Цитата сообщения labris1985 Люблю заниматься заготовками!

И хоть эта процедура отнимает много времени,каждый год стараюсь сделать всего по максимуму. Сразу оговорюсь что храню в холодильнике всё,что сделала с завинчивающимися крышками. Погреба нет, его заменяет большой холодильник специально для баночек,и в этом же холодильнике в морозилке храню замороженные овощи и зелень. Заготовки у меня ещё не закончились,поэтому будет продолжение.

1.


2.
Этот салат у меня проходит под названием "Нежинский". Делаю его всегда в двух вариантах- с луком,с чесноком. Лук режу кольцами,крупно. Однажды резала очень тонкими кольцами на специальной тёрке- не понравилось,в готовом виде этот лук как тряпка-сопли получился... РЕЦЕПТ. 3кг огурцов,700гр лука,100гр зелени укропа,3чайные ложки сахара,2столовые ложки соли,240гр 5%-ного уксуса,1ст растительного масла. Если делаю с чесноком- 500-600гр чеснока и без укропа. Салат удобен тем,что в ход идут крупные огурчики. Огурцы и лук режу кольцами ( а если с чесноком- чеснок давлю на прессе),укроп мелко режу ножом или ножницами. Огурцы,лук,укроп перемешиваю в тазике с добавлением соли,сахара,уксуса и масла. Оставляю минут на 20,затем раскладываю по чистым банкам,аккуратно накрываю баночку крышечкой( не завинчиваю) и ставлю в духовку (у меня электро) холодную, включаю 150 градусов и жду пока духовка нагреется (у меня лампочка об этом сигнализирует), и вот с этого момента отчитываю 15-20 минут ( 8000гр-1литровые),достаю,завинчиваю крышку,переворачиваю (зачем- не знаю,привычка...) и оставляю остывать на столе на ночь (как правило),утром убираю в холодильник. ВНИМАНИЕ! Салаты не любят укутываний,поэтому банки не нужно ничем укрывать когда они остывают.

1.
Огурчики мои маринованные. В маленьких баночках потому,что мы так просто их не кушаем,используем для пиццы,салата зимнего и рассольника. РЕЦЕПТ. Маринад: 5стаканов воды,1 стакан сахара,2столовые ложки соли крупной,1стакан уксуса (9%). Огурцов около 1,5 кг. Приправа: укроп,листья смородины,1столовая ложка горчичного семени,чёрный перец горошком (1-2 на банку),душистый перец (1-2 на банку),гвоздика (1штучка на банку),лаврушка (один на банку). Я не кладу укроп и листья смородины уже пару-тройку лет,потому как в сезон заготовок бабки цены дерут просто по беспределу! Огурцы помыть,срезать кончики,уложить в банки вместе с приправами. Залить банки кипятком,выдержать 20-30 минут. Затем воду слить в литровую банку и делать из неё (этой воды) маринад: вода от огурцов,сахар,соль-вскипятить,влить уксус,размешать,залить огурцы.Банки закатать,перевернуть,УКУТАТЬ. И так продолжать заливать остальные банки.

1.
Лечо моё любимое,сколько ни пробовала рецептов- этот нравится больше всех,может просто за столько лет привыкла к нему... РЕЦЕПТ. Перца сладкого- 40 штук ( или красного,или зелёного,не мешать!),2кг помидор,1стакан растительного масла,пол-стакана уксуса(9%), 5лавровых листиков,10 штук перца чёрного горошком,1 головка чеснока и соль по вкусу( это значит пока всё это варится-вам постоянно нужно пробовать и добавлять соль,помните что в остывшем виде блюдо будет солонее,чем в горячем). Помидоры нарезать дольками,перец я режу соломкой,ставлю в тазике на плиту и жду пока закипит (это долго),сначала может показаться что жидкости мало,но постоянно мешайте и помидоры дадут много сока, понемногу солите,как начнёт варево закипать- влейте уксус, с момента закипания варите 5-6 минут,затем влейте масло, кипятите ещё минутки 3,затем выдавите прессом чеснок,размешайте и раскладывайте по стерелизованным банкам. Оставляйте остывать не укутывая.

