САЛАТ «ГОСТЕВОЙ»
Продукты:
На 2 баклажана: 1 зелёное яблоко, 2 варёных яйца, 100гр. консервированного зелёного горошка, 1 луковица.
Для соуса: 100гр. майонеза, 2-3 зубчика чеснока, 1ч. ложка горчицы, чёрный молотый перец, соль, 1ч. ложка сока лимона.
Способ приготовления:
1.Баклажаны и очищенную луковицу нарезаем мелкими кубиками и тушим до мягкости на растительном масле. Выкладываем в салатник.
2.Яблоко и яйца нарезаем кубиками, добавляем вместе с горошком к баклажанам.
3.Готовим соус: майонез смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, горчицей, соком лимона, чёрным молотым перцем и солью. Заправляем салат, перемешиваем, даём хорошо остыть.
Совет: Вместо яблока можно добавить в салат рубленые грецкие орехи, тоже получается очень вкусно.
ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ «БАКЛАЖАНЧИК»
Продукты:
На 1кг мясного фарша: 5-6 баклажанов, 50гр. сыра, 2-3 луковицы, 2ст. ложки томатного сока с мякотью, сливочное масло, 3/4 стакана молока, 3-4 яйца, зелень, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
1.Баклажаны разрежьте вдоль на части и обжарьте в растительном масле.
2.В глубокую посуду положите половину обжаренных баклажанов, с кожицей, чтобы она была внизу. Между ними выложите кусочки сливочного масла. Далее выкладывайте слоями: 2-й слой — приправленный солью и перцем фарш и мелко нарезанная зелень; 3-й — поджаренный на растительном масле измельчённый лук.
3.Все слои залейте томатным соком и выложите сверху оставшиеся четвертинки баклажанов.
4.Яйца взбейте с молоком, добавьте те натёртый на крупной терке сыр залейте все слои. Выпекайте 50 минут. При подаче к столу украсьте зеленью.
БАКЛАЖАНЫ с ГРИБАМИ
Продукты:
На 5 баклажанов: 4 луковицы, 600гр. грибов, 1 стакан сметаны, 2ст. ложки муки, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Баклажаны промойте, обсушите, нарежьте кружочками. Посолите, запанируйте в муке и слегка обжарьте на растительном масле.
2.Лук очистите, порежьте кольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета. Грибы нарежьте ломтиками.
3.В огнеупорную посуду уложите слоями: баклажаны, грибы, лук. Слои повторите несколько раз, последними должны лежать баклажаны. Залейте всё сметаной, посолите, поперчите. Запекайте под крышкой в разогретой духовке до готовности.
БАКЛАЖАНЫ с ГРИБАМИ в СМЕТАНЕ
Продукты:
На 3 баклажана: 200гр. шампиньонов, 2 луковицы, 4ст. ложки тёртого сыра, 100гр. сметаны, 2ст. ложки сливочного масла, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите.
2.Лук мелко порубите, обжарьте в 1ст. ложке масле. Добавьте баклажаны, жарьте вместе 10 минут. На оставшемся масле обжарьте нарезанные ломтиками грибы.
3.Баклажаны с луком и грибы выложите в жаровню, залейте сметаной. Посолите, поперчите, посыпьте сыром. Запекайте 30 минут в горячей духовке.
КРУЖОЧКИ из БАКЛАЖАНОВ с КУНЖУТОМ и ЗЕЛЕНЬЮ
Продукты:
На 3 баклажана: 1-2 яйца, 5ст. ложек панировочных сухарей, кунжут, 1ст. ложка сушёного укропа и базилика, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
1.Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной около 1см. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте в холодной воде и обсушите.
2.Яйца немного взбейте, посолите. Сухари смешайте с кунжутом и сушёными травами.
3.Кружочки баклажанов обмакните сначала в яйца, а затем обваляйте в панировке.
4.Пожарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Совет: По этому же рецепту можно приготовить кабачки, только оставлять в соли их не нужно.
БАКЛАЖАННЫЕ ТРУБОЧКИ с ОРЕХАМИ и ЧЕСНОКОМ
Продукты:
На 4 баклажана: 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 100гр. грецких орехов, 4-5 зубчиков чеснока, майонез, зелень петрушки, растительное масло.
Способ приготовления:
1.Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами и обжарьте до мягкости с двух сторон на растительном масле.
2.Лук и морковь очистите, мелко нарежьте, спассеруйте в масле и охладите. Добавьте измельчённые орехи и чеснок, перемешайте.
3.На ломтики баклажанов положите начинку, сверните, свяжите каждую трубочку веточкой петрушки. Отдельно подайте майонез.
РУЛЕТИКИ из БАКЛАЖАНОВ с ТВОРОГОМ и БРЫНЗОЙ
Продукты:
На 2 баклажана: 1 пачка творога, 100гр. брынзы, 1/3 стакана грецких орехов, 1 пучок укропа или петрушки, 2 зубчика чеснока, майонез, 2ст. ложки растительного масла, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Баклажан нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Посолите и оставьте, чтобы удалить горечь.
2.Брынзу натрите на мелкой тёрке, измельчите орехи, мелко порежьте зелень. Всё смешайте, добавьте творог и пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите и всё тщательно перемешайте. Начинка должна быть солёной. Если начинка окажется суховатой, можно добавить немного майонеза.
3.Ломтики баклажана обжарьте на растительном масле с двух сторон.
4.На краешек тёплого ломтика баклажана положите ложку начинки и сверните рулетиком. Украсьте по своему вкусу.
ЭКСПРЕСС-БАКЛАЖАНЫ
Продукты:
На 2-3 среднего размера баклажана: 1\2 стакана уксуса, 4ст. ложки сахара, 1 головка (средняя) чеснока, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Приготовьте соус. Смешайте в глубокой тарелке уксус с сахаром (до полного растворения) и специями. В полученную смесь выдавите чеснок. Хорошо перемешайте.
2.Предварительно вымытые баклажаны нарежьте кружочками, присолите. Дайте отлежаться им на полотенце минут 15-20.
3.Раскалите сковороду. Ничем не смазывайте (это важно!). Выложите кружки баклажанов на сковороду и подвяливайте буквально 5-7 секунд с каждой стороны.
4.Готовые баклажаны сложите в миску с соусом и оставьте на 5-7 минут.
Подавать на плоской тарелке, украсить мелко порезанной петрушкой.
