20 лет!

Помимо традиционных для бисквитов продуктов в рецептуру шифонового бисквита входят растительное масло и разрыхлитель для теста. Именно эти ингредиенты делают его таким пористым, пушистым и воздушным.

Благодаря тому, что такой бисквит получается довольно влажным, его можно подавать к чаю как кекс, не смазывая кремом, а просто посыпав сахарной пудрой, орешками или полив шоколадной глазурью.

Рецепт шифонового бисквита



110 г сахара
4 яйца некрупных (3 крупных)
1 стакан муки (без горочки)
1 пакетик ванильного сахара
1/2 стакана растительного масла
5 ст. л. теплой воды
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч. л. соли
1/2 ч. л. лимонной кислоты

Как приготовить шифоновый бисквит:

Желтки яиц отделить от белков, вбить белки в крутые пики, добавив ложку сахара и лимонную кислоту.

С частью сахара взбить яичные желтки, добавив также теплую воду – до увеличения в объеме примерно в 5 раз, затем продолжить взбивание, добавив частями растительное масло до пышности и плотности массы.

Перемешать муку с оставшимся сахаром, разрыхлителем и ванилином, просеять.

Постепенно подмешать сухую смесь во взбитые желтки, перемешивая массу только в одну сторону – снизу вверх с помощью лопатки.

Такими же движениями по частям вмешать в массу взбитые яичные белки.

Тесто получится пышным, но не густым, льющимся, вылить его в форму, застеленную пергаментом, несколько раз покрутить форму вокруг ее оси, чтобы тесто равномерно распределилось.

Поставить форму с тестом аккуратно, не ударяя ею об решетку, в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать бисквит 40-50 мин, не открывая духовку в первые 30 мин.

Спустя полчаса после выпекания нагрев духовки убавить до 160-170 градусов, довести бисквит до готовности (проверять ее деревянной палочкой – она должна выходить из бисквита сухой).

Достать готовый бисквит из духовки и остудить в форме, затем провести ножом по краям формы между ею и бисквитом и извлечь его.

Удачного приготовления!

Если разрезать такой бисквит на два коржа и прослоить любым кремом, то получится очень нежный торт.
Источник