1.
А это салатик с рисом, его называют "закуска воронежская" или "тамбовская". РЕЦЕПТ. Помидоры,перец,морковь,лук- по 1кг,риса-1стакан. Некоторые больше риса кладут,но я так не люблю. Рис промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Помидоры режу квадратиками (не принципиально),перец-соломкой,морковь-на тёрке,лук кольцами или полукольцами,но думаю можно и квадратиками. Всё сложить в посуду,в которой это будете варить,добавить 2 столовые ложки соли,1стакан сахара,1стакан масла растительного,1чайную ложку красного молотого перца и 1стакан уксуса (5%)- периодически мешая всё это варить 40 минут,затем разложить по банкам.

1.
Остренькая приправка из кабачков,"тёщин язык" называется,очень вкусная! Но изначально у меня рецепт был из томатной пасты,первый год я делала пополам: половину банок из пасты,половину- из свежих помидор...С тех пор делаю только с помидорами. РЕЦЕПТ. 3 кг очищенных кабачков
3-2 горького перца
4-5 шт. болгарского перца
100 г чеснока
1 стак. подсолнечного масла
1 стак. сахарного песка
3 ст.л. соли
3 ст.л. 9% уксуса
1кг помидор

Можно кабачки,перец и помидоры провернуть на комбайне,а можно помидоры нарезать,перец болгарский-соломкой,кабачки- на тёрке,чеснок выдавить прессом,а горький перец-комбайном измельчить. Все компоненты сложить в ёмкость в которой будете варить,и тушить с момента закипания минут 30-40,разложить по банкам.



1.


2.
А это моя "корейская серия закусок", т.е. сделано с добавлением приправок корейских. В банке- это кабачки,а в ёмкости- цветная капуста. Начну с цветной капусты. Вот на фото не видно что это цветная капуста,на вид может и не очень выглядит,на вкус-очень даже! Дело в том что мои девчонки капусту цветную не любят,а здесь они первый раз даже не поняли что это цветная капуста,а это потому,что я её разварила,специально для того,чтобы можно было намазать на кусочек хлеба...РЕЦЕПТ. 1кг цветной капусты,1 большая морковь,пакетик специй для корейской морковки ,4 столовые ложки уксуса,полстакана растительного масла,головка чеснока,один сладкий перчик и грамм 100 петрушки. Капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей воде 15-20 минут. Если хотите чтоб капустка была целой- отсчитывайте минуты с момента опускания капусты в воду,а если нужна развалистая,как моя- отсчитывайте с момента закипания. Морковь- на тёрке,перчик- полукольцами,петрушку- мелко ножичком порубите,только зелень,стебли не нужно. Смешайте всё с капустой,добавьте специи,уксус,нагретое масло,чеснок- и по банкам, стерелизовать 15-20 минут. КАБАЧКИ, РЕЦЕПТ. 3 кг кабачков,полкило моркови,полкило лука,2 головки чеснока. Кабачки и морковь- на тёрке,лук полукольцами,чеснок- на прессе. Добавить 200гр сахара,100гр растительного масла,100гр 9%-ного уксуса,2столовые ложки соли,пачку приправы для корейской моркови. Всё хорошо перемешать,разложить в банки и стерелизовать 30-40 минут (0,5-0,9 л банки).Закатать. Ну и напоследок мои заморозки,тоже ещё не последние,это морковь и помидорки,есть ещё свёкла. Перец ещё не наморожен и помидоры ещё не все...ну и зелень,конечно. Морковь и свёклу тру на тёрке и по мешочкам,не порционно,зимой просто ножом отколупываю. Помидорки мою и кладу рядами через полиэтилен,т.е. ряды помидорок отделяю мешочками. Перец режу соломкой- так он меньше места занимает и для фаршировки перец аккуратно друг в дружку вставляю и такими "гирляндами" храню. Кабачки чищу и режу кубиками,патиссоны и тыкву так же. Зелень мелко режу,из зелени только укропчик морожу.

1.