Цитата сообщения elfochka07
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОЖНОЙ КОРОЧКОЙ
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОЖНОЙ КОРОЧКОЙ
Больше всего это печенье характеризует слово "неожиданное".
Обычно в кулинарных изделиях творог кладётся на тесто толстым пластом - в
пирогах, тортах. А в данном рецепте творог положен тоненьким слоем.
Он создаёт лёгкий привкус и цветовой контраст с тёмным тестом.
Печенье после выпечки хрустящее снизу и мягкое сверху. Если хранить
печенье в закрытой ёмкости, то слой теста отмокает и делается мягким.
На вкус печенья очень сильно влияют добавки, вносимые в творог.
Мне больше всего понравился вкус печений, когда в творог было добавлено
много лимонного сока и цедры. Получилась разница вкусов - сладкое тесто и
кисленький ароматный верх.
СОСТАВ
100г сливочного масла, 1/3 стакана сахара, 2 ст ложки какао, 1 стакан
муки, 1 желток, ~1 ст ложка воды
НАЧИНКА
100г творога, 2~3 ст ложки сахара, 1 белок, 2 ч ложки с горкой
крахмала
ДОБАВКИ
- сухофрукты;
- цукаты;
- свежие плотные фрукты;
- измельчённый и замороженный шоколад;
- цукаты;
- орехи, семечки, мак;
- сок и цедра лимона
Тесто
Масло согреть до комнатной температуры.
Миксером смешать масло с сахаром, мукой и какао.
Вмешать яичный желток и добавить немного воды, чтобы получилось
пластичное тесто.
На стол положить лист бумаги для выпечки.
На него вывалить тесто. Сверху закрыть пищевой плёнкой.
Раскатать тесто через плёнку в тонкий большой пласт. Плёнку снять и
выкинуть.
Начинка
Немного взбить белок с сахаром, затем вмешать творог и крахмал.
Ввести добавки (можно оставить творог без добавок).
На пласт теста намазать тонким слоем творожную начинку.
Заготовку вместе с бумагой перенести на противень.
Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё противень до
лёгкого зарумянивания поверхности печенья - на 15~17 минут.
Горячий пласт сразу же нарезать на кусочки.
Остудить и только потом переложить в корзинку для печенья.
Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_610.shtml
