Öèòàòà ñîîáùåíèÿ sharm
Êëÿðû äëÿ æàðåíèÿ âî ôðèòþðå
Êëÿðû äëÿ æàðåíèÿ âî ôðèòþðå
ÊËßÐ — çàùèòíàÿ îáîëî÷êà äëÿ ïðîäóêòà ïðè æàðåíèè
Æèäêîå ïðåñíîå òåñòî (êëÿð), ñîëåíîå
Èíãðåäèåíòû:
- ìóêà — 250 ã,
- ÿéöà — 1 øò.,
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå — 10 ã,
- ìîëîêî èëè âîäà — 100 ã,
- ñîëü — 2ã.
Ïðèãîòîâëåíèå
ßè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, äîáàâèòü ìîëîêî (èëè âîäó), â êîòîðîì ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòâîðèòü ñîëü. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, õîðîøî ðàçìåøàòü, à çàòåì ââåñòè êðåïêî âçáèòûå áåëêè è åùå ðàç ñëåãêà ïåðåìåøàòü.
Ýòî òåñòî èñïîëüçóþò ïðè èçãîòîâëåíèè íåêîòîðûõ áëþä èç ðûáû, ïòèöû, îâîùåé â òåñòå, æàðåííûõ âî ôðèòþðå.
Æèäêîå ïðåñíîå òåñòî (êëÿð), ñëàäêîå
Èíãðåäèåíòû:
- ìóêà — 250 ã,
- ÿéöà — 1 øò.,
- ñìåòàíà — 50 ã,
- ìîëîêî — 50 ã,
- ñàõàð — 50 ã,
- ñîëü — 7 ã.
Ïðèãîòîâëåíèå
ßè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, äîáàâèòü ñìåòàíó, à çàòåì âëèòü õîëîäíîå ìîëîêî. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, õîðîøî ïåðåìåøàòü, ââåñòè êðåïêî âçáèòûå áåëêè è âíîâü ñëåãêà ïåðåìåøàòü.
Ýòî òåñòî èñïîëüçóåòñÿ ïðè èçãîòîâëåíèè íåêîòîðûõ ñëàäêèõ áëþä: ÿáëîê, ÿãîä â òåñòå, æàðåííûõ âî ôðèòþðå.
Êëÿð ïî-êèòàéñêè
 êèòàéñêîé êóõíå ñóùåñòâóþò 10 òðàäèöèîííûõ âèäîâ çàùèòíîé îáîëî÷êè, ïðåäîõðàíÿþùåé ïðîäóêòû îò ïîòåðè âëàãè âî âðåìÿ æàðåíüÿ.
1. Ñìåñü èç áåëêà ÿèö, êðàõìàëà è ñîëè. (Êèòàéñêèé êðàõìàë âûñøåãî êà÷åñòâà äåëàåòñÿ èç êðàõìàëèñòûõ áîáîâ, ïðîäóêò, êîòîðûé â íàøèõ óñëîâèÿõ ìîæíî çàìåíèòü, â ëó÷øåì ñëó÷àå ìàèñîâûì, â õóäøåì — ðîäíûì êàðòîôåëüíûì.)
Ïðèìåíÿåòñÿ ýòîò êðàõìàë äëÿ æàðåíüÿ âî ôðèòþðå è äëÿ æàðåíüÿ ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì æèðà. Ïðè æàðåíüå âî ôðèòþðå îáîëî÷êà ñòàíîâèòñÿ õðóñòÿùåé, à ïðè íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå æèðà ïðèäàåò ïðîäóêòó ìÿãêîñòü.
2. Ñìåñü èç ÿéöà è ìóêè.
Îíà ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ ïðîäóêòîâ ñ îáåèõ ñòîðîí è äëÿ æàðåíüÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå æèðà.
3. Çàùèòíàÿ îáîëî÷êà èç âçáèòîãî äî ãóñòîé ïåíû áåëêà è ìóêè.
Îáîëî÷êà ïîëó÷àåòñÿ áåëàÿ, âîçäóøíàÿ, ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ âñåõ âèäîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè è äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé»
4. Ïàíèðîâêà ìóêîé è ÿéöîì.
Ïðîäóêò íàäî ñíà÷àëà îáâàëÿòü â ìóêå, à ïîòîì ñìî÷èòü âî âçáîëòàííîì ÿéöå.
5. Ïàíèðîâêà â ìóêå, ÿéöå è ñóõàðÿõ.
Ïðîäóêòû îáâàëèâàþò â ìóêå, ñìà÷èâàþò â ÿéöå, à çàòåì îáâàëèâàþò â ñóõàðÿõ.
6. Áåëàÿ çàùèòíàÿ îáîëî÷êà èç áåëêà, êðàõìàëà è âîäû.
Ýòà ñìåñü ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå æèðà.
7. Ãóñòàÿ îáîëî÷êà èç êðàõìàëàì âîäû.
Ýòà ñìåñü ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ âî ôðèòþðå. Öâåò ïîñëå æàðåíüÿ òåìíî-êðàñíûé.
8. Ìó÷íàÿ ñ ðàçðûõëèòåëåì.
9. Èç áåëêà ÿèö, êðàõìàëà, ñîäû, ñîëè è âîäû.
Ýòà ñìåñü ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ îâîùåé âî ôðèòþðå.
10. Èç ìóêè èëè êðàõìàëà. Ïðîäóêòû ñíà÷àëà ñìà÷èâàþòñÿ â âîäå, ñìåøàííîé ñî ñïåöèÿìè, çàòåì îáâàëèâàþòñÿ â ìóêå èëè êðàõìàëå.
Ýòà ñìåñü ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ æàðåíüÿ ðûáû ëîìòèêàìè èëè êðåâåòîê âî ôðèòþðå.
Ïîëåçíûé ñîâåò
Ñîõðàíåíèå ôðèòþðà íà äîëãîå âðåìÿ. Ñîáðàòü ñâåæèé ãîâÿæèé æèð, ìåëêî íàðåçàòü, ðàñòîïèòü è ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî. Âñêèïÿòèòü åãî ñ ìåëêî íàðåçàííûìè àíòîíîâñêèìè ÿáëîêàìè è ïðîöåäèòü â ãîðøîê.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "áëþäà ñ òåñòîì (áëèíû,êóòàáû,ïîí÷èêè,îëàäóøêè,âàðå":
×àñòü 1 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 2 - Áåç çàãîëîâêà
...
×àñòü 98 - Ïå÷¸íî÷íûé òîðò
×àñòü 99 - Ñàëàò-ðóëåò «Ïåí¸ê»
×àñòü 100 - Êëÿðû äëÿ æàðåíèÿ âî ôðèòþðå.«Ðîçû» èç êàðòîôåëÿ (èëè ðåïêè, ñâåêëû) âî ôðèòþðå (ïîñòíîå áëþäî)