Торт "Щелкунчик".
 

 

Для коржа:

4 желтка
4 белка
70 граммов фундука
70 граммов сахара
50 граммов картофельного крахмала

Для крема:

250 миллилитров сливок для взбивания
30 граммов пралине (смолотая до состояния порошка карамель с фундуком)*
1 столовая ложка орехового ликера

Для отделки:

30 граммов фундука

Форма диаметром 22 сантиметра.
Дно формы застелено бумагой, стенки не смазаны!

1. Смолоть фундук с крахмалом до получения муки. Просеять 2 раза.
2. Взбить желтки с 35 граммами сахара до "ленточек".
3. Взбить белки с 35 граммами сахара до "жестких пиков".
4. Отделить 1/4 белков и смешать их с желтками методом "складывания".
5. Просеять на белки 1/3 фундучной муки, добавить 1/2 желтков, повторить, закончить мукой.
6. Смешать в однородное тесто методом "складывания".
7. Выложить тесто в форму, разровнять, печь 25-30 минут при 170С. Проверка: лучинка выходит сухой из центра коржа.
8. Достать корж из духовки и немедленно перевернуть форму  вверх дном. Установить ее на чашки и так, в перевернутом состоянии, полностью охладить торт. 



 

10. Торт после охлаждения чуть-чуть (практически, едва заметно) просядет сверху. Это нормально, так как торт без муки.

 

Тем не менее, лучше его перевернуть, тогда ровный низ станет верхом.

 

11. Две столовые ложки  сливок влить в пралине, растереть в пасту. Оставшиеся сливки взбить, в самом конце взбивания добавить пралине и ореховый ликер.
12. Намазать сливки на верх торта и бока, обсыпать рубленным фундуком. Выдержать в холодильнике час-два до подачи или 20 минут в морозилке, чтобы торт можно было красиво нарезать..

 

 * Пралине (его еще называют нугат) купила готовое, его продают  в магазинах, специализирующихся на кондитерских гаджетах и продуктах для выпечки. А кто хочет сделать сам - читайте здесь отличный и простой вариант.
 
Небольшой апдейт.

Нугат (пралине) - молотые жаренные лесные орехи (фундук) с карамелью. 
Нугатин - нугат  плюс  фундучное  масло.
Джандуйя  - нугатин плюс шоколад или какао (общеизвестная паста "Нутелла" - один из видов  пасты джандуйя).