Домашний кетчуп.

Понедельник, 13 Июня 2011 г. 20:54 + в цитатник

Домашний кетчуп

Автор: Оля

	Надо признаться, что с этим соусом действительно очень много возни. Но вкус домашнего кетчупа из спелых помидор ни за что не сравнится с магазинным, который слишком явно «отдает» разбавленной томатной пастой, напичканной специями и консервантами.
	Ингредиенты: На 1,5-2,5 литра готового кетчупа (зависит от качества помидор и степени уваривания): 5 кг спелых или перезрелых помидор 10 сладких перцев 10 луковиц 2,5 стакана сахара 2,5 столовые ложки соли 200 г уксуса Гвоздика, душистый перец, перец горошком — по 5-8 штук Корица, чили, паприка молотая, имбирь молотый - по ½ чайной ложки 1 столовая ложка крахмала (при необходимости) 1 столовая ложка томатной пасты, если цвет кетчупа получается неярким
Овощи очистить и тщательно вымыть:

Нарезать крупными кусками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику:

Довести до кипения и томить на маленьком огне 1,5-2 часа:

Полученную массу протереть через сито или пропустить через соковыжималку:

В полученную массу добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить в 3-4 раза на маленьком огне. В конце варки добавить крахмал, разведенный ледяной водой. Снять с огня и влить уксус:

Разлить по простерилизованным бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике:

Ингредиенты: лук, помидоры, Сладкий перец, томат

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Почти карвинг
Часть 2 - Почти карвинг
...
Часть 98 - долма из баклажанов.
Часть 99 - Гнездышки из фарша с томатами и сыром. Праздничный вариант котлеток
Часть 100 - Сырные "лукумадес"(Всего 15 мин и любители сыра могут наслаждаться!)))

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Постный яблочный майонез
Часть 2 - Яблочный кетчуп
...
Часть 5 - Овощная шашлычная приправа
Часть 6 - Острая приправа к мясу
Часть 7 - Домашний кетчуп
Часть 8 - Соус «Айоли»
Часть 9 - Соус из сладких перцев по-тайски
Часть 10 - 17 рецептов на любой вкус!