Цитата сообщения галина5819




Тесто:
желтки 2 шт.
масло сливочное 150 г
сахарный песок 100-150 г
сметана 100 г
соль маленькая щепотка
разрыхлитель 1 ч. л.
мука 2 стакана ( 350 — 400 г)
яблоки 500 г (лучше «антоновка», но можно и любые кислые)
Безе:
белки 2 шт.
сахарный песок 150 г
ваниль





Желтки отделить от белков. Желтки тщательно растереть с сахаром,



добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара.



добавить сметану, соль и размягченное масло, взбить до полного растворения сахара.



Муку просеять с разрыхлителем, добавить к муке масляную смесь и замесить мягкое тесто.



1/4 теста положить в морозилку. Остальное тесто распределить в форме (у меня разъёмная 24 см), сформировать бортики (я это делала просто руками, т. к. тесто мягкое) И поставить форму с тестом в холодильник на 30 мин.



В это время яблоки освободить от сердцевины, натереть на крупной тёрке (можно не чистить)
Достать форму с тестом из холодильника, поверх теста разложить яблоки, кто любит, можете посыпать корицей.


Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, ваниль, продолжать взбивать до устойчивых пиков.



Разложить взбитые белки поверх яблок.



1/4 теста из морозилки натереть на тёрке и произвольно разбросать поверх белковой массы.



Выпекать пирог при 200* до золотистого цвета, примерно 30 — 40 мин.



Дождитесь, пока остынет.


источник[/b]