harch.ru/muchnye-blyuda/tonkie-kartofelnye-pirozhki
Бархатистое тонкое тесто с толстым слоем картофельной начинки. Просто не передать словами. Такие тонкие пирожки идеально прожариваются в большом количестве раскаленного масла. Нежнейшими получаются и тесто, и начинка.

Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан теплого картофельного отвара
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки соли
2,5 стакана муки
Для начинки:
6-7 средних картофелин
2-3 луковицы
50 г сливочного масла
Соль, молотый черный перец
Масло растительное для жарки Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до готовности: Луковицу потушить на сливочном масле: С картофеля слить отвар (часть оставить для теста) и размять толкушкой: Добавить жареный лук, посолить по вкусу. По желанию добавить свежемолотый черный перец: В отваре растворить дрожжи, сахар, соль. Всыпать 2 стакана муки и замесить мягкое липковатое тесто. Поставить в тепло на час. Затем всыпать оставшуюся муку и еще раз вымесить. Тесто разделить на 3 части, каждую сформовать колбаской: Нарезать поперек на кусочки: Каждый кусочек раскатать в кружок: На середину кружка выложить столовую ложку с горкой начинки: Края кружка поднять и защипать: Пирожок перевернуть швом вниз и приплюснуть до толщины около 5-7 мм: Пирожки выкладывать швом вниз в большое количество раскаленного масла: Быстро зарумянивать с обеих сторон: Готовые пирожки обсушить на салфетке от лишнего масла: Подавать горячими со сметанкой: