 Áèñêâèò: 1 ñòàêàí ïøåíè÷íîé ìóêè 1 ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà ÿéöà6 øò ìàñëî ñëèâî÷íîå1 ÷. ë. 1 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ òåñòà 3 êðèñòàëëà âàíèëèíà 2 ÷. ë. øàôðàíà 2 ÷. ë. âîäêè
Êðåì: ÿéöî 4 øò 350 ã ñàõàðíîãî ïåñêà 60 ã ïøåíè÷íîé ìóêè ìîëîêî1 ñòàêàí 5 ïëàñòèí æåëàòèíà 1 áàíêà àíàíàñîâ (200 ã)
1. Øàôðàí çàìî÷èòü â âîäêå è äàòü íàñòîÿòüñÿ. Çàòåì ïðîöåäèòü. Ó 6 ÿèö îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Áåëêè âçáèòü ñî ñòàêàíîì ñàõàðà äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîé ïåíû. Âçáèòü æåëòêè äî ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà è ñîåäèíèòü ñ áåëêàìè. Ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ñòàêàí ìóêè, ïðîöåæåííóþ âîäêó ñ øàôðàíîì è âàíèëèí, ïåðåìåøàòü âðó÷íóþ. Íà ïðîòèâåíü ïîëîæèòü ïåðãàìåíò, ñìàçàííûé ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûëîæèòü íà íåãî áèñêâèò è ïîñòàâèòü â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Âûïåêàòü îêîëî 20 ìèí., ïîêà áèñêâèò íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Âûíóòü èç äóõîâêè, íàêðûòü ïåðãàìåíòîì è ïîñòàâèòü îñòûâàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. 2. Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ ó îñòàâøèõñÿ ÿèö. Ïîëîæèòü æåëòêè â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü 100 ã ñàõàðà è 60 ã ìóêè. Ïåðåìåøàòü è çàòåì âëèòü òåïëîå ìîëîêî. Âàðèòü êðåì íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ è íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, ïîêà îí íå çàãóñòååò. Åñëè ïîÿâÿòñÿ êîìêè, ïðîòåðåòü êðåì ÷åðåç ñèòî. 3.  êàñòðþëüêå âñêèïÿòèòü 6 ñò. ë. âîäû è ïîëîæèòü 250 ã ñàõàðà. Ðàçìåøàòü. Óâàðèòü ñèðîï äî ñðåäíåé ãóñòîòû. Áåëêè âçáèòü äî ãóñòîé ïûøíîé ïåíû. Ââåñòè òîíêîé ñòðóéêîé çàâàðåííûé ñèðîï, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü. 4. Ñîåäèíèòü âçáèòûå áåëêè ñ çàâàðåííûìè æåëòêàìè. 4 ëîæêè îòëîæèòü äëÿ îôîðìëåíèÿ òîðòà. Çàìî÷èòü 5 ëèñòîâ æåëàòèíà, ðàñïóñòèòü èõ íà âîäÿíîé áàíå è ââåñòè â ÿè÷íî-æåëòêîâóþ ìàññó. 5. Îñòûâøèé áèñêâèò ðàçðåçàòü ïîïîëàì, çàòåì êàæäóþ ïîëîâèíó ðàçðåçàòü íà 2 ïëàñòèíû. Ïëàñòàì íàäî ïðèäàòü ôîðìó ïîñóäû, â êîòîðîé áóäåò ñîáèðàòüñÿ òîðò: åñëè îíà êðóãëàÿ, íàðåçàòü 3-4 êðóãà ðàçíûõ ðàçìåðîâ. Îáðåçêè íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. 6.  ôîðìó ïîëîæèòü ñëîé ïèùåâîé ïëåíêè, çàòåì - ñàìûé ìàëåíüêèé êðóã áèñêâèòà. Ñìàçàòü åãî êðåìîì è ïðîëîæèòü àíàíàñàìè. Ïîëîæèòü ñëåäóþùèé ïëàñò áèñêâèòà è ò.ä. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Êîãäà êðåì çàñòûíåò, âçÿòü çà êîíöû ïëåíêè, âûíóòü òîðò èç ôîðìû è ïåðåâåðíóòü. Ñìàçàòü êðåìîì è ïîñûïàòü áèñêâèòíûìè êóáèêàìè. | | Èðàò |
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