Кабачковая лазанья.

Воскресенье, 06 Января 2013 г. 18:40 + в цитатник

Цитата сообщения Гаша-Макар

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кабачковая лазанья.

Ингредиенты

Два молоденьких кабачка 500 г

Филе минтая (четыре пластины) 500 г

Лук репчатый 2 большие луковицы

Грибы (лисички) 500 г

Сл. масло (для жарки) 100 г

Сливки (или молоко, или сметана+вода) 250 мл

Сыр твёрдый (голландский) 200-300 г)

Мука для соуса 2-3 ст.л.

Яйцо и мука для обмакивания рыбы

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе минтая или любой другой рыбы обмакнуть в яйцо, потом в муку+соль

Кабачковая лазанья2/3414243_6e7085053f6c (700x525, 140Kb)

и обжарить с двух сторон.

Кабачковая лазанья3/3414243_db6c0bc46922 (700x525, 112Kb)

Грибы почистить-помыть. Дать стечь воде. Если крупные, то порезать.

Кабачковая лазанья4/3414243_10b60f5ccc6e (700x525, 93Kb)

Выложить в сухую кастрюлю мультиварки (или сковороду). Включить Выпечку. Несколько минут с закрытой крышкой. Потом крышку открыть и дать выпариться соку, периодически помешивая, чтобы не пристало. Потом добавляем сл. масло и обжариваем. Потом я всё переложила в сковороду, мне просто так удобнее, но можно было продолжить и в мульте. Порезать лук перьями или полукольцами. Добавить к грибам и обжарить до подрумянивания лука.

Кабачковая лазанья/3414243_70bc7f17d251 (700x525, 116Kb)

Кабачковая лазанья5/3414243_873643598bc9 (700x525, 120Kb)

Добавить муку, и, помешивая, минуты три прогреть. Добавить стакан сливок, перемешать, посолить. И проварить несколько минут на маленьком огне до загустения соуса.

Кабачковая лазанья6/3414243_73f0ad103ff3 (700x525, 96Kb)

Кабачок нарезать тонкими пластинами вдоль. Сыр натереть на крупной тёрке.

На дно формы выложить пластины кабачка внахлёст.

Кабачковая лазанья7/3414243_6236d57d28e3 (700x525, 77Kb)

Поверх кабачка выложить слой рыбы.

Кабачковая лазанья8/3414243_705031506d98_1_ (700x525, 121Kb)

Залить всё грибным соусом.

Кабачковая лазанья8/3414243_5032410be31f (700x525, 113Kb)

Ещё слой кабачков.

Кабачковая лазанья9/3414243_7511f394e2e0_1_ (700x525, 84Kb)

Посыпать сыром.

Кабачковая лазанья10/3414243_d197385b08ba (700x525, 125Kb)

Если форма высокая, то можно слои повторить. Но верхним слоем должен быть слой кабачков, посыпанный сыром.

Запечь при темп-ре 200 градусов 30 минут. Достать и дать несколько минут постоять, чтобы схватилось. Разрезать на порции и объедаться!

Кабачковая лазанья11/3414243_IMG_2450 (700x526, 112Kb)

Блюдо многовариантное. Вместо кабачков в качестве прослойки можно использовать баклажаны, морковь, свеклу, капусту. Если овощи жестковаты (не первой молодости), то предварительно их немного потушить или отварить.

В качестве начинки можно использовать любой фарш или овощи (поджарка из лука и моркови+ болгарский перец + зелёная фасоль и т.д.)

Соусы тоже могут быть любыми, как и в любой лазанье (томатный Болоньезе, сливочный Бешамель).

Как самим приготовить соус для лазаньи?

Ингредиенты для соуса Болоньезе:

350-400 грамм фарша (говядина + свинина, или как вариант говядина + баранина),

2 луковицы,

7-8 зубчиков чеснока,

3 стручка зеленого неострого перца,

3-5 томатов (в зависимости от размера),

50 мл оливкового масла,

120 мл сухого вина,

приправы и зелень по вкусу.

Готовим соус Болоньезе, кстати, это можно сделать заранее, потому как соус хорошо замораживается и его легко разогреть и использовать в нужное время.

На оливковом масле обжариваем фарш.

Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая.

Далее присоединяем к соусу рубленный зеленый перец.

После перца добавляем перемолотые томаты. В случае отсутствия таковых, их можно заменить 3-4 ложками томатной пасты.

Когда соус хорошенько потушится в соках томатов, добавим вино, зелень и специи.

Специи и зелень добавляем согласно вашим предпочтениям. Хорошо подчеркнуть вкус мяса базиликом и щепоткой сухой мяты.

Тщательно перемешиваем соус, тушим на вине около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов.

Ингредиенты для соуса Бешамель:

100 грамм сливочного масла,

70 грамм муки,

600 мл молока,

черный перец по вкусу, немного соли.

Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель.

На растопленном сливочном масле обжариваем муку.

Чем дольше мука с маслом обжаривается на огне, тем благороднее получится вкус соуса. При этом нужно следить за тем, чтобы мука оставалась светлой, иначе соус будет темного цвета.

И добавляем молоко.

С этого момента соус надо непрерывно энергично перемешивать. Соус должен приобрести однородную консистенцию. Не прекращая перемешивать, ждем, когда соус загустеет. На это потребуется 10-15 минут тушения на небольшом огне. Добавляем немного соли и черного перца. Соус готов.

Можно это блюдо приготовить в мультиварке, сделав огромное число слоёв. Но тогда лучше отрезать кусок рукава для запекания, разрезать по сгибу и получившимся прямоугольником выстлать дно и стенки кастрюльки. Готовое блюдо будет удобно вытаскивать за краешки пакета. Выложить на блюдо вместе с пакетом и обрезать края по контуру тарелки.