Поздней осенью и зимой, когда темно, холодно и грустно, особенно хочется побаловать себя каким-нибудь горячим и остреньким блюдом, не слишком густым и не слишком жидким – чтобы тепло быстро распространилось по организму и надолго в нём задержалось. Традиционные щи и жаркое уже надоели? Тогда стоит попробовать американо-мексиканское блюдо чили кон карне – густую похлёбку, в которой главенствующее место занимает жгучий перчик чили.
Согласно легенде, чили изобрели американские ковбои в XIX веке. Отправляясь на дальние пастбища, они брали с собой брикеты с засушенным мясом, которое было от души приправлено самыми разными травами. Во время обеда они бросали брикеты в кипящую воду, и получался наваристый супчик.


Главную же приправу – перец чили – ковбои позаимствовали у соседей-мексиканцев. Позже добавился ещё один немаловажный ингредиент – фасоль. Наконец, опять-таки благодаря потомкам ацтеков блюдо обрело свою изюминку – для тончайшего привкуса в него стали добавлять шоколад. Детище двух народов принято называть на испанский манер – чили кон карне, то есть чили с мясом.

Хотя официальное признание чили получило ещё в 1983 году на продовольственной выставке в Чикаго, долгое время это сытное и несложное в приготовлении блюдо считалось пищей бедноты. В годы Великой депрессии именно дешёвые забегаловки, где готовили чили, спасли от голодной смерти десятки тысяч людей по всей Америке, а после Второй мировой войны чили по праву заняло почётное место в меню американских ресторанов высокой кухни.

Большими поклонниками чили были Кларк Гейбл, Элизабет Тейлор, первая леди Элеонора Рузвельт. Любопытно, что жители Техаса до сих пор отказываются класть в чили фасоль. Весь остальной мир без фасоли чили не мыслит – конечно, у каждого повара свой рецепт, но базовые принципы приготовления чили не меняются уже более ста лет.

Чили кон карне

- Мясо – 0,5 кг (говядина и/или индюшатина);
- репчатый лук – 2 шт.;
- болгарский перец – 2 шт. (лучше взять 1 сладкий красный и 1 нейтральный зелёный);
- чеснок – 3-4 зубца;
- красная фасоль – 1 стакан;
- перцы чили в стручках или молотые по вкусу (табаско – наиболее щадящий, халапеньо и кайенский – средней жгучести, хабанеро – самый "улётный");
- пассированные томаты – 500 г;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- стружка горького шоколада – 20 г;
- приправы по вкусу (тимьян, базилик, орегано, майоран, тмин, зира, петрушка, корица, кориандр – всё, кроме кинзы и укропа);
- белое вино – 100 г;
- немного мясного бульона (чтобы регулировать густоту);
- соль, оливковое масло, зелень для украшения.

© 2011 Thinkstock


Заранее замочите фасоль и отварите её до мягкой консистенции. Также заранее приготовьте бульон и спассируйте томаты. Мясо порежьте на мелкие кусочки, обжарьте его на оливковом масле в кастрюле с толстыми стенками, потом добавьте измельчённый лук и чеснок – смысл в том, чтобы лук и чеснок не жарились, а тушились.

Далее добавьте мелко нарезанные болгарские перцы, измельчённый чили, пассированные томаты, томатную пасту, бульон, вино. Тушите 30 минут. Затем добавьте фасоль, приправы, соль, ещё перца чили, шоколад. Потомите ещё 10-15 минут. Если блюдо получается слишком густым – долейте ещё немного бульона (если, наоборот, слишком жидким, то добавьте ложку обжаренной муки).

В ресторанном исполнении чили обычно выкладывают на блюдо, устланное листьями свежего салата, поверх добавляют ложку крем-фреша (нечто вроде нашей сметаны), а в качестве гарнира отдельно подают отварной рис. Сопутствующий напиток – красное вино, как можно более сухое, лучше родом из Аргентины или Чили. (Кстати, между перцем чили и страной Чили нет ни малейшей связи, по-испански эти два слова даже пишутся по-разному). В заведениях попроще чили заворачивают в кукурузный блинчик со смешным названием тортилья, а на запивку подают светлое пиво или минеральную воду.Спагетти с чили

В 1922 году некий хитроумный ресторатор из Цинциннати решил открыть греческую таверну. Несведущих посетителей он заманивал совсем не греческим и даже не итальянским блюдом на основе макарон.

- Спагетти (из расчёта на две порции);
- острые мексиканские колбаски чоризо – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- консервированная фасоль – 0,5 банки;
- пассированные томаты – 200 г;
- вяленые томаты – 50 г;
- белое вино – 50 г;
- соль, орегано, оливковое масло, молотый перец чили, пармезан.

На сковороде с оливковым маслом чуть обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные колбаски, фасоль, пассированные и вяленые томаты. Всё посолите и слегка потушите. Отварите спагетти, разложите по тарелкам, сверху положите полученную заправку, приправьте молотым чили и орегано, посыпьте тёртым пармезаном.

Чили а-ля рус

В начале 90-х в Москве стали открываться заведения общепита, специализирующиеся на техасско-мексиканской кухне. В одном из таких кабачков, благополучно почившем в бозе ещё до наступления нового тысячелетия, подавали очень странное, но вполне съедобное и ужас какое калорийное блюдо, приготовленное из самых незамысловатых продуктов – для суровой русской зимы то, что надо. Официанты гордо называли его "чили", хотя до настоящего чили ему было так же далеко, как от Москвы до Гвадалахары, – впрочем, тогдашних неискушённых посетителей это ничуть не смущало.

- Говяжий фарш – 0,5 кг;
- болгарский перец - один красный и один зелёный;
- перец чили (в наших магазинах обычно продают просто "перец острый") – 2-3 стручка;
- картофель – 6 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- фасоль в томатном соусе – 1 банка;
- репчатый лук – 2 шт.;
- зелёный лук;
- чеснок – 3-4 зубца;
- твёрдый сыр (пармезан, чеддер, "Российский");
- петрушка – 1 пучок;
- свежие огурцы;
- оливковое масло для жарки;
- соль, приправы.

В сковороде поджарьте на оливковом масле картофель до полуготовности – ни в коем случае не до хрустящей тёмно-коричневой корочки. Пока картошка поджаривается, натрите на тёрке помидоры, чтобы освободить мякоть от кожуры, которая не понадобится.

В кастрюле с толстыми стенками опять-таки на оливковом масле обжарьте фарш, добавьте в него ваши любимые приправы. Добавьте в кастрюлю картофель и помидорную массу, тушите на медленном огне, пока из помидоров не выкипит лишняя жидкость, а картофель не будет полностью готов.

© 2011 Thinkstock


Пока основа для чили тушится, спассируйте на сковороде из-под картошки лук и "болгарские" перцы, нарезанные небольшими кубиками. Уложите в кастрюлю пассированные овощи, измельченный чеснок и петрушку, фасоль вместе с соком и перцы чили, нарезанные мелкими кусочками. Немного посолите смесь и потомите её ещё минут 5-10.
Чем больше семян из стручков чили вы оставите, тем острее будет блюдо, так что будьте осторожны – в случае чего перец всегда можно доложить.


Доброму блюду – добрая сервировка. По краям тарелки положите свежие огурцы, нарезанные ломтиками или кружочками. В середину тарелки положите чили. Смажьте чили майонезом, щедро посыпьте зелёным луком, а сверху соорудите "шапку" из тёртого сыра – всё делаем с русским размахом и хотя бы на один вечер забываем о диетах. Приятного аппетита!