ЛИСТ КАПУСТНЫЙ. Осенний НЗ

Еще древнегреческий ученый и мыслитель Пифагор раскусил полезные свойства капустного листа – способность поддерживать телесное здоровье, бодрость духа и хорошее настроение. Сытная и малокалорийная, капуста содержит своеобразный "НЗ" – неприкосновенный запас ценных веществ, необходимых организму для красоты и здоровья.

Кочан всему голова
Блюда из капусты легко усваиваются, не перегружая печень и пищеварительную систему, при минимуме калорий содержат максимум полезных веществ – незаменимых аминокислот, белков, жиров, витаминов, ферментов, минеральных солей, а также бактерицидное вещество лизоцим, тартроновую кислоту и пентоновые соединения. Они обезвреживают конечные продукты обмена и способствуют выведению холестерина, защищая сердце и сосуды от атеросклероза. А благодаря особым кислотам – винно-каменной, тормозящей образование жиров из углеводов, и фолиевой - капуста нормализует обмен веществ и помогает снизить вес.

В капусте много растительной клетчатки, стимулирующей моторную функцию кишечника. Растительные волокна, словно ершик для посуды, механически очищают его слизистую оболочку, предотвращая запор и снижая угрозу рака.

Клетчатка облегчает жизнь кишечной микрофлоры и препятствует развитию дисбактериоза. Чтобы орган-ассенизатор работал без перебоев, каждый день съедайте несколько капустных листов или кочерыжку.

Средство от многих болезней
Если вы чем-то раздражены, расстроены, подолгу ворочаетесь с боку на бок, прежде чем заснуть, за час до того, как отправиться в постель, выпейте чашку свежеотжатого сока белокочанной капусты. Он успокаивает нервную систему, способствует выведению шлаков, стимулирует выделение желудочного сока (что особенно полезно при пониженной кислотности и плохом аппетите) и обладает сильным желчегонным действием. Для профилактики гастрита и язвенной болезни каждому полезно принимать по полстакана этого целебного напитка 3 раза в день перед едой на протяжении 2–3 недель. Храните его не дольше 2 дней в холодильнике.

Ученые обнаружили в белокочанной капусте биологически активное вещество, способствующее заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки, и назвали его противоязвенным фактором или витамином U. О свойстве капустного листа залечивать раны и ожоги, снимать воспаление, отеки на ногах и головную боль знали еще в древности. Капустный компресс на лоб – прекрасное средство от мигрени. Теплый капустный лист, смазанный изнутри подогретой сметаной и поставленный на грудь, избавит от кашля и простуды лучше горчичников, и при этом никаких неприятных ощущений!


Капля дегтя в бочке меда
В листьях белокочанной капусты немало серы и грубой клетчатки, вызывающих повышенное образование газов в кишечнике. Если вы и без того склонны к метеоризму, перейдите на цветную капусту. Ветрогонных веществ в ней меньше, зато больше белков, витаминов и железа, да и к тому же она легче переваривается. Не стоит готовить блюда из капусты чаще 2–3 раз в неделю при пониженной функции щитовидной железы – крестоцветные растения, к которым относится этот овощ, угнетают ее еще больше.

Неделя на салатах
Подавайте их к столу каждый день. А чтобы ваши близкие не жаловались на однообразие, пробуйте разные рецепты.

В понедельник нарежьте тонкой соломкой 400 г капусты, залейте на 2-3 минуты крутым кипятком, отбросьте на дуршлаг, слегка отожмите, присолите, заправьте подсолнечным маслом или майонезом и добавьте сахар по вкусу.


Во вторник мелко нашинкуйте 300 г капусты, присолите и разомните. Нарежьте небольшими кусочками 1–2 яблока, пучок зеленого лука и 2–3 стручка сладкого перца (лучше разных цветов – красного, желтого, зеленого), добавьте капусту и смешайте. Заправьте салат по вкусу растительным маслом, солью, сахаром и яблочным уксусом, а сверху посыпьте зеленью петрушки и укропа.

В среду 300 г мелко нарезанной капусты смешайте с 200 г пропущенной через мелкую терку моркови, добавьте соль и сахар по вкусу, полейте растительным маслом или майонезом.

В четверг 400 г нашинкованной капусты смешайте с 2 яблоками, натертыми на мелкой терке, измельченной луковицей и четверть стакана толченых грецких орехов. Кончиком чайной ложки зачерпните немного порошка сухой горчицы, разотрите с 3 столовыми ложками подсолнечного масла, 1–2 чайными ложками сахара и соком одного лимона, добавьте зелень петрушки и заправьте капусту этим соусом.

В пятницу полкило капусты нарежьте тонкой соломкой, присолите и слегка перетрите руками, чтобы стала мягкой. Добавьте 2-3 столовые ложки зеленого горошка, натертую на мелкой терке морковку, измельченную луковицу, нарезанные кубиками огурцы (2 штуки), отварной картофель (4-5 клубней), небольшой кусочек отварного мяса и одно вареное яйцо. Все смешайте, посолите по вкусу, всыпьте чайную ложку сахарного песка, долейте столько же уксуса и 2-3 столовые ложки майонеза.

В субботу 200–300 г цветной капусты опустите на 5–6 минут в кипяток, откиньте на дуршлаг, обсушите и мелко нарежьте. Натрите на крупной терке 2–3 средние морковки, нарежьте ломтиками свежий огурец, смешайте с капустой, посолите, заправьте растительным маслом и лимонным соком, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и укропом.

В воскресенье удивите домочадцев праздничным салатом из капусты и чернослива. Как обычно, нарежьте 400 г капусты соломкой, посыпьте сахаром по вкусу, потрите руками до появления сока и отожмите его. Из предварительно замоченного чернослива достаньте косточки и нарежьте его брусочками, добавьте измельченную на крупной терке морковь и смешайте все "ингредиенты". Добавьте немного мелко нарезанной петрушки и тмина, а также 2 г лимонной кислоты, разведенной в небольшом количестве воды. Украсьте салат целым черносливом и зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Не голубцом единым
Пожалуй, голубцы готовят все, чего нельзя сказать о капустных котлетах.



А ведь капустные котлеты не менее вкусны и полезны для тех, кто хочет похудеть. Убедитесь в этом сами.

Способ первый. Листья капусты порежьте небольшими полосками, отварите в подсоленной воде до мягкости, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Смешайте капусту с 2 сырыми яйцами, головкой измельченного лука и зеленью петрушки, добавив столько муки или панировочных сухарей, сколько потребуется, чтобы получилась густая масса. Разделанные котлеты обваляйте в муке, опустите во взбитое яйцо и поджарьте на растительном масле.


Способ второй. Полкило капусты мелко нарежьте и припустите в 1,5 стакана молока, на треть разведенного водой. Когда капуста станет мягкой, добавьте 2 столовые ложки манной крупы, продолжая припускать капустную массу. Как только загустеет, снимите с огня, охладите, смешайте с 3 яблоками, измельченными на крупной терке, сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте в растительном масле.

Запеканка для гурманов
Вкусный полдник получится из капустной запеканки. Нашинкуйте соломкой килограмм белокочанной капусты, потушите до полуготовности в половине стакана молока, помешивая, всыпьте стакан пшеничных отрубей и продолжайте тушить под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Остудите, добавьте 2 сырых яйца и тщательно перемешайте. Смажьте глубокую сковородку сливочным маслом и выложите в нее капустную массу, посыпьте 2 столовыми ложками тертого сыра, полейте таким же количеством растопленного сливочного масла, запекайте в разогретой духовке до румяной корочки, а к столу подайте со сметаной.

Можно сделать запеканку из цветной капусты с ветчиной. Очистите кочан средней величины, промойте и разберите на мелкие кочешки. Мелко нарежьте 200–250 г ветчины и натрите на крупной терке 150 г сыра. Отварите капусту в подсоленной воде, добавив немного сливочного масла. Выложите на небольшой противень слоями капусту, ветчину, сыр и снова капусту, сверху посыпьте молотыми сухарями и положите кусочки сливочного масла. Протомите 20 минут в умеренно разогретой духовке, достаньте противень, залейте капусту смесью из 3 яиц и 1,5 стакана молока и выпекайте до готовности.

Королевский супчик
Приготовьте любимое блюдо французских аристократов – суп-пюре. Натрите на крупной терке морковку, мелко порежьте луковицу, слегка обжарьте в растительном масле и опустите в литр кипящей воды, добавив лавровый лист, небольшой мелко натертый корень петрушки, а также снятые с одной кочерыжки кочешки цветной капусты, кроме 5-8 самых мелких, которые положите пока в холодную воду. Когда капуста сварится до мягкости, откиньте ее на сито и протрите в горячем виде. Спассеруйте 2 столовые ложки растительного масла с таким же количеством муки, разведите капустным отваром до густоты сметаны, смешайте с капустой, а затем процедите в эту массу оставшийся отвар, положите сырые кочешки, посолите по вкусу и варите до готовности. В конце добавьте в кипящий суп так называемый льезон из 2 сырых растертых желтков, в которые постепенно влили полстакана нежирных сливок и по столовой ложке сливочного масла на тарелку.

Осень в банке
Рецептов квашеной капусты существует великое множество. А цветная незаслуженно обделена вниманием. Попробуйте замариновать ее вместе с другими овощами. Возьмите поровну моркови, мелкого репчатого лука, небольших огурцов, цветной капусты, стручковой фасоли и корня сельдерея на каждую банку. Овощи вымойте, очистите, отварите по отдельности в подсоленной воде, пока не станут мягкими, нарежьте морковь кусочками, сельдерей - полосками, цветную капусту разделите на мелкие соцветия, а огурцы, луковицы и стручковую фасоль оставьте, как они есть. Переложите овощи специями - душистым и черным перцем, лавровым листом из расчета 5 граммов приправ на литр маринада.

Выложите овощную смесь в чисто вымытые банки, залейте литром 6%-ного столового уксуса и добавьте 3–4 столовые ложки сахара, закройте крышками, храните в темном прохладном месте или на нижней полке холодильника.

Через 2-3 недели овощи готовы!