Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке.

Понедельник, 23 Мая 2016 г. 12:10 + в цитатник

Цитата сообщения TVORYU

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке.

Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке.

Шифоновый бисквит — что это такое? Chiffon cake, шифоновый или масляный бисквит — это очень пышный
и воздушный торт с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой и влажной текстурой.
Изобрели его в 1927 году и двадцать лет держали рецепт в секрете.

В состав этого замечательного пирога, кроме традиционных бисквитных ингредиентов, должны обязательно
входить разрыхлитель теста и оливковое (растительное) масло, благодаря которым он и получается таким
пушистым, красивым, пористым, легко режется на самые тонкие коржи и мало крошится.

Классический торт «Шифоновый бисквит» получается абсолютно не сухой, и поэтому его часто не промазывают кремом, а подают к чаю просто, как кекс, посыпав сверху сахарной пудрой или полив шоколадной глазурью и посыпав орешками.

Тесто для шифонового бисквита можно дополнить и ароматизировать орехами (миндаль, фундук, грецкие), сухофруктами, апельсиновой и лимонной цедрой и соком, корицей, какао, шоколадом, кокосовой стружкой, маком.
Есть и еще пара секретов, как приготовить нежный шифоновый бисквит. Дно формы застилается бумагой для выпечки, маслом не смазывается дно, ни стены.
Бисквит во время выпечки должен «карабкаться» вверх, он поднимается в 2-2,5 раза, а если стенки будут в масле, то он к ним не сможет «прицепиться». Видите, на фото края выпечки немного потертые?

Это потому, что вынимали ее из формы, обведя ножом вокруг торта.

Горячий пирог нужно остужать в форме, перевернув ее донцем вверх и поставив на 4 чашки, или как-то по-другому.
Если этого не сделать, то не удивляйтесь, почему шифоновый бисквит оседает.

А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала.

Хранится он в холодильнике, завернутым в бумагу в течение недели, не твердеет. Его также можно замораживать на срок до двух месяцев.
Яйца для него лучше брать со светлым желтком, чтобы бисквит получился белый, если же в готовите шоколадный торт, то, в общем-то, все равно. Вот вроде бы и все, что можно рассказать про воздушный шифоновый бисквит.
Рецепт можно приготовить в доступной кухонной технике на ваш выбор. Начнем?

Классический шифоновый бисквит в духовке
Это шифоновый бисквит на 5 яиц без каких-либо излишеств в виде ароматических и вкусовых добавок.
Применяется, как основа для торта с любым кремом. Смотрите пошаговый мастер-класс с фото.

Ингредиенты:

200 г муки
5 яиц 1 дополнительный белок
210 г сахара
2,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
135 мл воды
90 мл оливкового масла
1/4 ч.л. лимонной кислоты
Духовку нужно разогреть до 160-170 градусов.

Рецепт бисквита:
1. Возьмите яйца комнатной температуры. Отделите желтки от белков.

2. Просейте в большую миску муку, перемешайте ее миксером с солью, 160 г сахара и разрыхлителем теста.

3. Сделайте в центре углубление добавьте желтки и влейте воду и масло.

4. Взбивайте венчиком или миксером до однородной массы, примерно минуту.

5. Отдельно взбивайте белки до пены. Их должно быть больше, чем желтков, потому что тесто на масле тяжелое, и чтобы его поднять требуется больше пузырьков воздуха, которые удерживаются белками.

6. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до мягких пиков.

7. Постепенно добавляя оставшийся сахарный песок, белки нужно взбить до твердых пиков.

8. За три приема добавьте белковую массу в тесто, аккуратно перемешав до однородности.

9. Перелейте в форму диаметром 24-26 см с застеленным бумагой дном (необязательно) и выпекайте в течение 50 минут.

Готовность можно проверить зубочисткой.

Приготовление шифонового бисквита в мультиварке

Наш маленький современный помощник не может не знать, как испечь шифоновый бисквит.
Для разнообразия пусть наш торт шифон будет шоколадным.

Ингредиенты:

200 г муки
200 г сахара
175 мл воды
60 г какао-порошка
125 мл растительного масла
10 г разрыхлителя теста
4 яйца 3 белка
1/4 ч.л. соли

Как сделать:

1. Заварите какао кипящей водой, хорошо размешайте и дайте остыть.

2. Желтки разотрите со 150 г сахара. Добавьте какао и перемешайте. Влейте масло.

3. Взбивая, добавляйте порциями просеянную муку с разрыхлителем и солью.

4. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром. Аккуратно подмешайте в тесто.

5. Вылейте в не смазанную маслом чашу мультиварки и выпекайте в течение 80 минут.
Бисквит в чаше очень удобно остужать, просто перевернув его вверх дном..

Источник

TVORYU

Валентина Begi

Рубрики:

кулинария/выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3982607/post391334091/">РЁРёС„РѕРЅРѕРІС‹Р№ Р±РёСЃРєРІРёС‚ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ Рё РјСѓР»СЊС‚РёРІР°СЂРєРµ.</a><br/>РЁРёС„РѕРЅРѕРІС‹Р№ Р±РёСЃРєРІРёС‚ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ Рё РјСѓР»СЊС‚РёРІР°СЂРєРµ.

РЁРёС„РѕРЅРѕРІС‹Р№ Р±РёСЃРєРІРёС‚ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ Рё РјСѓР»СЊС‚РёРІР°СЂРєРµ.

РЁРёС„РѕРЅРѕРІС‹Р№ Р±РёСЃРєРІРёС‚ вЂ” С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ? Chiffon cake, С€РёС„РѕРЅРѕРІС‹Р№ РёР»Рё РјР°СЃР»СЏРЅС‹Р№ Р±РёСЃРєРІРёС‚ вЂ” СЌС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РїС‹С€РЅС‹Р№ 
Рё РІРѕР·РґСѓС€РЅС‹Р№ С‚РѕСЂС‚ СЃ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕР№, СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕР№, Р»РµРіРєРѕР№, СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚РѕР№ Рё РІР»Р°Р¶РЅРѕР№ С‚РµРєСЃС‚СѓСЂРѕР№. 
РР·РѕР±СЂРµР»Рё РµРіРѕ РІ 1927 РіРѕРґСѓ Рё РґРІР°РґС†Р°С‚СЊ Р»РµС‚ РґРµСЂР¶Р°Р»Рё СЂРµС†РµРїС‚ РІ СЃРµРєСЂРµС‚Рµ.

Р’ СЃРѕСЃС‚Р°РІ СЌС‚РѕРіРѕ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РїРёСЂРѕРіР°, РєСЂРѕРјРµ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹С… Р±РёСЃРєРІРёС‚РЅС‹С… РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ, РґРѕР»Р¶РЅС‹ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ 
РІС…РѕРґРёС‚СЊ СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ С‚РµСЃС‚Р° Рё РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРµ (СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ) РјР°СЃР»Рѕ, Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РєРѕС‚РѕСЂС‹Рј РѕРЅ Рё РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ С‚Р°РєРёРј 
РїСѓС€РёСЃС‚С‹Рј, РєСЂР°СЃРёРІС‹Рј, РїРѕСЂРёСЃС‚С‹Рј, Р»РµРіРєРѕ СЂРµР¶РµС‚СЃСЏ РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3982607/post391334091/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Стена

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке.