яйца были большими, по этому на каждый корж по 5 яиц
Разделяете белки от желтков, очень тщательно , чтобы не попал белок в желток!!! Я видела програму одного известного кулинара, он реокмендовал белки охлаждать сильно, так что я ставлю их в морозилку, минут так на 10. Посуда где будете взбивать очень чистая и полностью сухая.
Теперь, какое количестно яиц столько идет ложек сахара, столько же ложек муки. Значит взбить белки на крепкую пену со щепоточкой соли, добавить по ложке сахар и взбивая, дать ему раствориться полностью. Когда сахар растворился, добавляем желтки по одному, чуть на меньших обротах взбивает пока желтки не соеденятся с белками.
Теперь муку просеять обязательно хорошо, вместе с разрыхлителем (1 пачку). На первый корж я ее просеяла с какао, чистым какао, без всяких там примесей. На второй корж стакан меелных мелко орехов, тогда на 1л меньше муки, на тертий корж стакан мака, мелю в кофемолке,здесь тоже на ложку меньше муки.
Всю смесь мучную осторожно высыпаем по всей поверхности яичной массы, не в одну куча, иначе оно все там же и провалится. И вымешиваем осторожно, как бы поднимая белки со дна наверх. Все это в форму, духовка 175-180º , время не скажу даже, выпекаю пока бортики бисквита как бы сами не отстанут от формы. Желательно в первые 15мин не октрывать духовку, чтобы от потока холодногог воздуха еще не окрепшее тесто не село.