Цитата сообщения кофейный_променад Ничто так не украшает стол, как элегантность и плавные линии хрустальных бокалов.
И ничто так не подчеркивает вкус изысканных вин, как правильно подобранный бокал.


Из истории

Строгих правил, что из какой посуды следует пить, не было вплоть до начала ХХ века. Сильные мира сего наливали напитки в золотые и серебряные кубки, которые являлись произведениями искусства и символизировали достаток и щедрость хозяина. Простой люд довольствовался более простыми емкостями.

В наши дни все строго определено. Для каждого типа напитка существует свой бокал, фужер или рюмка, форма и обработка которого зависит от того, какие особенности напитка следует подчеркнуть, а какие – сделать менее заметными.

В 1901 году впервые была опубликована карта вкусовых рецепторов ротовой полости. Оказывается, кончик языка чувствует сладость, задняя часть – горечь, боковые части – кислотность, а соленость все участки языка воспринимают одинаково. Это исследование помогло, наконец, объяснить то, что дегустаторы знали по опыту: вкус напитка сильно зависит от того, как он попадает в ротовую полость.

И вот изготовители посуды стали обращать серьезное внимание на то, что форма и объем чаши бокала, диаметр края, его обработка, а также толщина стенок определяют попадание напитка на определенные вкусовые рецепторы, а значит, влияют на восприятие вкуса и запаха.

Например, для кислых вин подбирают бокалы с узким верхом, чтобы как можно меньше напитка попало на боковые части языка. Поднося к губам такой сосуд, мы непроизвольно запрокидываем голову, и напиток течет в рот под воздействием собственной тяжести, почти не задевая рецепторов, ответственных за кислинку.

Очень важен и размер бокала, потому что он влияет на аромат напитка. Как только мы наливаем вино в посуду, начинается процесс испарения. Ароматы быстро наполняют чашу слоями – согласно их плотности и удельному весу. Самые нежные – запахи цветов и фруктов – поднимаются до краев бокала. Середина заполняется зелеными растительными составляющими букета, а самые тяжелые запахи остаются на дне. Теперь понимаешь, почему бокал никогда не заполняют доверху? Правильно, чтобы не расплескать приятные ароматы.

Ближе к делу...


Бокал для шампанского flute не случайно напоминает флейту: узкое горло и высота помогают раскрытию тонкого букета, подчеркивают сложный, многосоставной вкус шампанского. Из бокалов такой формы следует пить легкое свежее шампанское, сухое или пьют, и в этом случае восхитительное покалывание от тончайших пузырьков выходит на первый план, чтобы доставить непередаваемое удовольствие.

Емкость такого бокала обычно не превышает 170 миллилитров, бокал никогда не наполняют до краев, чтобы дать ароматам возможность «поиграть» на выходе.

Еще одна распространенная форма бокала для шампанского - в форме чаши - coupe de champagne. В ресторане редко используют бокалы этой формы из-за недостатка места на столе, но дорогое шампанское vintage в таком бокале - истинное наслаждение для гурмана!



Молодые легкие сухие вина лучше пить из бокалов среднего объема (около 200 миллилитров). Благодаря правильно выбранному объему и слегка суженным краям ароматные пары быстро поднимаются, чтобы занять достойное место в арсенале удовольствий.

Бокалы для сухих розовых вин немного напоминают форму тюльпана со слегка раскрытыми краями, для того чтобы поток вина был направлен на кончик языка. В этом случае полнее ощущается его свежий виноградный аромат, а также характерные ноты красных ягод и соснового леса.

Для красных вин (бургундских и других), отличающихся объемным по гармонии «телом», лучше всего подходят бокалы с большой чашей. Она позволяет выявить весь спектр ароматов букета, едва вы делаете первый глоток.

Портвейнами лучше наслаждаться, используя бокалы небольшого объема (около 160 миллилитров) со слегка суженными краями - чтобы помочь напитку достичь оптимального баланса фруктовости и кислотности, а также подчеркнуть послевкусие. Хотя в Институте портвейна в качестве эталона официально принят бокал в виде шара. Правда, специалисты считают, что эта форма подавляет фруктовость и на первый план выводит несбалансированную кислотность и даже спирт.

Любителям крепленых вин и хересов лучше выбирать немного вытянутые в длину бокалы с чуть суженными краями - эта форма лучше всего концентрирует фруктовость и подавляет терпкость спирта.

Для легких фруктовых красных вин предназначены бокалы в форме, напоминающей закрытый розовый бутон. Эта форма позволяет вывести на первый план свежий, юный аромат винограда, а также танины, помогающие очищать вкусовые зоны.


Правильные бокалы для коньяка класса Х.О. и высококачественных бренди с солидной выдержкой - малого объема (165 миллилитров), со скругленным «брюшком» и узкой «трубой», через которую утонченные ароматы испаряются постепенно. Эта форма позволяет сглаживать жесткие спиртовые ноты и концентрировать тончайшие нюансы букета. Именно поэтому их предпочитают профессионалы-дегустаторы.

А вот потягивание дорогого бренди из такого бокала дарит незабываемые ощущения: фруктовость, полноту и утонченность вкуса. Более распространенные шарообразные бокалы-снифтеры также отлично сохраняют букет и аромат. Они бывают разной вместимости - от 70 до 400 граммов. Коньяк при этом наливают до уровня самой широкой части снифтера. Оптимальная температура для восприятия коньяка - чуть теплее комнатной. Именно поэтому снифтер принято немного погреть в раскрытой ладони.

