Очень вкусный, совершенно не сухой, нежный, потрясающе ароматный бисквит! А с кремом ммм... как же вкусно, такой аромат и приятная кислинка... Надеюсь рецепт пригодится. Угощайтесь!!!

Этот бисквит - плод утилизации белков, которых у меня за пару дней скопилось 8 штук! Пекла его уже дважды. Первый раз взяла форму 20*30, она оказалась большевата, бисквит получился невысоким и я сделала из него простенький тортик: обрезала края, перемолола в блендере. Крем сделала вот такой:200-250 мл. сливок не меньше 30% жирности (у меня 38, 100 гр. тёмного шоколада, 1/3 стакана (можно и меньше) сахара или сах. пудры, 1 ст. л. с горкой какао. Сливки хорошо взбить до густоты, во время взбивания постепенно добавляя сахар. Шоколад растопить на водяной бане или микроволновке, остудить. Во взбитые сливки просеять какао, перемешать, затем очень аккуратно перемешивая, снизу вверх, добавить растопленный шоколад. Затем промазанный кремом тортик посыпала крошкой. Вот он:

• Бисквит:
• 4 белка.
• 125 гр. размягчённого сливочного масла.
• 250 мл. молока.
• 300 гр. сахара.
• 2 ¼ стакана муки (стакан 250 мл.).
• 1,5 ч. л. разрыхлителя.
• Цедра 1 небольшого красного апельсина.
• Щепотка соли.
• Форма разъёмная 20-21 см.
• Бумага для выпечки.
•  
• Курд из красного апельсина:
• Красные апельсины (небольшие) – 2-3 шт.
• 3 яйца.
• 50 гр. сливочного масла.
• 130-150 гр. сахара.
• 1 ч. л. крахмала (при необходимости).
•  
• Заварной крем с белым шоколадом:
• 2 желтка.
• 300 мл. молока.
• 3 ст. л. с горкой муки.
• 30 гр. ванильного сахара.
• 100 гр. сахара.
• 50 гр. белого шоколада.

1. Бисквит: Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром, добавить белки и цедру апельсина, взбивать не менее 5 мин. до получения светлой кремообразной массы. Добавить к масляно – белковой массе щепотку соли, разрыхлитель и молоко, тщательно перемешать венчиком до однородности. Затем постепенно ввести муку, просеивая её небольшими порциями в тесто и аккуратно перемешивая. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом, аккуратно выложить тесто в форму. Выпекать в духовке при 180*С 50-55 мин. до сухой зубочистки, первые 30 мин. духовку не открывать. Достать бисквит из духовки и дать остыть, затем провести тупой стороной ножа по съёмному кольцу формы и снять его. Бисквит разрезать вдоль на две части.
2. Заварной крем с шоколадом: желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать, затем влить молоко, хорошо перемешать. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, убрать с огня. Затем добавить поломанный шоколад, тщательно перемешать до растворения шоколада. Остудить.
3. Курд из красного апельсина: С одного апельсина тоненько снять цедру, из всех выжать сок (понадобится примерно 100 мл. сока, у меня получилось 150 мл., я его весь использовала и этого оказалось многовато, пришлось добавить чайную ложку крахмала). В небольшом ковшике смешать яйца (предварительно слегка взбитые), сахар и сок, поставить на водяную баню и при постоянном помешивании довести до состояния густой сметаны (примерно 10-15 мин.). Затем убрать с огня, добавить сливочное масло и цедру, всё хорошо перемешать. Чуть остудить и поставить в холод до полного остывания.
4. Сборка: нижний корж промазать сначала курдом, затем заварным кремом, накрыть вторым коржом. Смешать курд с заварным кремом. Верх торта и бока обильно смазать смесью курда и заварного крема. Поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать тёртым (на мелкой тёрке) белым шоколадом.
5. Приятного аппетита!!!

Источник