ГРИБНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ — определитель грибов, сбор, заготовка и приготовление грибов:

Иллюстрированный определитель грибов с указаниями способов приготовления различных грибов

Сбор, заготовка (соление, маринование, квашение, сушка, грибной порошок) и приготовление грибов

Жюльены и закуски с грибами. Салаты c грибами.

Первые блюда с грибами

Блюда с грибами и грибными гарнирами. Грибы с картофелем.

Грибные икра, паштеты, соусы. Грибы на скорую руку.

Грибы по-восточному. Грибная выпечка. Грибы в СВЧ.

!!! Профилактика отравлений грибами. Первая доврачебная и врачебная помощь при отравлениях грибами.

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т.д.)

1 литр воды;

2 ст. л. сахара;

4 ч. л. соли;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин душистого перца;

4 шт. гвоздики;

3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.);

3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.



При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее.)

Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки), положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.)

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

Я обычно маринованные грибы делаю в маленьких баночках (из под детского питания, открыл и ... на один раз), на фото баночки по 190 мл.

По этому рецепту в нашей семье грибы маринуются уже не один десяток лет. Попробуйте - не пожалеете.



p.s. Забыла сказать, что отвар оставшийся от грибов (грибной бульон) очень хорошая основа для супчика , но это уже отдельная история. Кстати, его (отвар) можно разлить в небольшие емкости и заморозить, для соуса или подливы зимой будет исключительная основа , никакие кубики в сравнение не идут !!!