Цитата сообщения Zinaida-k Скумбрия а-ля "холодного копчения"


сегодня буду готовить эту замечательную рыбку, она получается нежнее, да и вкуснее чем в магазине!
Источник
нам потребуется сама рыба
две хороших горсти луковой шелухи
1 литр воды
3 ст. ложки соли
1.5 ст. ложки сахара
я добавила чуть жидкого дыма, но вполне можно и без него обойтись
пол ст. ложки черной заварки
чуть масла растительного

рыбу я заранее разморозила...
подготовим всё для маринада....заварка

соль
сахар
дыма жидкого плеснула чуть..
так же растительного масла чуток
перемешать

литр воды вскипятить
все подготовленные ингредиенты заложить к кастрюлю
и кипятить несколько минут

тем временем, с пустой бутылки срезать верхушку...
солить я буду две рыбки, а из остальных двух приготовлю не менее вкусное блюдо......

срезали головы и поставили или положили:) рыбки в бутылку

наверное и все четыре поместились бы......
маринад чуть остудить....
процедить....
и залить в бутылку

рыба должна быть полностью в маринаде
когда совсем остынет .....
закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на три дня
незаметно пролетели эти дни
достаем из бутылки рыбку
я не удержалась и отрезала попробовать кусочек.....
замечательный вкус....всего в меру!

а вообще рыбку нужно привязать за хвост и повесить, что бы стекла лишняя жидкость, на минут 30--40....
прошло 40 минут...
теперь можно подавать на стол.....
сейчас отварю картошечки, да с рыбкой, которая сама так и просится в рот....а еще с бородинским мягким хлебушком...мммм...

оставшиеся две рыбки будем запекать, скумбрия будет как бы горячего копчения

смешиваем соль
жидкий дым для запаха ( не каждый же день его едим...)
у меня такая приправа для рыбы
добавляем её, можно взять любые приправы которые вам нравятся....
немного сухого укропа ...еще чуть растительного масла капнула
размешали
обмазали маринадом рыбу и оставили мариноваться на 10 минут
далее каждую скумбрию завернуть в бумагу для выпечки
зажать края....

и в духовку на 40 минут, при 180 гр.
уже готово
выкладываем