Любителям ягодных бренди следует сосредоточить внимание на бокалах в форме тюльпана. Она позволяет ягодным ароматам свободно струиться вверх, смягчая крепость малиновых, ежевичных и особенно едких красносмородиновых дистиллятов.





Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденные до 10-12 градусов Цельсия. Летом же можно охлаждать и до 8-10 градусов Цельсия.

Красные сухие вина - слегка подогревают, до температуры: 18-20 градусов Цельсия летом и 16-18 градусов Цельсия - химой.

Херес и мадеру подогревают на 4-5 градусов Цельсия выше комнатной температуры.

Десертные вина, мускаты, токаи имеют комнатную температуру (16-18 градусов Цельсия).

Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но не ниже 6-7 градусов Цельсия.



Никогда - красное вино - к рыбным консервам и шоколаду!

Никогда - полусладкое вино - к острому соусу на уксусной основе!

Никогда - не ставьте рядом с французским вином кетчуп!

Классическое правило о сочетаемости блюд и вина: "Красное - под мясо, белое - под рыбу".




Перед едой, для возбуждения аппетита, - пьем аперитив.
К закуске, легким мясным и рыбным блюдам - белые столовые вина.
Овощными блюдами - натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина.
Баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине - красные столовые.

Хороши к мясному или куриному бульону херес или мадера.

К десерту - кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому - ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского.

К легкой закуске - сыру, сухому пресному печенью - шампанское. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры (швейцарский, советский, горный Алтай, рокфор), а также сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу.

К супам-пюре и бульонам - херес и мадера.

К горячим рыбным кушаньям - белые сухие виноградные вина. Особенно хорош в данном случае рислинг.

Вторые мясные блюда - бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, котлеты, шницелю, ромштекс, жареная говядина , баранина, свинина, телятина, блюда из печени, почек, мозгов - красные сухие виноградные вина.





При смене вин, например от красного - к белому, не рекомендуется использовать один и тот же бокал. Самые «мягкие» требования винного этикета предполагают наличие хотя бы двух видов бокалов для вина: для белого и для красного.

Вне зависимости от размера бокала его никогда не полняют до краев. Красные вина заполняют лишь 1/3 объема, белые – 1/2, а шампанское и игристые сорта – на 3/4.

Для красных вин предпочтительны бокалы 300 -600 мл.

Для белых достаточно 250 - 300 мл.

Для шампанского и игристых напитков – 200 - 300 мл.






Знатоки настаивают на том, что стоимость бокала должна примерно равняться стоимости бутылки вина, которое собираются из него пить. Но форма бокала должна соответствовать духу напитка, его настроению и, ни чем не нарушать гармонию вкуса, цвета, аромата. Поэтому при выборе бокала к столу кроме формы бокала можно руководствоваться маленьким правилом: классические бокалы – для классических вин, модный экспериментальный дизайн – для вин Нового Света.

1. Универсальный стандартизированный бокал для дегустации всех типов вин.

2. Узкий и высокий бокал для шампанского предотвращает быстрое улетучивание углекислоты и выдыхание содержимого.

3. Бокал для шампанского может быть и немного шире, если речь идет о первоклассном напитке.

4. Узкий высокий "тюльпан" для молодых белых вин и молодых сухих розовых вин, которые могут наиболее выигрышно проявить свои освежающие и бодрящие свойства.

5. Выдержанные белые вина требуют более объемного бокала, в котором прекрасно раскрывается их букет. Подходит также для сладких десертных вин.

6. Классический и наиболее широко используемый бокал для красного вина. Такой бокал идеален для крепких молодых красных вин.

7. "Баллон" для бургундского вина. Можно подавать выдержанные красные вина. Он позволяет вину получить достаточное количество воздуха, помогая дубильным веществам занять место кислоты. Совсем не плох такой бокал и молодых фруктовых и выдержанные вина средней и максимальной крепости.

8. Классический бокал для бордо имеет форму тюльпана. Обычно в нем подают молодые и выдержанные вина из Бордо, Тосканы и Калифорнии.

9. Бокал для хереса – узкий и относительно небольшого объема. Херес более крепкий напиток, чем другие вина. Хорошим тоном считается подавать его в небольших объемах и более узких сосудах. Иначе алкоголь может быстро испариться, а ароматические тонкости напитка для пьющего отойдут на второй план. Мы же собираемся лишь насладится божественным напитком. Не правда ли?

10. Бокал для крепкого портвейна небольшого размера, но немного шире, чем бокал для хереса. Ликерное вино при этом лучше всего выявляет свои достоинства.


И, напоследок, хочу поделиться своим любимым рецептом приготовления Глинтвейна.
Он особенно подходит для холодных осенних вечеров.

Красное вино 1 бутылка 0,75, вода 400 г, сахар 100 г, коньяк 100 г, корица 5 г, гвоздика 10 г, 1 лимон.
Все ингредиенты, кроме лимона, нагреть в кастрюле до первого кипения, дать постоять 10-15 минут, процедить. Затем добавить коньяк и разлить в подогретые бокалы. В каждый бокал опустить кусочек лимона.

Надеюсь, бокал для Глинтвейна Вы выберете правильно!


источники: http://www.qpi.ru/Article/ArticleID/388
http://makingmoney.web-box.ru/behappy/otdohnem-ot-forex